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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
抵食街坊燒味!永寧波地「古井燒鵝」
發表於 25-02-2019 12:00 AM

今期介紹的燒味檔,我是觀察和試菜超過半年,才決定落筆寫。去年九月,我到黑沙灣「水門泰國食館」吃午餐,老闆肥宗與夥計在吃外賣,問我「科哥,有無興趣食叉燒呀?呢間舖我試過幾好食呀。」一試之下,發現叉燒雖然不是半肥瘦部位,卻吃出脢頭肉香,已決心搵次去幫襯。

講燒味,我食得嘴刁:小弟在香港柴灣長大,區內有間「桂香」 燒臘,記得該店燒味飯盒,還是用正方形、 內層有銀色錫紙那種紙盒盛載,出品極度美味。此店後來結業, 但部分師傅在同區隔離街開設「新桂香」,營業至今二十多年,已成 為香港名店,所以我由細到大都食慣靚燒味。

去年首次光顧黑沙環永寧波地附近的「古井燒鵝」,當時還在試業,亦留意不到有堂食,點了盒外賣就走。

 

原隻燒鵝脾免切、配半肥瘦叉燒飯和例湯帶走,才五十大元,可謂平絕澳門,而且水準甚高。

 

 

根據肥宗描述,在黑沙環永寧波地附近找,終於尋獲這間燒味檔, 門外柱上貼着「古井燒鵝 正式試業」。負責斬燒味的是位老伯,說話不多默默斬肉。 第一次光顧,看見舖內狹小昏暗,根本留意不到有堂食, 就點盒原隻燒鵝脾免切、配半肥瘦叉燒飯和例湯帶走。 對此店第一印象,就係超平!整隻鵝脾(很多燒臘檔係畀半隻) 連叉燒飯,才五十大元!

 

由燒臘檔行番屋企約十分鐘,急不及待揭開盒飯襯熱食, 首先不顧儀態(反正一人在家),一手揪起燒鵝脾撕來吃——好味! 豪快!燒鵝皮還是脆口,雖然吃得出不是炭燒,但皮還是香脆, 鵝肉口感十足;不能錯過的是,鵝脾在我步行回家的十分鐘內, 鵝油往下走滲進白飯裡,變成鵝油拌飯,好吃到暈。至於叉燒, 無我第一次吃那麼美味,但也不俗。

 

這盒外賣,完全勾起我再試該店出品的意慾。過了幾天又去幫襯, 這次終於發現有人在店裡堂食了;坐低,今次挑戰最豪雙拼飯: 原隻燒鵝脾拼原隻油雞脾飯!急不及待問女店員價錢,繼續平到暈: 六十元而已!

 

這次試堂食,發現燒鵝脾繼續保持水準,油雞脾呢, 吃得出師傅鹵水工夫到家,美中不足是雞隻屬一般冰鮮雞, 肉質沒頂級冰鮮雞那麼彈牙,但這個價錢計,是不能要求了。 看見店裡有賣鹵水鵝和多款潮式鹵味,本來也想試試, 但切燒味的老伯說此店吃鹵味的客人少,暫停了供應。

第二次幫襯,轉為堂食了,最豪雙拼飯原隻燒鵝脾拼原隻油雞脾飯,才收六十元!除了燒鵝好吃,油雞水準也甚高。

 

去年底,「古井燒鵝」突然停業,大門貼上啟示,聲稱師傅為追求更高質量,決定閉關修煉半個月,事件成為網民熱話。

 

重開後的「古井燒鵝」,正式掛上招牌,門面光鮮好多,再加上「閉關」噱頭,除了區內街坊和學生幫襯外,還有一些區外人來買飯盒。

 

 

年底時,有天突然想吃燒味,走到店舖門外,赫然發現拉閘, 大門貼上一張告示,上面寫着「由於師傅追求更高質量, 閉關修煉半個月,靜待師傅出關」。閉關?當真聞所未聞, 後來這張告示還被網民拍低,放上澳門高登,成為熱話。

 

到一九年,好幾次走到該店幫襯都摸門釘, 終於在農曆年前等到重開。原屬試業的店舖正式掛上招牌, 門面光鮮好多,再加上「閉關」噱頭,除了區內街坊和學生幫襯外, 還有一些區外人特意開電單車來買飯盒。 原本負責切燒味的老伯不見了,中年老闆親自落場, 常常與客人聊天。

 

直接問他:「老闆!閉關後學到甚麼絕技做給客人吃?」 老闆尷尬地回答:「張告示其實有少少開玩笑。 我本身在某著名酒家主理燒味工場,去年中投資一些錢開了此舖, 但因為當時我未辭職,分身不暇,所以請個伯伯幫我做燒味。 到年底我發現間舖口碑不俗,直接辭職出來闖下,順便裝修間舖, 咪話『閉關』囉!不過現在我長駐,出品係再睇緊些。」

 

好想立即再試他親自主理的燒鵝,但次次都賣清光, 皆因我習慣下午一時許才到, 但識食的街坊早已買光燒鵝和靚部位的叉燒。 期間我試過該店黑椒雞脾、切雞等,不過始終沒有該店油雞那麼靠得 住,那種滲透沉香鹵水而且爽脆的雞皮,確實高水準, 若果沒有燒鵝,點菜不作他選。

 

早起的鳥兒有鵝食。上周我早上十一時就到該店, 終再嘗燒鵝脾滋味,另加燒腩仔和鹹蛋。燒鵝還是那麼脆皮多汁, 至於燒腩仔呢,其實我是比較喜歡提供原隻燒豬的版本, 因為幾乎肯定是新鮮豬做,如果只供應燒腩仔, 則多數是冰鮮豬腩了。然而該店的燒腩仔,也算做得不俗。

 

重開後的「古井燒鵝」,價錢稍為調高了一點。 如果再點原隻燒鵝脾拼原隻油雞脾的話,每碟飯價格要七十三元; 但考慮到比坊間燒味店或酒樓燒味部,還是平一大截, 想豪情地吃肉吃燒味的讀者,可以去試試。

出身名店燒味工場的老闆,親自落場埋砧板,又不時會與客人聊天。

 

該店燒鵝很早就賣光。遇到這情況,點油雞脾配半肥瘦叉燒最穩陣。

 

終於試到老闆親自主理的原隻燒鵝脾配燒腩仔和鹹蛋,依然美味。

 

 

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