來到年初七再見大家，先祝各位老友記人日生日快樂，新年進步！過年前應酬多，真係日日大魚大肉，但過年放假這幾天，好多有質素的食店都關門大吉，街市亦無餸可買，若非提早儲糧，反而係無啖好食。如今假期已過，湧入澳門的內地旅客又而離去，一齊回復正常，搵食去也。

好耐無寫過西餐，今期想介紹開業不足一年、 位於沙梨頭中銀斜對面的「Top fusion第一無國界料理」。 這間店係傳媒界老友謙哥介紹給我，但他不知道，請我品評fusi on菜，是個挑戰——正如本欄「作者簡介」所說， 我心願盡嚐各國最傳統菜式，對於新派的fusion混合菜， 基於我先入為主地有了「新不如舊」的偏見， 我對菜式味道要求因此更嚴格。

首次光顧，穿着筆挺洋服的女店員，為我拉開大門—— 餐廳空間感大，客人情侶居多，這種格調和派場的餐廳，在沙梨頭區 是極為罕有。牆上掛着是日推介，主要介紹生蠔， 雖然蠔款大路但價錢公道，策略正確；相反如引入「Belon 0000」這類重口味又價高的蠔款，就非明智選擇。

今期介紹沙梨頭中銀斜對面的「Top fusion第一無國界料理」。我對fusion菜有偏見，試菜要求比一般餐廳更嚴格，幸好菜式無令我失望。

餐廳空間感大，客人情侶居多，這種格調和派場的餐廳，在沙梨頭區是極為罕有。牆上掛着是日推介，主要介紹生蠔，價錢公道。

當晚每度菜上桌，大廚都會親自過來，介紹食材與做法，令我對這間菜館印象甚佳。

當日我們在廂房進餐，吃甚麼我交由老友謙哥發辦， 未料他又把點菜權交給另一位謙哥，正是該店主廚是也。 謙師傅是香港人，出身正宗意大利菜館，曾在多間星級酒店及餐廳掌 廚，廚藝絕對靠得住；當晚每度菜上桌，他都會親自過來， 介紹食材與做法，令我對這間菜館印象甚佳。

明明請到好廚師，卻沒有在酒店或高消費區開間正宗意大利菜館， 該店老闆蕭兄解釋原因：「在澳門，會吃正宗意大利菜的顧客， 都優先考慮澳門酒店或名店，後來者很難競爭；做fusion菜就 唔同，都無得比較，我深信『酒香不怕巷子深』，只要食材新鮮、 廚藝出眾、價錢公道，就算店舖開在沙梨頭舊區， 都一樣可以累積到口碑同熟客，殺出血路。」

細心地嘗試大廚為我們準備的味覺盛宴：第一度菜是三文魚和左口魚 邊壽司，兩者因魚的油份特濃，很受食客歡迎， 大廚沒有奉上日式芥末和醬油，三文魚單純用洋蔥酸汁調味， 之後吃點子薑清除口腔油膩感，再嘗試油份更重的左口魚邊， 是不俗的前菜。

第一度菜是三文魚和左口魚邊壽司，大廚沒有奉上日式芥末和醬油，三文魚單純用洋蔥酸汁調味，之後吃點子薑清除口腔油膩感，再嘗試油份更重的左口魚邊。

油封鴨腿吃得多，油封鵪鶉腿我就真係未試過；兩者同樣有外脆肉軟的口感，但感覺上鵪鶉腿肉會比鴨腿肉更嫩滑。

油封鴨腿是非常傳統的法國名菜， 但以類似煮法做油封鵪鶉腿我就真係未試過； 兩者同樣有外脆肉軟的口感，但感覺上鵪鶉腿肉會比鴨腿肉更嫩滑， 大廚特別建議我們連同墊在下面的蟲草菇一同吃，口感更特別。

接着的法國鵝肝，我必須隆重推介：光顧西餐廳吃鵝肝， 九成九是煎香配水果加酸甜醬汁，沒想到大廚給我們驚喜， 竟然以潮州式鹵水去做；鵝肝口感軟滑清香， 質素絕不遜正宗潮州菜館，再夾着炸豆腐吃，兩種本來軟軟的食材， 由於軟的程度也有不同，反而吃出層次，十分精彩。

再來是香煎日本金蠔。金蠔我們在過年期間常常會吃， 但在西餐廳吃到還是第一次。 一同用膳的老友覺得當晚金蠔煎得較乾，我個人則覺得還可以， 反而伴着金蠔吃的檸檬乾片，給我的印象更深一點，很有創意。

鵝肝以潮式鹵水方法做，口感軟滑清香，質素絕不遜正宗潮州菜館，再夾着炸豆腐吃，兩種軟軟的食材因軟的程度不同，更能吃出層次。

當晚的香煎日本金蠔，朋友覺得有點乾，但我個人則覺得還可以，反而伴着金蠔吃的檸檬乾片，給我的印象更深一點，很有創意。

西餐份量少，我們可以試多很多菜。當晚唯一一度湯， 當然不會是忌廉湯羅宋湯這樣敷衍，而是用上幾種新鮮雜魚熬制、再 加上魚唇的濃湯。「無國界料理」後面就是海邊及新水上街市， 以為雜魚是從那裡買入，未料大廚說：「反而唔係！ 澳門艇家已慣了將新鮮魚獲交到下環街市， 縱然年前新水上街市啟用亦無改變， 所以我仍然主力到下環街市揀魚。」

試過當晚魚湯，的確係好鮮，但亦有點鹹；至於伴湯吃的一口炸蝦丸 ，水準亦未如理想，令我有點失望。 不過我強調材料配搭是絕無問題的，只期待大廚再調整一下煮法， 我下次再來試。

終於迎來當晚的主菜，是香煎智利鱸魚。記得第一次這種魚， 感覺與其說牠是鱸魚，倒不如說牠是加強版的鱈魚， 油份超級超級重。當晚大廚以甜味噌為魚塊減去油膩的感覺， 又能嘗到魚肉的鮮甜，顯功架之作。

最後一度菜是朱古力甜品，令我有點失望——失望並非甜品不好吃， 而是我之前看過此店餐牌，知道大廚謙哥有自製意大利麵賣， 只是沒有放在當晚餐牌。我跟他提起最愛吃蒜片辣椒麵條aglio olio，他詫異地說：「會欣賞這麵條的人太少了！ 我敢講一年都無一個。你下次再來點這度菜，不用開名， 我就知係你。」一言為定，我下次就來試試你的麵條。

當晚唯一一度湯，是用上幾種新鮮雜魚熬制、再加上魚唇的濃湯，配上一口炸蝦丸。這度菜材料配搭絕無問題，但烹調味道有待再調整。

主菜香煎智利鱸魚，魚的油份超級超級重，但大廚以甜味噌為魚塊減去油膩的感覺，又能嘗到魚肉鮮甜，顯功架之作。

最後一度菜是朱古力甜品，令我有點失望——失望並非甜品不好吃，而是因為未試大廚自製的手造意大利麵就要結束，唯有下次再試吧。

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