今期介紹的燒味檔，我是觀察和試菜超過半年，才決定落筆寫。去年九月，我到黑沙灣「水門泰國食館」吃午餐，老闆肥宗與夥計在吃外賣，問我「科哥，有無興趣食叉燒呀？呢間舖我試過幾好食呀。」一試之下，發現叉燒雖然不是半肥瘦部位，卻吃出脢頭肉香，已決心搵次去幫襯。

講燒味，我食得嘴刁：小弟在香港柴灣長大，區內有間「桂香」 燒臘，記得該店燒味飯盒，還是用正方形、 內層有銀色錫紙那種紙盒盛載，出品極度美味。此店後來結業， 但部分師傅在同區隔離街開設「新桂香」，營業至今二十多年，已成 為香港名店，所以我由細到大都食慣靚燒味。

去年首次光顧黑沙環永寧波地附近的「古井燒鵝」，當時還在試業，亦留意不到有堂食，點了盒外賣就走。

原隻燒鵝脾免切、配半肥瘦叉燒飯和例湯帶走，才五十大元，可謂平絕澳門，而且水準甚高。

根據肥宗描述，在黑沙環永寧波地附近找，終於尋獲這間燒味檔， 門外柱上貼着「古井燒鵝　正式試業」。負責斬燒味的是位老伯，說話不多默默斬肉。 第一次光顧，看見舖內狹小昏暗，根本留意不到有堂食， 就點盒原隻燒鵝脾免切、配半肥瘦叉燒飯和例湯帶走。 對此店第一印象，就係超平！整隻鵝脾（很多燒臘檔係畀半隻） 連叉燒飯，才五十大元！

由燒臘檔行番屋企約十分鐘，急不及待揭開盒飯襯熱食， 首先不顧儀態（反正一人在家），一手揪起燒鵝脾撕來吃——好味！ 豪快！燒鵝皮還是脆口，雖然吃得出不是炭燒，但皮還是香脆， 鵝肉口感十足；不能錯過的是，鵝脾在我步行回家的十分鐘內， 鵝油往下走滲進白飯裡，變成鵝油拌飯，好吃到暈。至於叉燒， 無我第一次吃那麼美味，但也不俗。

這盒外賣，完全勾起我再試該店出品的意慾。過了幾天又去幫襯， 這次終於發現有人在店裡堂食了；坐低，今次挑戰最豪雙拼飯： 原隻燒鵝脾拼原隻油雞脾飯！急不及待問女店員價錢，繼續平到暈： 六十元而已！

這次試堂食，發現燒鵝脾繼續保持水準，油雞脾呢， 吃得出師傅鹵水工夫到家，美中不足是雞隻屬一般冰鮮雞， 肉質沒頂級冰鮮雞那麼彈牙，但這個價錢計，是不能要求了。 看見店裡有賣鹵水鵝和多款潮式鹵味，本來也想試試， 但切燒味的老伯說此店吃鹵味的客人少，暫停了供應。

第二次幫襯，轉為堂食了，最豪雙拼飯原隻燒鵝脾拼原隻油雞脾飯，才收六十元！除了燒鵝好吃，油雞水準也甚高。

去年底，「古井燒鵝」突然停業，大門貼上啟示，聲稱師傅為追求更高質量，決定閉關修煉半個月，事件成為網民熱話。

重開後的「古井燒鵝」，正式掛上招牌，門面光鮮好多，再加上「閉關」噱頭，除了區內街坊和學生幫襯外，還有一些區外人來買飯盒。

年底時，有天突然想吃燒味，走到店舖門外，赫然發現拉閘， 大門貼上一張告示，上面寫着「由於師傅追求更高質量， 閉關修煉半個月，靜待師傅出關」。閉關？當真聞所未聞， 後來這張告示還被網民拍低，放上澳門高登，成為熱話。

到一九年，好幾次走到該店幫襯都摸門釘， 終於在農曆年前等到重開。原屬試業的店舖正式掛上招牌， 門面光鮮好多，再加上「閉關」噱頭，除了區內街坊和學生幫襯外， 還有一些區外人特意開電單車來買飯盒。 原本負責切燒味的老伯不見了，中年老闆親自落場， 常常與客人聊天。

直接問他：「老闆！閉關後學到甚麼絕技做給客人吃？」 老闆尷尬地回答：「張告示其實有少少開玩笑。 我本身在某著名酒家主理燒味工場，去年中投資一些錢開了此舖， 但因為當時我未辭職，分身不暇，所以請個伯伯幫我做燒味。 到年底我發現間舖口碑不俗，直接辭職出來闖下，順便裝修間舖， 咪話『閉關』囉！不過現在我長駐，出品係再睇緊些。」

好想立即再試他親自主理的燒鵝，但次次都賣清光， 皆因我習慣下午一時許才到， 但識食的街坊早已買光燒鵝和靚部位的叉燒。 期間我試過該店黑椒雞脾、切雞等，不過始終沒有該店油雞那麼靠得 住，那種滲透沉香鹵水而且爽脆的雞皮，確實高水準， 若果沒有燒鵝，點菜不作他選。

早起的鳥兒有鵝食。上周我早上十一時就到該店， 終再嘗燒鵝脾滋味，另加燒腩仔和鹹蛋。燒鵝還是那麼脆皮多汁， 至於燒腩仔呢，其實我是比較喜歡提供原隻燒豬的版本， 因為幾乎肯定是新鮮豬做，如果只供應燒腩仔， 則多數是冰鮮豬腩了。然而該店的燒腩仔，也算做得不俗。

重開後的「古井燒鵝」，價錢稍為調高了一點。 如果再點原隻燒鵝脾拼原隻油雞脾的話，每碟飯價格要七十三元； 但考慮到比坊間燒味店或酒樓燒味部，還是平一大截， 想豪情地吃肉吃燒味的讀者，可以去試試。

出身名店燒味工場的老闆，親自落場埋砧板，又不時會與客人聊天。

該店燒鵝很早就賣光。遇到這情況，點油雞脾配半肥瘦叉燒最穩陣。

終於試到老闆親自主理的原隻燒鵝脾配燒腩仔和鹹蛋，依然美味。

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