在日本，料理店是十分專門的，賣蕎麥麵的就只賣蕎麥麵， 賣鰻魚飯的就專賣鰻魚飯。但在港澳，這種風格好像較難站穩陣腳： 以今年初曾經介紹在日本及台灣大熱的天丼專門店「金子半之助」 為例，明明食物在澳門來說已算正宗，觀察所見生意也不算差， 但開業不足一年就結業。

然而我對於專門料理店還是相當執迷，做得好的一定推介。在塔石「 有線電視」總部附近，最近開了一家小餐館，叫「御前上茶」。 據悉品牌創始於台灣，後來落戶香港，然後再轉到濠江； 此店主力賣兩大名物，一種是抹茶雪糕甜品，女士最愛；另一種在港 澳罕見，賣日式茶漬飯。

在塔石「有線電視」總部附近，最近開了一家小餐館，叫「御前上茶」。據悉此店創始於台灣，後來落戶香港，然後再轉到濠江。

店面典型小店格局，兩大招牌菜為日式茶漬飯和甜品雪糕，客路網羅老中青，在澳門大有市場。

八十年代看偶像蔡瀾的書，首次知道日本人用茶沖飯食的文化， 覺得十分奇怪，明明湯飯不就很好嗎，為什麼懶到用茶泡？ 後來才知道茶漬飯的「茶」只有一半是茶，另一半是用昆布、 鰹魚等熬煮的高湯，實為湯飯；至於配料千變萬化， 可以用上貴價食材，也可以簡單到只有酸梅。

一於試試這間小店。翻閱茶漬飯餐牌，餸菜配料都是比較豐富， 以海鮮居多，包括甜蝦茶漬飯、海膽蟹肉茶漬飯等， 這現象我是理解的，畢竟若果賣最傳統的酸梅茶漬飯， 未必為澳門人接受，也很難賣得起價錢。

我揀選葱花吞拿魚蓉茶漬飯。從上桌時的擺盤，就知店家做足細節： 盛載茶漬飯的碗要夠高，否則無位加高湯；用的飯要乾身， 如果飯太濕，加湯之後就像食粥一樣。倒入高湯拌飯吃，滿載昆布和 鰹魚的鮮甜味，再有吞拿魚蓉點綴， 這碗飯無論是夏天抑或現在冬天吃，都是適合的。

翻閱茶漬飯餐牌，餸菜配料比較豐富，這現象我是理解的，畢竟若果賣最傳統的酸梅茶漬飯，未必為澳門人接受，也很難賣得起價錢。

我揀選葱花吞拿魚蓉茶漬飯。從上桌時的擺盤，就知店家做足細節，味道也很不俗，無論是夏天抑或現在冬天吃，都是適合的。

茶漬飯是「御前上茶」的招牌菜，但餐牌其餘食品都有不俗水準。 以叉燒烏冬計，不用讚岐烏冬，選用較細滑的稻庭烏冬；兩大片叉燒 更是日式拉麵專門店水準。老闆告知， 他們是覺得香港總店選用的叉燒級數未夠完美，申請後獲對方批准轉 用成本較高的優質叉燒，充滿小店誠意。

另一度屋台炒麵亦頗受歡迎，我見好多枱客人都點。 屋台炒麵的味道，就好似在道頓堀吃大阪燒的感覺， 加入大量沙律醬和木魚絲，酸酸甜甜的炒麵。坦白說， 我去大阪旅遊，最不喜歡大阪燒和章魚燒兩大名物， 但無可否認這種味道是很受年較人歡迎。

叉燒烏冬不用讚岐烏冬，選用較細滑的稻庭烏冬，兩大片叉燒更是日式拉麵專門店水準。

屋台炒麵的味道，就好似在道頓堀吃大阪燒的感覺，加入大量沙律醬和木魚絲，酸酸甜甜的炒麵。

最後該店老闆還推介我吃鰻魚飯。他說自己十分愛吃鰻魚， 因此選用的來貨，也是澳門高級日本料理用開那種。 鰻魚的確十分厚身，但我認為還有改善空間， 就是後期處理和烹調的煙靭口感。記得我最愛的西灣湖Sam哥居酒 屋，招牌鰻魚除了厚身之外，還超級彈牙，當中定有秘方。

吃過不少食物，也試試該店另一招牌菜，就是甜品。 點了御前雙色盛合，以竹盤盛着抹茶雪糕、白玉丸子和紅豆等， 上桌時還加乾冰飄出寒煙，賣相甚佳。總括而言， 此店既有茶漬飯這些傳統食物，又有年輕人喜歡的雪糕甜品， 客路網羅老中青，在澳門應該大有市場。

最後該店老闆還推介我吃鰻魚飯。他說自己十分愛吃鰻魚，因此選用的來貨，也是澳門高級日本料理用開那種。

招牌甜品御前雙色盛合，以竹盤盛着抹茶雪糕、白玉丸子和紅豆等，上桌時還加乾冰飄出寒煙，賣相甚佳。

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