數月前提及我在澳門最愛的居酒屋、西環湖「田淵」因日籍主廚回國，老闆Sam哥並解散全店職員，毅然one man band撐起成間舖，處於半停業狀態，生意大跌撐得好辛苦。慶幸挨了幾個月，艱難日子終於過去，勞工局批回大部分外勞配額，繼續由Sam哥掌舵的新「田淵」全面復業！

作為死忠粉絲，當然立即去捧場。隨着田淵師傅離去，招牌上「日本人料理長の店」幾個字已被剷走；不少熟客像我一樣，得知該店全面重開立即光顧，生意實在好，由於尚有一、兩個侍應二月才上工，Sam還是十分忙碌，我們都能體諒。

熟客Tiger哥與我一樣是香港人，在澳門落地生根，他有個嗜好，就是收購舊裝洋酒。為賀「田淵」復業，這晚他開日本Suntory古老威士忌請我們飲；酒樽呈船碇形狀，極為別緻，酒味醇香到不得了，一點也不嗆喉。Tiger哥搜羅的舊酒真是極品，往往是有錢都未必隨時買得到。

重組後的西環湖「田淵」居酒屋終於全面復業；隨着田淵師傅離去，招牌上「日本人料理長の店」幾個字已被剷走，據知未幾亦會改名。

不少熟客像我一樣，得知該店重開後立即光顧，生意實在好，由於尚有一、兩個侍應二月才上工，Sam還是十分忙碌，我們都能體諒。

熟客Tiger哥開了一瓶日本Suntory舊款威士忌請我們飲；酒樽呈船碇形狀，極為別緻，酒味醇香到不得了，一點也不嗆喉。

大家可能覺得，這些佳釀是熟客兼老友福利，無緣享有——絕非如此！新「田淵」復業後客人回歸，Sam哥更努力搜羅坊間罕見酒水，當中清酒更是強項，就好像他推介我的出羽櫻一路純米大吟釀，便是曾在日本獲獎的佳釀；此酒已被小弟訂下，但Sam哥還有不少珍藏，問他就有。

正宗爐端燒一直是「田淵」招牌菜，如今掌廚的是他昔日徒弟。Sam哥介紹說：「當年請田淵師傅回來，他好有心將廚藝教給其他廚師，其中一名內地人盡得真傳，田淵師傅也放心將廚房交予他打理。這名獨當一面的弟子，幾年前轉到其他餐廳幫手，今次我特意請他回來接替師傅。

盡得真傳？立即試試是否如此，一口氣點了燒雞皮、燒雞翼、豚肉蝦卷以及新推出的豚肉露筍卷。先評燒雞皮和燒雞翼，大約是田淵師傅頂峰水準時的八成，問題是田淵師傅離職前水準極不穩定，有熟客抱怨其出品一串好食另一串燒燶；如今徒弟水準能保持穩定，我覺得是好現象。

至於新推出的豚肉露筍卷，wow，超級好吃！豚肉邊燒得脆香，捲着鮮甜幼嫩的露筍芯，比我愛吃的豚肉蝦卷更美味。接下來試試和牛肉串，和牛燒得又香又多汁，總體上該店燒端燒，無因為主廚離職水準下降。

新「田淵」復業後客人回歸，Sam哥更努力搜羅罕見酒水，他推介給我的出羽櫻一路純米大吟釀，便是曾在日本獲獎的佳釀。

爐端燒由前日籍主廚田淵的徒弟主理，燒雞皮和燒雞翼有師傅高峰期的八成水準，不得不提新推出的豚肉露筍卷（中），極度美味。

和牛肉串燒得又香又多汁，總括來說該店燒端燒，無因為主廚離職而水準下降。

除了餐牌箇有菜式，新大廚也搞搞新意思，燒大蒜大家試過未？一整個大蒜吃，在意大利菜最為流行，如今換上做爐端燒，燒好用湯匙一粒粒地盛來吃，香香軟軟的，奇怪吃完也不會滿口大蒜味。

獨守店舖幾個月，Sam哥兼任大廚做的菜式，於店舖復業後繼續保留。炸豬扒勝煮是一直都有的餐牌菜，但經過Sam哥改良，豬扒沉在洋葱蛋汁依然鬆脆，這是之前大廚在位時也做不到。另一度魚露炸雞翼我也非常喜歡，復業後交由廚師做，約有八成水準，若Sam親自做是完美的。

一整個大蒜吃，在意大利菜最為流行；如今換上做爐端燒，燒好用湯匙一粒粒地盛來吃，香香軟軟的，奇怪吃完也不會滿口大蒜味。

炸豬扒勝煮是一直都有的餐牌菜，但經過Sam哥改良，豬扒沉在洋葱蛋汁依然鬆脆，這是之前大廚在位時也做不到。

復業後的新「田淵」，雖然繼續以日式居酒屋為根本，但也會加入少少非日本菜，包括以小弟筆名命名的科公子意粉。我最愛吃Aglio Olio，是一款以蒜片、辣椒加橄欖油炒的意大利麵，簡單中又極考師傅功夫。

有次我跟Sam哥提過愛吃這度菜，他馬上便試做了，味道跟足我口味，意大利麵要夠Al Dente，而且大幅加辣，光顧新「田淵」不妨試試！據Sam哥講，他煮肉醬意粉更有一手，下次試過好吃，再與大家分享。

另一度魚露炸雞翼我也非常喜歡，復業後交由廚師做，有八成水準，若Sam親自做是完美的。

我很愛吃的Aglio Olio，是一款以蒜片、辣椒加橄欖油炒的意大利麵，Sam哥跟我要求試做，味道跟足我口味。

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