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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
冬日火鍋(2)—平靚正!海鮮粥底火鍋
發表於 21-11-2018 12:00 AM

今期介紹澳門另一間招牌鍋底非常出色的秘店「張記粥麵」。 這店頗為吊腳,話就話鄰近有俾利喇街中銀這個地標, 但俾利喇街好長,一條街有兩間中銀,好易混淆, 必須跟的士司機強調不是高士德交界那間。 落車後往美的路主教街方向,行幾步就到。

「張記」附近無景點,絕對不是旅遊區, 客人幾乎全部是澳門本地人,但有趣的是此店為香港人所開。 店舖座位有限,最好揀宵夜時間前來,比較大機會有位。門外貼出早 年受訪報導,主力介紹雞煲之類的鍋物,但經常光顧該店的老友, 都一致認為此店海鮮粥底火鍋最佳。

今期介紹的「張記粥麵」,乘的士前往要講地標俾利喇街中銀,但俾利喇街好長,一條街有兩間中銀,必須講清楚不是高士德交界那間。

 

「張記」附近無景點,絕對不是旅遊區,客人幾乎全部是澳門本地人,但有趣的是此店為香港人所開。

 

店舖座位有限,最好揀宵夜時間前來,比較大機會有位。

 

「張記」的海鮮粥底火鍋,靈魂是蟹;若果當晚的蟹賣光,老闆會建議客人點另一個套餐。

今年中曾在此欄介紹連勝馬路「鍋心」粥底火鍋,每位二百元,同樣 是海鮮大放送,已經非常抵食;「張記」的海鮮粥底火鍋是一個套餐 拼盤,一份賣三百元左右,足夠兩三個男人吃到九成飽,更加抵。 但要注意,在該店吃火鍋散叫貴好多,最好先叫套餐拼盤, 不夠飽才散叫配料。

「張記」的海鮮粥底火鍋,靈魂是蟹;若果當晚的蟹賣光, 老闆會建議客人點另一個套餐。等候火鍋上桌期間, 想來些頭盤的話,可以試試該店白灼獅蚶。這度是招牌菜, 我每次光顧都見到有人點;獅蚶十分肥美大隻, 雖然為安全計會灼得稍熟一點,不是血蚶上桌,但仍鮮甜無比。

主角海鮮粥底火鍋上桌。很多粥底火鍋一開始的粥底是粥水,但「 張記」不同,一開始就是見到爆花米粒的白粥, 所以火候上要特別注意,不時攪拌以免黐底煲燶粥。 海鮮拼盤基本上有蟹、蝦、沙白、鯪魚丸及牛肉等配料, 如果還嫌不飽,墊在配料最底的金菇菜都肯定食飽幾個男人。

吃粥底火鍋,最期待那啖索滿配料精華的甜粥。幫襯「張記」 有個好處,由於一開始已是粥底而非粥水,我最先便把蟹、 蝦和沙白三大海鮮倒進粥裡;蟹膏蟹黃的鮮甜,極速已經滲在粥裡, 好快食得,鮮甜得要命;之後請老闆加些粥底,再放其他配料, 吃到最後又可享受多一輪甜粥。

等候火鍋上桌期間,想來些頭盤的話,可以試試該店白灼獅蚶,十分肥美大隻,雖然灼得稍熟一點,不是血蚶上桌,但仍鮮甜無比。

 

「張記」用爆花米粒的白粥做粥底,火候上要特別注意,小心煲燶。海鮮拼盤基本有蟹、蝦、沙白等配料,足夠二至三名大漢吃飽。

整個拼盤配料都十分新鮮,但有其中一種配料,真係要讚, 就係豬膶。我曾經在此欄說過,澳門粥店雖然十分之多, 但講到豬膶,無一間能夠追近香港上環「生記」或同級優質粥店—— 吃過「張記」之後,我收回這句說話,該店黃沙豬膶又厚又甜, 灼久了也不嚡口,絕對上盛質素。

我當然不甘心只吃早已安排好的套餐配料, 明明吃了幾大碗粥已經飽,還是散點了一些火鍋生料,試試質素, 當中脆鯇腩便頗為不俗。「張記」的脆鯇所選部位其實已經算肥美的 了,但就是吝嗇了一點點,魚肉切得太薄,我情願廚房做厚切、 收貴一點,便可以更盡情享受脆鯇的油香。

光顧這麼多次,我也試過該店的炒粉麵, 當中對豉油皇炒麵印象較深,不少食客都點,色香味俱全。 但坦白說,我沒有試了太多款「張記」的小菜,要吃小菜, 我一早去了光顧兩大飯堂「李家菜」和「新益」了。去得「張記」, 就係想吃平靚正的海鮮粥底火鍋,這個印象很難改變。

海鮮拼盤的配料中包括黃沙豬膶,又厚又甜,灼久了也不嚡口,絕對上盛質素,不遜香港頂級粥舖的出品。

 

散叫配料當中,脆鯇腩頗為肥美,可惜切得太薄。

 

光顧這麼多次,我也試過該店的炒粉麵,當中對豉油皇炒麵印象較深,不少食客都點,色香味俱全。

 

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