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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
活蛇宴、河魚宴正!珠海「利順樓」私房菜
發表於 27-11-2018 12:00 AM

上星期小弟慶祝生日,與港澳朋友在珠海歡聚,選擇早前曾介紹的「好彩四季茗點火鍋」晚宴。當晚最驚喜是曾在《東周刊》共事的King Sir以神秘嘉賓身份現身,幸甚!感謝「好彩」老闆成哥與華哥的安排,大家都對該店點心、手切牛肉和麻辣火鍋讚不絕口,邊食邊飲,酩酊大醉。

為表達小弟對好友遠渡而來的謝意,快樂時光與美食不要停—— 翌日睡醒,我安排了一頓豐富午餐,就是蛇宴。 每逢秋冬都是食蛇進補旺季,在香港,還有不少「蛇王X」 可供選擇;但在澳門,我長居多年一直無發現有蛇舖, 直至近年才知活蛇不准入口。要食活蛇,唯有過珠海了。

上星期小弟慶祝生日,與港澳朋友在珠海「好彩四季茗點火鍋」晚宴。大家邊食邊飲,酩酊大醉。

 

為表達小弟對好友遠渡而來的謝意,我安排了翌日在「利順樓」午宴,該店地點就在珠海吉大「大草原」餐廳附近,的士司機一定識去。

 

 

餐廳名為「利順樓」私房菜,地點就在珠海吉大「大草原」 餐廳附近,的士司機一定識。「大草原」所在整條街都以吃羊聞名, 近年才有其他類型食肆。「利順樓」大廚李太陽師傅,曾在澳門著名 中菜館「金運」、「淥鼎記」等掌廚, 直至早前才轉戰珠海開私房菜館,主力賣順德菜。

 

一直只知順德菜做河魚聞名,卻不知食蛇也是當地名菜。 店外擺放了一個個鐵籠,眼鏡蛇、水律蛇等分門別類地放好; 只見李師傅伸手入籠,一手揪起活蛇說:「捉蛇、劏蛇都要好小心, 就算被無毒的蛇咬一啖,都痛成個禮拜!等我揀幾條靚蛇, 整畀科公子試試,放心交畀我啦!」

大廚李太陽師傅親手揀活蛇,為小弟及我的朋友烹調蛇宴。

 

當日午餐以「拆水蛇湯」開始,一來便是好印象:水蛇以人手活剝拆成絲、配上老雞濃湯,味道極之匹配;水蛇絲很有咬口,有飽肚感。

 

 

我們一行九人,訂樓上房間開餐比較舒服。房間以「永利」、「 金沙」等博企名稱區分,據稱該店的確以澳門客佔大多數。 當日午餐以「拆水蛇湯」開始,一來便是好印象: 水蛇以人手活剝拆成絲、配上老雞濃湯,味道極之匹配;水蛇絲很有 咬口,連吃幾碗湯餸竟覺飽肚,立即停止。

 

緊接是「椒鹽大水蛇碌」及「美極水律蛇」,我較喜歡前者。 水蛇碌夠大,用牙刨下去很容易整梳蛇肉用口撕出來, 再細味椒鹽的香口調味;水律蛇始終太細條了, 再用上搶味的美極鮮醬油調味,我覺得有點鹹。

 

緊接是「椒鹽大水蛇碌」。水蛇碌夠大,用牙刨下去很容易整梳蛇肉用口撕出來,再細味椒鹽的香口調味。

 

「煎焗魚咀」是很常見的順德菜,但偏偏烹調就是簡單中見工夫,能夠做到該店般魚咀色澤鮮明、乾身,咬下去卻嫩滑鮮美,不容易。

 

店員端上氣體爐,原來是「眼鏡蛇炆大扇雞」上桌。很奇怪, 蛇與雞在烹調上總是拍住上,只因味道太夾。 雖然眼鏡蛇肉比較難咬,但配合雞肉和醬料一齊炆, 蛇皮蛇肉的味道最有特色。雞肉亦甚嫩滑, 更不能錯過的是食掉大半蛇肉雞肉後,放些手工腐竹入內滾煮索汁, 天下美味。

 

一場來到除了吃蛇,當然不能不吃順德著名河鮮。「煎焗魚咀」 是很常見的順德菜,但偏偏烹調就是簡單中見工夫, 能夠做到該店般魚咀色澤鮮明、乾身,咬下去卻嫩滑鮮美, 不容易呀。煎釀青椒食得多,「煎釀生菜膽」我真的沒有見過, 背靠大顆菜膽的香煎魚餅,帶來有趣口感。

 

接着這度菜要隆重介紹,就是「筲箕大拼盤」:大大個筲箕盤上, 中間放着原條起片大鰂魚, 上下則放着絲瓜釀鯪魚及豉油皇陳村粉作點綴。單是以筲箕上枱、 充滿漁村風情的賣相與擺盤已經抵讚,鰂魚片起得細緻啖啖肉, 加上其餘風味順德菜,是我建議大家光顧「利順樓」必點。

 

煎釀青椒食得多,「煎釀生菜膽」我真的沒有見過,背靠大顆菜膽的香煎魚餅,帶來有趣口感。

 

「筲箕大拼盤」是光顧「利順樓」必點菜式:單是以筲箕上枱、充滿漁村風情的賣相已經抵讚,鰂魚片啖啖肉,其餘風味順德菜也好吃。

 

菜單還包括傳統懷舊菜「砵仔焗禾蟲」,但坦白說,如果可以選擇的話,我較喜歡味道相若的砵仔焗魚腸。

 

菜單還包括傳統懷舊菜「砵仔焗禾蟲」,但坦白說, 如果可以選擇的話,我較喜歡味道相若的砵仔焗魚腸。 此店燒鵝亦有一手,除了因為店外自設燒烤爐, 最關鍵是請到澳門最著名做黑椒燒鵝的名店師傅前來指導——對, 就是大家所知的那間了。燒鵝即叫即燒,皮脆肉香,正呀!

 

好彩今次叫齊兄弟, 九名大漢才能消化那麼多度菜的活蛇宴和河魚宴。 再次感謝大家到珠海為小弟慶生,也感謝「利順樓」老闆娘Mick ey和大廚李太陽師傅精心安排菜式。 喜歡同時吃活蛇和吃河魚的澳門朋友,此店值得大家特意乘車前來。

此店燒鵝亦有一手,除了因為店外自設燒烤爐,最關鍵是請到澳門最著名做黑椒燒鵝的名店師傅前來指導。燒鵝即叫即燒,皮脆肉香。

 

再次感謝大家到珠海為小弟慶生,也感謝「利順樓」老闆娘Mickey和大廚李太陽師傅精心安排菜式,此店的確值得大家特意乘車前來。

 

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