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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
茶漬飯專門店!塔石「御前上茶」
發表於 11-12-2018 12:00 AM

在日本,料理店是十分專門的,賣蕎麥麵的就只賣蕎麥麵, 賣鰻魚飯的就專賣鰻魚飯。但在港澳,這種風格好像較難站穩陣腳: 以今年初曾經介紹在日本及台灣大熱的天丼專門店「金子半之助」 為例,明明食物在澳門來說已算正宗,觀察所見生意也不算差, 但開業不足一年就結業。

然而我對於專門料理店還是相當執迷,做得好的一定推介。在塔石「 有線電視」總部附近,最近開了一家小餐館,叫「御前上茶」。 據悉品牌創始於台灣,後來落戶香港,然後再轉到濠江; 此店主力賣兩大名物,一種是抹茶雪糕甜品,女士最愛;另一種在港 澳罕見,賣日式茶漬飯。

在塔石「有線電視」總部附近,最近開了一家小餐館,叫「御前上茶」。據悉此店創始於台灣,後來落戶香港,然後再轉到濠江。

 

店面典型小店格局,兩大招牌菜為日式茶漬飯和甜品雪糕,客路網羅老中青,在澳門大有市場。

八十年代看偶像蔡瀾的書,首次知道日本人用茶沖飯食的文化, 覺得十分奇怪,明明湯飯不就很好嗎,為什麼懶到用茶泡? 後來才知道茶漬飯的「茶」只有一半是茶,另一半是用昆布、 鰹魚等熬煮的高湯,實為湯飯;至於配料千變萬化, 可以用上貴價食材,也可以簡單到只有酸梅。

一於試試這間小店。翻閱茶漬飯餐牌,餸菜配料都是比較豐富, 以海鮮居多,包括甜蝦茶漬飯、海膽蟹肉茶漬飯等, 這現象我是理解的,畢竟若果賣最傳統的酸梅茶漬飯, 未必為澳門人接受,也很難賣得起價錢。

我揀選葱花吞拿魚蓉茶漬飯。從上桌時的擺盤,就知店家做足細節: 盛載茶漬飯的碗要夠高,否則無位加高湯;用的飯要乾身, 如果飯太濕,加湯之後就像食粥一樣。倒入高湯拌飯吃,滿載昆布和 鰹魚的鮮甜味,再有吞拿魚蓉點綴, 這碗飯無論是夏天抑或現在冬天吃,都是適合的。

翻閱茶漬飯餐牌,餸菜配料比較豐富,這現象我是理解的,畢竟若果賣最傳統的酸梅茶漬飯,未必為澳門人接受,也很難賣得起價錢。

 

我揀選葱花吞拿魚蓉茶漬飯。從上桌時的擺盤,就知店家做足細節,味道也很不俗,無論是夏天抑或現在冬天吃,都是適合的。

茶漬飯是「御前上茶」的招牌菜,但餐牌其餘食品都有不俗水準。 以叉燒烏冬計,不用讚岐烏冬,選用較細滑的稻庭烏冬;兩大片叉燒 更是日式拉麵專門店水準。老闆告知, 他們是覺得香港總店選用的叉燒級數未夠完美,申請後獲對方批准轉 用成本較高的優質叉燒,充滿小店誠意。

另一度屋台炒麵亦頗受歡迎,我見好多枱客人都點。 屋台炒麵的味道,就好似在道頓堀吃大阪燒的感覺, 加入大量沙律醬和木魚絲,酸酸甜甜的炒麵。坦白說, 我去大阪旅遊,最不喜歡大阪燒和章魚燒兩大名物, 但無可否認這種味道是很受年較人歡迎。

叉燒烏冬不用讚岐烏冬,選用較細滑的稻庭烏冬,兩大片叉燒更是日式拉麵專門店水準。

 

屋台炒麵的味道,就好似在道頓堀吃大阪燒的感覺,加入大量沙律醬和木魚絲,酸酸甜甜的炒麵。

最後該店老闆還推介我吃鰻魚飯。他說自己十分愛吃鰻魚, 因此選用的來貨,也是澳門高級日本料理用開那種。 鰻魚的確十分厚身,但我認為還有改善空間, 就是後期處理和烹調的煙靭口感。記得我最愛的西灣湖Sam哥居酒 屋,招牌鰻魚除了厚身之外,還超級彈牙,當中定有秘方。

吃過不少食物,也試試該店另一招牌菜,就是甜品。 點了御前雙色盛合,以竹盤盛着抹茶雪糕、白玉丸子和紅豆等, 上桌時還加乾冰飄出寒煙,賣相甚佳。總括而言, 此店既有茶漬飯這些傳統食物,又有年輕人喜歡的雪糕甜品, 客路網羅老中青,在澳門應該大有市場。

最後該店老闆還推介我吃鰻魚飯。他說自己十分愛吃鰻魚,因此選用的來貨,也是澳門高級日本料理用開那種。

 

招牌甜品御前雙色盛合,以竹盤盛着抹茶雪糕、白玉丸子和紅豆等,上桌時還加乾冰飄出寒煙,賣相甚佳。

 

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