今日係年三十晚，首先預祝各位「濠飲濠食」粉絲新一年日日有食神！來到out of menu系列第二期，介紹筷子基「一品粥」。這間店是我近年最常去的宵夜檔，事緣我一眾宵夜腳，對此店極度忠心，有時我想到其他飯店宵夜，他們勢死不去，我也無奈妥協，遷就他們。

坦白說，我最初對「一品粥」有偏見——餐牌菜式不多，而且很大路，但除了我朋友視為飯堂，連多位超級名廚，包括龍頭賭廳廳主的家廚、澳門米芝蓮二星級菜館主廚等，幾乎晚晚在這裡打躉，此店魅力何在？

後來與老闆娘May姐熟絡，開始明白：在澳門經營宵夜檔，老闆凝聚力相當關鍵，May為人豪爽好客，枱枱都埋去吹下水飲下酒，熟客就這樣累積回來；食物方面，本身是順德人的她，時不時撲番鄉下搜羅食材，晚上驅車返舖頭供熟客試吃。該店的out of menu菜式，連我也吸引到。

我統計過由2019年至今，我在「一品粥」試了好多好多非餐牌美食，足夠寫一期。先講酒水，青島我飲得多，青色限量版茅台我第一次飲，真係一滴入魂，不單醬香撲鼻，酒氣來得猛烈也散得快，是超級好酒。

蝦刺身不止日本菜和泰國菜才有，「一品粥」也賣，大大盤很有派頭，蝦頭則用來椒鹽餸酒，我朋友很喜歡吃，但我覺得蝦不夠甜。要在此店吃蝦，除了白灼以外，絕不能錯過其蝦餅，是大廚用赤米蝦手打自製，鮮甜程度爆燈，在泰國菜館吃不到，另外吃火鍋時點赤米蝦滑也不錯。

眾多非餐牌菜式中，不少係老闆娘唔收錢請的，特別是她從順德帶回來的食材，細細份，都不知怎開價，索性不收。均安蒸豬是當地名菜，原來均安豬用來做燒肉也是非常好吃，我們用來宵夜餸酒，是人間美味。

今期介紹筷子基的「一品粥」。這間店是我近年最常去的宵夜檔，我一眾宵夜腳對此店極度忠心追捧，其他店都幾乎不去。

除了我朋友視「一品粥」為飯堂，多位澳門超級名廚，包括龍頭賭廳廳主的家廚、澳門米芝蓮二星級菜館主廚等，幾乎晚晚在這裡打躉。

青色限量版茅台我第一次試，真係一滴入魂，不單醬香撲鼻，酒氣來得猛烈也散得快，是老闆娘May姐請我飲的超級好酒。

蝦刺身不止日本菜和泰國菜才有，「一品粥」也賣，大大盤很有派頭，蝦頭則用來椒鹽餸酒，我朋友很喜歡吃。

要在此店吃蝦，除了白灼以外，絕不能錯過其蝦餅，是大廚用赤米蝦手打自製，鮮甜程度爆燈，另外吃火鍋時點赤米蝦滑也不錯。

另一度順德名菜醬鯪魚乾，也是餐牌沒有，但近期已穩定供應。這是當地冬季盛產的食物，將鯪魚劏好，最少分兩次晾製風乾才做成，口感有點像日本的一夜乾，特製醬汁的鮮味完全滲進魚肉，是我在此店最喜歡的順德菜。美中不足是鯪魚有點多骨，如果選用大鯪魚啖啖肉更完美。

上周與朋友吃團年飯，大家想吃豪華點，訂下人均預算請May姐發辦，試到更多非餐牌菜式。水魚食得多，炒水魚真的沒試過，原來口感相當特別，肉質介乎田雞與雞腿肉之間，鮮甜又爆汁，比炆水魚或水魚煲湯有特色得多。

均安蒸豬是順德名菜，原來均安當地的豬用來做燒肉也是非常好吃，做宵夜餸酒是人間美味。

醬鯪魚乾也是餐牌沒有，但近期開始穩定供應。這度菜是順德名產，口感有點像日本一夜乾，特製醬汁的鮮味完全滲進魚肉，十分好吃。

水魚食得多，炒水魚真的沒試過，原來口感相當特別，肉質介乎田雞與雞腿肉之間，鮮甜又爆汁，比炆水魚或水魚煲湯有特色得多。

接着介紹火焰鱔雞煲。這度菜不是out of menu，而且火焰煲是「一品粥」招牌菜之一，無論炆扇雞煲、蟹雞煲等都十分好吃，原因有高人教路。上面提過此店很多名廚光顧，有時他們飲多幾杯興之所至，或覺得某些菜式做得不對，會自己衝入廚房獻技，或親自教大廚改良。

我在此店打躉，親自試過一度水煮牛肉，同樣辣椒同樣牛肉同樣醬料，換上名廚烹調就是大幅「升呢」。回說火焰鱔雞煲，據聞都是由名廚熟客指點烹調方法：煲內的鱔和雞經過火焰洗禮，一揭開蓋首先聞到紅米酒的濃烈香氣，鱔肉和雞肉也收汁得宜，口感彈牙，是極高水準菜式。

各式火焰煲是「一品粥」招牌菜之一，原因有高人教路。此店很多名廚光顧，據知此店的火焰煲，正是這些大廚教路改良的菜式。

鱔肉和雞件經過火焰及米酒洗禮，肉質又香又彈牙，是極高水準菜式。

除了各式小菜，「一品粥」的火鍋也有不俗水準，當中手切牛肉的水準竟然只是僅次於澳門潮式火鍋店；有時我們宵夜不想吃火鍋，但又想吃牛肉，請May姐來一碟白灼牛肉，又創造多一度美味的out of menu。

「一品粥」的火鍋也有不俗水準，當中手切牛肉的水準竟然只是僅次於澳門潮式火鍋店。

有時我們宵夜不想吃火鍋，但又想吃牛肉，請May姐來一碟白灼牛肉，又創造了一度美味的out of menu。

順德粥品馳名，但因為我光顧此店是宵夜飲酒居多，吃了粥飲唔落酒，所以很少會點；直至上周團年飯，友人阿豹豪請大家吃象拔蚌；這些名貴食材並非我杯茶，反而用象拔蚌的膽熬成的粥，我最少吃了四大碗。

「一品粥」是我其中一位宵夜腳天天非常追捧的店。因為一些緣故今年春節他要暫時休戰，也未能出席我們的團年飯，有所遺憾；兄弟！一眾老友心裡都記掛着你，挨過這段艱難時刻，等你歸隊大醉三日三夜！

上周團年飯，友人阿豹豪請大家吃象拔蚌；這些名貴食材並非我杯茶，反而用象拔蚌的膽熬成的粥，我最少吃了四大碗。

「一品粥」是我其中一位宵夜腳天天非常追捧的店。因為一些緣故，今年他要暫時休戰，也未能出席我們的團年飯。兄弟，等你歸隊！

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