今期介紹澳門另一間招牌鍋底非常出色的秘店「張記粥麵」。 這店頗為吊腳，話就話鄰近有俾利喇街中銀這個地標， 但俾利喇街好長，一條街有兩間中銀，好易混淆， 必須跟的士司機強調不是高士德交界那間。 落車後往美的路主教街方向，行幾步就到。

「張記」附近無景點，絕對不是旅遊區， 客人幾乎全部是澳門本地人，但有趣的是此店為香港人所開。 店舖座位有限，最好揀宵夜時間前來，比較大機會有位。門外貼出早 年受訪報導，主力介紹雞煲之類的鍋物，但經常光顧該店的老友， 都一致認為此店海鮮粥底火鍋最佳。

今期介紹的「張記粥麵」，乘的士前往要講地標俾利喇街中銀，但俾利喇街好長，一條街有兩間中銀，必須講清楚不是高士德交界那間。

「張記」附近無景點，絕對不是旅遊區，客人幾乎全部是澳門本地人，但有趣的是此店為香港人所開。

店舖座位有限，最好揀宵夜時間前來，比較大機會有位。

「張記」的海鮮粥底火鍋，靈魂是蟹；若果當晚的蟹賣光，老闆會建議客人點另一個套餐。

今年中曾在此欄介紹連勝馬路「鍋心」粥底火鍋，每位二百元，同樣 是海鮮大放送，已經非常抵食；「張記」的海鮮粥底火鍋是一個套餐 拼盤，一份賣三百元左右，足夠兩三個男人吃到九成飽，更加抵。 但要注意，在該店吃火鍋散叫貴好多，最好先叫套餐拼盤， 不夠飽才散叫配料。

「張記」的海鮮粥底火鍋，靈魂是蟹；若果當晚的蟹賣光， 老闆會建議客人點另一個套餐。等候火鍋上桌期間， 想來些頭盤的話，可以試試該店白灼獅蚶。這度是招牌菜， 我每次光顧都見到有人點；獅蚶十分肥美大隻， 雖然為安全計會灼得稍熟一點，不是血蚶上桌，但仍鮮甜無比。

主角海鮮粥底火鍋上桌。很多粥底火鍋一開始的粥底是粥水，但「 張記」不同，一開始就是見到爆花米粒的白粥， 所以火候上要特別注意，不時攪拌以免黐底煲燶粥。 海鮮拼盤基本上有蟹、蝦、沙白、鯪魚丸及牛肉等配料， 如果還嫌不飽，墊在配料最底的金菇菜都肯定食飽幾個男人。

吃粥底火鍋，最期待那啖索滿配料精華的甜粥。幫襯「張記」 有個好處，由於一開始已是粥底而非粥水，我最先便把蟹、 蝦和沙白三大海鮮倒進粥裡；蟹膏蟹黃的鮮甜，極速已經滲在粥裡， 好快食得，鮮甜得要命；之後請老闆加些粥底，再放其他配料， 吃到最後又可享受多一輪甜粥。

等候火鍋上桌期間，想來些頭盤的話，可以試試該店白灼獅蚶，十分肥美大隻，雖然灼得稍熟一點，不是血蚶上桌，但仍鮮甜無比。

「張記」用爆花米粒的白粥做粥底，火候上要特別注意，小心煲燶。海鮮拼盤基本有蟹、蝦、沙白等配料，足夠二至三名大漢吃飽。

整個拼盤配料都十分新鮮，但有其中一種配料，真係要讚， 就係豬膶。我曾經在此欄說過，澳門粥店雖然十分之多， 但講到豬膶，無一間能夠追近香港上環「生記」或同級優質粥店—— 吃過「張記」之後，我收回這句說話，該店黃沙豬膶又厚又甜， 灼久了也不嚡口，絕對上盛質素。

我當然不甘心只吃早已安排好的套餐配料， 明明吃了幾大碗粥已經飽，還是散點了一些火鍋生料，試試質素， 當中脆鯇腩便頗為不俗。「張記」的脆鯇所選部位其實已經算肥美的 了，但就是吝嗇了一點點，魚肉切得太薄，我情願廚房做厚切、 收貴一點，便可以更盡情享受脆鯇的油香。

光顧這麼多次，我也試過該店的炒粉麵， 當中對豉油皇炒麵印象較深，不少食客都點，色香味俱全。 但坦白說，我沒有試了太多款「張記」的小菜，要吃小菜， 我一早去了光顧兩大飯堂「李家菜」和「新益」了。去得「張記」， 就係想吃平靚正的海鮮粥底火鍋，這個印象很難改變。

海鮮拼盤的配料中包括黃沙豬膶，又厚又甜，灼久了也不嚡口，絕對上盛質素，不遜香港頂級粥舖的出品。

散叫配料當中，脆鯇腩頗為肥美，可惜切得太薄。

光顧這麼多次，我也試過該店的炒粉麵，當中對豉油皇炒麵印象較深，不少食客都點，色香味俱全。

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