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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
熟客福利之out of menu(2)—筷子基「一品粥」
發表於 04-02-2019 12:00 AM

今日係年三十晚,首先預祝各位「濠飲濠食」粉絲新一年日日有食神!來到out of menu系列第二期,介紹筷子基「一品粥」。這間店是我近年最常去的宵夜檔,事緣我一眾宵夜腳,對此店極度忠心,有時我想到其他飯店宵夜,他們勢死不去,我也無奈妥協,遷就他們。

坦白說,我最初對「一品粥」有偏見——餐牌菜式不多,而且很大路,但除了我朋友視為飯堂,連多位超級名廚,包括龍頭賭廳廳主的家廚、澳門米芝蓮二星級菜館主廚等,幾乎晚晚在這裡打躉,此店魅力何在?

後來與老闆娘May姐熟絡,開始明白:在澳門經營宵夜檔,老闆凝聚力相當關鍵,May為人豪爽好客,枱枱都埋去吹下水飲下酒,熟客就這樣累積回來;食物方面,本身是順德人的她,時不時撲番鄉下搜羅食材,晚上驅車返舖頭供熟客試吃。該店的out of menu菜式,連我也吸引到。

我統計過由2019年至今,我在「一品粥」試了好多好多非餐牌美食,足夠寫一期。先講酒水,青島我飲得多,青色限量版茅台我第一次飲,真係一滴入魂,不單醬香撲鼻,酒氣來得猛烈也散得快,是超級好酒。

蝦刺身不止日本菜和泰國菜才有,「一品粥」也賣,大大盤很有派頭,蝦頭則用來椒鹽餸酒,我朋友很喜歡吃,但我覺得蝦不夠甜。要在此店吃蝦,除了白灼以外,絕不能錯過其蝦餅,是大廚用赤米蝦手打自製,鮮甜程度爆燈,在泰國菜館吃不到,另外吃火鍋時點赤米蝦滑也不錯。

眾多非餐牌菜式中,不少係老闆娘唔收錢請的,特別是她從順德帶回來的食材,細細份,都不知怎開價,索性不收。均安蒸豬是當地名菜,原來均安豬用來做燒肉也是非常好吃,我們用來宵夜餸酒,是人間美味。

今期介紹筷子基的「一品粥」。這間店是我近年最常去的宵夜檔,我一眾宵夜腳對此店極度忠心追捧,其他店都幾乎不去。

 

除了我朋友視「一品粥」為飯堂,多位澳門超級名廚,包括龍頭賭廳廳主的家廚、澳門米芝蓮二星級菜館主廚等,幾乎晚晚在這裡打躉。

 

青色限量版茅台我第一次試,真係一滴入魂,不單醬香撲鼻,酒氣來得猛烈也散得快,是老闆娘May姐請我飲的超級好酒。

 

蝦刺身不止日本菜和泰國菜才有,「一品粥」也賣,大大盤很有派頭,蝦頭則用來椒鹽餸酒,我朋友很喜歡吃。

 

要在此店吃蝦,除了白灼以外,絕不能錯過其蝦餅,是大廚用赤米蝦手打自製,鮮甜程度爆燈,另外吃火鍋時點赤米蝦滑也不錯。

另一度順德名菜醬鯪魚乾,也是餐牌沒有,但近期已穩定供應。這是當地冬季盛產的食物,將鯪魚劏好,最少分兩次晾製風乾才做成,口感有點像日本的一夜乾,特製醬汁的鮮味完全滲進魚肉,是我在此店最喜歡的順德菜。美中不足是鯪魚有點多骨,如果選用大鯪魚啖啖肉更完美。

上周與朋友吃團年飯,大家想吃豪華點,訂下人均預算請May姐發辦,試到更多非餐牌菜式。水魚食得多,炒水魚真的沒試過,原來口感相當特別,肉質介乎田雞與雞腿肉之間,鮮甜又爆汁,比炆水魚或水魚煲湯有特色得多。

均安蒸豬是順德名菜,原來均安當地的豬用來做燒肉也是非常好吃,做宵夜餸酒是人間美味。

 

醬鯪魚乾也是餐牌沒有,但近期開始穩定供應。這度菜是順德名產,口感有點像日本一夜乾,特製醬汁的鮮味完全滲進魚肉,十分好吃。

 

水魚食得多,炒水魚真的沒試過,原來口感相當特別,肉質介乎田雞與雞腿肉之間,鮮甜又爆汁,比炆水魚或水魚煲湯有特色得多。

接着介紹火焰鱔雞煲。這度菜不是out of menu,而且火焰煲是「一品粥」招牌菜之一,無論炆扇雞煲、蟹雞煲等都十分好吃,原因有高人教路。上面提過此店很多名廚光顧,有時他們飲多幾杯興之所至,或覺得某些菜式做得不對,會自己衝入廚房獻技,或親自教大廚改良。

我在此店打躉,親自試過一度水煮牛肉,同樣辣椒同樣牛肉同樣醬料,換上名廚烹調就是大幅「升呢」。回說火焰鱔雞煲,據聞都是由名廚熟客指點烹調方法:煲內的鱔和雞經過火焰洗禮,一揭開蓋首先聞到紅米酒的濃烈香氣,鱔肉和雞肉也收汁得宜,口感彈牙,是極高水準菜式。

各式火焰煲是「一品粥」招牌菜之一,原因有高人教路。此店很多名廚光顧,據知此店的火焰煲,正是這些大廚教路改良的菜式。

 

鱔肉和雞件經過火焰及米酒洗禮,肉質又香又彈牙,是極高水準菜式。

除了各式小菜,「一品粥」的火鍋也有不俗水準,當中手切牛肉的水準竟然只是僅次於澳門潮式火鍋店;有時我們宵夜不想吃火鍋,但又想吃牛肉,請May姐來一碟白灼牛肉,又創造多一度美味的out of menu。

「一品粥」的火鍋也有不俗水準,當中手切牛肉的水準竟然只是僅次於澳門潮式火鍋店。

 

有時我們宵夜不想吃火鍋,但又想吃牛肉,請May姐來一碟白灼牛肉,又創造了一度美味的out of menu。

順德粥品馳名,但因為我光顧此店是宵夜飲酒居多,吃了粥飲唔落酒,所以很少會點;直至上周團年飯,友人阿豹豪請大家吃象拔蚌;這些名貴食材並非我杯茶,反而用象拔蚌的膽熬成的粥,我最少吃了四大碗。

「一品粥」是我其中一位宵夜腳天天非常追捧的店。因為一些緣故今年春節他要暫時休戰,也未能出席我們的團年飯,有所遺憾;兄弟!一眾老友心裡都記掛着你,挨過這段艱難時刻,等你歸隊大醉三日三夜!

上周團年飯,友人阿豹豪請大家吃象拔蚌;這些名貴食材並非我杯茶,反而用象拔蚌的膽熬成的粥,我最少吃了四大碗。

 

「一品粥」是我其中一位宵夜腳天天非常追捧的店。因為一些緣故,今年他要暫時休戰,也未能出席我們的團年飯。兄弟,等你歸隊!

 

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