為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  挑戰fusion菜!沙梨頭「無國界料理」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
挑戰fusion菜!沙梨頭「無國界料理」
發表於 11-02-2019 12:00 AM

來到年初七再見大家,先祝各位老友記人日生日快樂,新年進步!過年前應酬多,真係日日大魚大肉,但過年放假這幾天,好多有質素的食店都關門大吉,街市亦無餸可買,若非提早儲糧,反而係無啖好食。如今假期已過,湧入澳門的內地旅客又而離去,一齊回復正常,搵食去也。

好耐無寫過西餐,今期想介紹開業不足一年、 位於沙梨頭中銀斜對面的「Top fusion第一無國界料理」。 這間店係傳媒界老友謙哥介紹給我,但他不知道,請我品評fusi on菜,是個挑戰——正如本欄「作者簡介」所說, 我心願盡嚐各國最傳統菜式,對於新派的fusion混合菜, 基於我先入為主地有了「新不如舊」的偏見, 我對菜式味道要求因此更嚴格。

首次光顧,穿着筆挺洋服的女店員,為我拉開大門—— 餐廳空間感大,客人情侶居多,這種格調和派場的餐廳,在沙梨頭區 是極為罕有。牆上掛着是日推介,主要介紹生蠔, 雖然蠔款大路但價錢公道,策略正確;相反如引入「Belon 0000」這類重口味又價高的蠔款,就非明智選擇。

今期介紹沙梨頭中銀斜對面的「Top fusion第一無國界料理」。我對fusion菜有偏見,試菜要求比一般餐廳更嚴格,幸好菜式無令我失望。

 

餐廳空間感大,客人情侶居多,這種格調和派場的餐廳,在沙梨頭區是極為罕有。牆上掛着是日推介,主要介紹生蠔,價錢公道。

 

當晚每度菜上桌,大廚都會親自過來,介紹食材與做法,令我對這間菜館印象甚佳。

 

當日我們在廂房進餐,吃甚麼我交由老友謙哥發辦, 未料他又把點菜權交給另一位謙哥,正是該店主廚是也。 謙師傅是香港人,出身正宗意大利菜館,曾在多間星級酒店及餐廳掌 廚,廚藝絕對靠得住;當晚每度菜上桌,他都會親自過來, 介紹食材與做法,令我對這間菜館印象甚佳。

明明請到好廚師,卻沒有在酒店或高消費區開間正宗意大利菜館, 該店老闆蕭兄解釋原因:「在澳門,會吃正宗意大利菜的顧客, 都優先考慮澳門酒店或名店,後來者很難競爭;做fusion菜就 唔同,都無得比較,我深信『酒香不怕巷子深』,只要食材新鮮、 廚藝出眾、價錢公道,就算店舖開在沙梨頭舊區, 都一樣可以累積到口碑同熟客,殺出血路。」

細心地嘗試大廚為我們準備的味覺盛宴:第一度菜是三文魚和左口魚 邊壽司,兩者因魚的油份特濃,很受食客歡迎, 大廚沒有奉上日式芥末和醬油,三文魚單純用洋蔥酸汁調味, 之後吃點子薑清除口腔油膩感,再嘗試油份更重的左口魚邊, 是不俗的前菜。

第一度菜是三文魚和左口魚邊壽司,大廚沒有奉上日式芥末和醬油,三文魚單純用洋蔥酸汁調味,之後吃點子薑清除口腔油膩感,再嘗試油份更重的左口魚邊。

 

油封鴨腿吃得多,油封鵪鶉腿我就真係未試過;兩者同樣有外脆肉軟的口感,但感覺上鵪鶉腿肉會比鴨腿肉更嫩滑。

 

油封鴨腿是非常傳統的法國名菜, 但以類似煮法做油封鵪鶉腿我就真係未試過; 兩者同樣有外脆肉軟的口感,但感覺上鵪鶉腿肉會比鴨腿肉更嫩滑, 大廚特別建議我們連同墊在下面的蟲草菇一同吃,口感更特別。

接着的法國鵝肝,我必須隆重推介:光顧西餐廳吃鵝肝, 九成九是煎香配水果加酸甜醬汁,沒想到大廚給我們驚喜, 竟然以潮州式鹵水去做;鵝肝口感軟滑清香, 質素絕不遜正宗潮州菜館,再夾着炸豆腐吃,兩種本來軟軟的食材, 由於軟的程度也有不同,反而吃出層次,十分精彩。

再來是香煎日本金蠔。金蠔我們在過年期間常常會吃, 但在西餐廳吃到還是第一次。 一同用膳的老友覺得當晚金蠔煎得較乾,我個人則覺得還可以, 反而伴着金蠔吃的檸檬乾片,給我的印象更深一點,很有創意。

鵝肝以潮式鹵水方法做,口感軟滑清香,質素絕不遜正宗潮州菜館,再夾着炸豆腐吃,兩種軟軟的食材因軟的程度不同,更能吃出層次。

 

當晚的香煎日本金蠔,朋友覺得有點乾,但我個人則覺得還可以,反而伴着金蠔吃的檸檬乾片,給我的印象更深一點,很有創意。

 

西餐份量少,我們可以試多很多菜。當晚唯一一度湯, 當然不會是忌廉湯羅宋湯這樣敷衍,而是用上幾種新鮮雜魚熬制、再 加上魚唇的濃湯。「無國界料理」後面就是海邊及新水上街市, 以為雜魚是從那裡買入,未料大廚說:「反而唔係! 澳門艇家已慣了將新鮮魚獲交到下環街市, 縱然年前新水上街市啟用亦無改變, 所以我仍然主力到下環街市揀魚。」

試過當晚魚湯,的確係好鮮,但亦有點鹹;至於伴湯吃的一口炸蝦丸 ,水準亦未如理想,令我有點失望。 不過我強調材料配搭是絕無問題的,只期待大廚再調整一下煮法, 我下次再來試。

終於迎來當晚的主菜,是香煎智利鱸魚。記得第一次這種魚, 感覺與其說牠是鱸魚,倒不如說牠是加強版的鱈魚, 油份超級超級重。當晚大廚以甜味噌為魚塊減去油膩的感覺, 又能嘗到魚肉的鮮甜,顯功架之作。

最後一度菜是朱古力甜品,令我有點失望——失望並非甜品不好吃, 而是我之前看過此店餐牌,知道大廚謙哥有自製意大利麵賣, 只是沒有放在當晚餐牌。我跟他提起最愛吃蒜片辣椒麵條aglio olio,他詫異地說:「會欣賞這麵條的人太少了! 我敢講一年都無一個。你下次再來點這度菜,不用開名, 我就知係你。」一言為定,我下次就來試試你的麵條。

當晚唯一一度湯,是用上幾種新鮮雜魚熬制、再加上魚唇的濃湯,配上一口炸蝦丸。這度菜材料配搭絕無問題,但烹調味道有待再調整。

 

主菜香煎智利鱸魚,魚的油份超級超級重,但大廚以甜味噌為魚塊減去油膩的感覺,又能嘗到魚肉鮮甜,顯功架之作。

 

最後一度菜是朱古力甜品,令我有點失望——失望並非甜品不好吃,而是因為未試大廚自製的手造意大利麵就要結束,唯有下次再試吧。

 

閱讀(4305)


昔日網誌