最喜歡為大家搜尋在非賭場酒店開業、又能提供傳統美味菜式的小店。早前去筷子基和樂坊「明記」買粥，赫然發現同一條街，新開了一間叫「大阪京都居食屋」的日本料理；餐廳門外，掛上一塊細小的不顯眼的小木牌，反而搶我眼球，決心搵日幫襯。木牌寫上：板長　牧野松男。

街坊都知和樂坊滿佈舊樓和車房， 如今竟然開了一間以日本廚師作招徠的餐廳，確實震撼；特意搜尋該 店臉書專頁，得知此店原本在新橋區連勝馬路開業，月前在筷子基開 分店，並找來年近七旬的日籍師傅壓陣，專頁稱牧野師傅來自關西， 有四十多年料理經驗，平民和高級菜式都做。

街坊都知和樂坊滿佈舊樓和車房，如今竟然開了一間以日本廚師作招徠的「大阪京都居食屋」，確實震撼。

「大阪京都居食屋」筷子基店新張不久，但觀察所見晚市頗為爆滿，日本師傅招徠或是原因之一。

牆上放滿大量清酒，雖然見不到十四代這類頂級酒水，但亦有獺祭二割三分遠心分離等不俗的選擇。

預先看完餐牌——坦白講菜式很大路，與一般日本料理無異， 看不到日籍師傅擔任板長後有何分別。致電到該店訂位， 想問有無壽司Omakase（廚師發辦）？對方回覆， 新店雖然是從日本引入飛機魚貨，可惜種類暫時未夠做Omakas e，但光顧當晚師傅可以介紹最新鮮的刺身和壽司。

基於支持小店和好奇心堅持光顧。雖然筷子基店新張不久， 但觀察所見晚市亦頗為爆滿，日本師傅招徠或是原因之一。 牆上放滿大量清酒，雖然見不到十四代這類頂級酒水， 但亦有獺祭二割三分遠心分離等不俗的選擇， 據知餐廳老闆本身有考國際品酒師牌，他揀選酒水應該靠得住。 不喜歡清酒，可以飲生啤，或揀近年興起、女士喜歡的果味啤酒冰沙 。

不喜歡清酒可以點生啤，或揀近年興起、女士喜歡的果味啤酒冰沙。

該店星期二和五會從日本返飛機貨，這兩晚去吃刺身或壽司最新鮮；光顧當晚正好是返貨日，果真如此。

先來活赤貝、日本牡丹蝦、帆立貝、油甘魚及劍魚。活赤貝是當日返貨，十分鮮甜但略嫌細小；牡丹蝦雖做不到用活蝦，但也飽滿甘甜。

這次光顧，重點始終不是喝酒而是吃飯，還是專注試菜： 餐牌上各式以沙律醬作調味的卷物和小菜，我都沒興趣， 我不喜歡這類不正宗菜式；訂位時，我刻意選吧頭位置，就是爭取與 師傅接觸，直接請他們介紹。

壽司吧頭站着兩位廚師，一位是我為他特意而來的牧野師傅， 另一位則是本地師傅。我在港澳也光顧過日本師傅掌廚的餐廳， 縱使言語不通，這些師傅仍盡力用唔鹹唔淡的廣東話， 甚至身體語言與客人溝通；但這晚我坐了兩個小時， 牧野師傅基本上與所有客人沒有交流，十分奇怪。

當晚我吃的壽司，基本上都是另一位本地師傅做的。 水準我稍後評論，但起碼我吃每件壽司， 那師傅會瞄着我揣測是否滿意；傾開一些話題，他亦會禮貌搭嘴， 這才是吃壽司坐吧頭的意義。 或許牧野師傅在日本擁有很亮麗的工作履歷和廚藝， 但我直覺本地師傅才是撐起成間舖運作。

放低「吃日本師傅做的壽司」這個期望， 反而放鬆心情享受和品評食物。 該店逢星期二和五會從日本返飛機貨，這兩晚去吃刺身或壽司最新鮮 ，光顧當晚正好是返貨日，發現果真如此； 師傅介紹我點一條魚做刺身，但我不太喜歡這種食法， 故專攻可多試幾款魚、只選精華部位的壽司。

吃牡丹蝦的話，大蝦頭可供客人揀選作蝦湯或天婦羅，我試了蝦湯，覺得味道較淡，後悔揀錯了，炸應該比較好。

第二輪壽司試海膽、三文魚籽及原隻北寄貝等，水準也是可以的。

沒有Omakase，我就是Omakase， 按我所知由淡至濃地順序點壽司，先來活赤貝、日本牡丹蝦、帆立貝 、油甘魚及劍魚。活赤貝是當日返貨，十分鮮甜但略嫌細小； 牡丹蝦雖然做不到像葡京「江戶」般用活蝦，卻也飽滿甘甜， 蝦頭可供客人揀選作蝦湯或天婦羅，我試了蝦湯，覺得味道較淡， 後悔揀錯了，炸應該比較好，但整體上第一輪壽司水準不俗。

喝啖茶、吃點子薑清洗口腔，再試第二輪壽司，包括海膽、三文魚籽 及原隻北寄貝等，水準也是可以的。打聽得知， 師傅原本在氹仔日本料理「騎師」工作，對的，「大阪京都居食屋」 的壽司大概就是與「騎師」、高士德「日皇魚市場」 等餐廳水準相約，但價錢平一點，確有競爭力。

看見牆上串燒宣傳海報，試了最大路的燒雞翼及牛舌， 但很抱歉地說，水準不符要求。該店也有賣拉麵， 而且細緻地分為白龍、黑龍和赤龍。點了一碗黑龍， 最初以為是用黑蒜油湯，一試原來不是。要評論水準，無法與拉麵專 門店比較，但作為綜合式日本料理，拉麵水準合格有餘。

這晚試菜，我與日本師傅無任何溝通；要品評，只能從性價比分析， 認同該店壽司有競爭力。當然，如果我提早張揚身份、提早請老闆準 備食材，再請日本師傅掌廚，可能會有不一樣的體驗；但是，如果店 家迎接新客時，食物和服務無辦法予人信心， 九成九無人肯花錢叫貴價食材。

看見牆上的串燒宣傳海報，試了最大路的燒雞翼及牛舌，很抱歉，水準不符要求。

該店拉麵分為白龍、黑龍和赤龍。點了一碗黑龍，最初以為是用黑蒜油湯，一試原來不是。水準雖無法與拉麵專門店比較，但合格有餘。

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