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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
冬日火鍋(1)—食醉人!高梁酒啜魚鍋
發表於 14-11-2018 12:00 AM

踏入十一月中,天氣涼了很多,夜晚外出宵夜,往往要帶件風褸,以免飲飽食醉後,深宵走在街頭難抵寒風。天氣凍就想打邊爐,澳門火鍋店多,部分店菜單好似好多選擇,但熟客都集中點一至兩款招牌鍋物,其他好少人食。我十分贊同貴精不貴多,決定精選這類秘店介紹給大家。

早前又去十月初五街「秋記」食大排檔,離開時老友昌哥指着斜對面的火鍋菜館「順德魚米之鄉」,話好耐無食過該店魚鍋,搵次再去幫襯;未料昌哥那邊未約齊腳,早前我和朋友想打邊爐,已經心思思去開餐。

店舖面積不大,晚市不時爆滿,宵夜時間來就無問題了。吃順德菜不能不提淡水魚,此店最出名的火鍋,就是名稱甚具氣勢的「火龍啜魚」。一條啜魚秤起來起碼幾斤重,兩個人吃可能有點吃力,三人以上為佳。

天氣凍就想打邊爐,早前經過十月初五街「順德魚米之鄉」,想起好耐無食過該店招牌火鍋「火龍啜魚」,未幾便約朋友去幫襯。

 

該店面積不大,晚市不時爆滿,建議宵夜時間前來。

 

我光顧此店好少睇餐牌,皆因每次都為吃啜魚而來,其他火鍋配料只是點綴。

 



不過話說回來,吃啜魚火鍋時師傅會把整條魚去骨切片,方便打邊爐,剩下的魚頭魚尾魚骨則用作熬湯,所以就算人少,慢慢食還是吃得完。

「火龍啜魚」這個鍋,的確是色香味俱全。上桌時,店員拿着打火槍在鍋邊一點,整個鍋蓋立即燃燒起來,繼而傳出陣陣酒香,事緣師傅在湯底加入大量高梁酒,一點火酒精便徐徐揮發;未幾火光熄滅,店員把蓋揭開,由啜魚骨、花甲及野菜等滾煮的湯汁香味,隨水蒸氣撲面而來,每次都令我食慾大振,開餐啦喂。

起片啜魚除了正中心那一小塊圓形魚骨外,幾乎再無細骨,可放心享受魚片的鮮甜。魚片好吃,帶有酒香的魚湯也不能錯過──咁就出事了,事源我們一邊打邊爐,一邊飲啤酒,可能是剛才點火過程中酒精未完全揮發,高梁一撞啤酒,未幾便感覺到醉意,沒想過打邊爐都會食醉人。

吃完所有魚片和湯裡食材,再點些了手打四寶丸和豬肝。本身是香港人的我,經常埋怨澳門幾乎沒有店舖賣手打魚蛋,鉅料這次光顧「順德魚米之鄉」,四寶丸當中有種叫「魚青」,味道像極香港名店魚蛋,非常好吃。

店員介紹說,魚青其實都是以鯪魚做,但工序繁複很多,味道與鯪魚丸絕對不同,光顧此店吃「火龍啜魚」的話,這度菜我建議大家必點。

一條啜魚秤起來起碼幾斤重,兩個人吃可能有點吃力,三人以上為佳。

 

起片啜魚除了正中心那一小塊圓形魚骨外,幾乎再無細骨,可放心享受魚片的鮮甜。

 

「火龍啜魚」上桌時,店員拿着打火槍在鍋邊一點,鍋蓋立即燃燒起來,事緣師傅在湯底加入大量高梁酒,一點火酒精便徐徐揮發。

 

由啜魚骨、花甲及野菜等食材,加上高梁酒滾煮的湯汁,的確香氣四溢,不能錯過,但要小心飲醉。

 

  

手打四寶丸當中,其中有種叫「魚青」的自製鯪魚丸,味道像極香港名店魚蛋,非常好吃。

 

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