舊葡京酒店對面的「好彩」，在澳門屬名牌食府，走高檔路線；不少 賭客贏了錢，便到該店食餐好的，絕不吝嗇腰間錢。早前聽聞「 好彩」股東成哥在珠海開分店，價錢平一大截，單是名店食品、 珠海價錢這噱頭，已經吸引到我；一個人試不了菜， 約齊空手道師傅好友，出發去也。

餐廳不難找，過關後沿迎賓南路直行、行到粵海東路見到「 銀都酒店」轉右就到，步程不過十分鐘。該店在珠海以「好彩四季」 的名稱營運，主打菜式亦與澳門不同，推出珠海罕見的「茗點火鍋」 ，亦即邊食點心、邊打邊爐。這樣配搭聽落奇怪， 我一度懷疑會否做到「兩頭唔到岸」。

一開始送上點心拼盤，我疑慮大減：黑松露燒賣手工紮實， 啖啖吃到肥瘦相間的豬肉粒，是我最喜歡的口感； 鮑汁遼參餃賣相似遼參，實質以鮮墨魚汁製成餃皮，包着雜菇絲、 肉末，加上鮑汁而成，做起來很考師傅心機。我雖愛傳統食物， 但這種手藝與創意並重的點心也十分歡迎。

由澳門著名食府「好彩」股東開設的珠海「好彩四季」，就在粵海東路「銀都酒店」旁邊，由過關步行至此大概十分鐘，地點亦不難找。

當晚先上點心拼盤：黑松露燒賣（右）手工紮實，啖啖吃到肥瘦豬肉粒；鮑汁遼參餃（左）賣相似遼參，實質以鮮墨魚汁製成餃皮，包着雜菇絲、肉末等材料而成。

點心陸續有來：牛花膠是該店招牌點心，因賣相似花膠而得名， 其實是黃牛崩砂腩最煙靭的那片部位，加入醬汁去扣， 連口感亦同花膠相似，吃得滿嘴膠質； 牛雜與我在港澳吃到的有點不同，少了柱候五香味道， 但亦吃得出非常新鮮，清潔得很乾淨。

為什麼引入到那麼多黃牛部位？同「好彩」成哥拍住上、珠海店股東 華哥解開謎團。「我們店有三大特色：點心、土黃牛同麻辣。 點心大廚是我們從華發商都某名店禮聘，出品有保證；至於黃牛， 買手每日到中山沙溪買土黃牛，好多牛肉火鍋名店如『八合里海記』 ，都在那裡攞貨。」

牛花膠是該店招牌點心，因賣相似花膠而得名，其實是崩砂腩最煙靭的那片部位，加入醬汁去扣，連口感亦同花膠相似，吃得滿嘴膠質。

牛雜與我在港澳吃到的有點不同，少了柱候五香味道，但亦吃得出非常新鮮，清潔得很乾淨。

買牛成隻買，當然甚麼部位都有。多得港產片《低俗喜劇》， 令咸酸菜炒牛歡喜成為名菜，「好彩四季」都有供應。 牛歡喜即母牛生殖部位，一般人抗拒吃，但大家不是愛吃日本菜嗎？ 日本傳統料理「荷爾蒙燒」，正正專吃豬的生殖部位， 是十分美味及廉宜的料理，日本人都爭着吃。

牛歡喜的口感十分爽口，但牛味不很突出， 我反而很欣賞配角咸酸菜，惹味開胃也不過鹹。 如果嫌吃牛歡喜還不夠驚嚇，該店遇有滋補牛鞭湯及滋陰牛胎盤湯， 給大家進補；華哥坦言，其實他自己覺得這類湯水的療效， 來自湯裡各式中藥材，多於採用的牛隻生殖部位，我深感認同。

吃過點心和湯水有點飽，來個半場休息，喝喝紅酒傾傾偈。 當日老闆華哥加入戰團一齊食，帶了不少私伙紅酒與我們共享， 包括俗稱「利是金」的07年Lascombes、「小雄獅」09 年Le Petit Lion，以及「靚次伯」Lynch Bages等。我對紅酒認識不深，不知每瓶酒的價錢， 僅以味覺分辨下，覺得最便宜的「小雄獅」經過半小時抖氣， 味道較另外兩瓶貴酒更佳。

多得港產片《低俗喜劇》，令咸酸菜炒牛歡喜成為名菜，「好彩四季」都有供應。牛歡喜十分爽口，但我更愛配角咸酸菜，惹味開胃。

嫌吃牛歡喜還不夠驚嚇，該店遇有滋補牛鞭湯（右）及滋陰牛胎盤湯（左），給大家進補，相信以形補形的可以試試，反正啖湯很鮮甜。

當晚老闆華哥帶了不少私伙紅酒與我們共享，包括俗稱「利是金」的07年Lascombes（右）、「小雄獅」09年Le Petit Lion（中）及「靚次伯」Lynch Bages（左）等。

酒過三巡，開始轉吃火鍋。在珠海，出色的麻辣火鍋店很多， 潮式牛肉火鍋店也不少，但要在一間飯店、同時供應正宗麻辣湯底及 潮式黃牛，印象中是沒有，不是麻辣好吃、牛肉不好；就是牛肉極品 、湯底太寡。

華哥說：「年前我在珠海夏灣，加盟開設了連鎖火鍋店『麻辣英雄』 ，當然有辦法拿到正宗麻辣湯底。開了珠海『好彩』後， 我不單引入湯底那麼簡單，而是精英求精，要求『麻辣英雄』 總店按我要求改良湯底，更麻更香而不嗆喉。」

我明白的，大家可能都聽過吃牛肉火鍋，配清淡的牛骨湯底為佳， 以便試真牛肉原味；不過「好彩四季」不像「八合里海記」 只賣牛肉火鍋，還有其他配料供應，所以來個鴛鴦湯鍋， 一邊麻辣一邊不辣，愛吃牛肉原味用清湯，吃其他配料如鴨血等， 就放入麻辣湯底，這樣安排合適。

「好彩四季」供應的土黃牛款式，與牛肉火鍋專門店一樣地多， 由雪花肥牛、匙柄、牛胸油、牛舌等一應俱全， 灼幾多秒最合適也標明碟上。眾多款式中，我最推介是「吊龍」， 牛味最甜也最濃。就算不同的店、每日入貨的牛肉不同，我吃「 吊龍」而覺得好吃的機會率，仍是最高。

老闆華哥有開麻辣火鍋店，有辦法把正宗麻辣湯底引入「好彩」，而且加以改良，做到更麻更香而不嗆喉。

「好彩四季」供應的黃牛款式，與牛肉火鍋專門店一樣地多，由雪花肥牛、匙柄、牛胸油、牛舌等一應俱全，灼幾多秒最合適也標明碟上。

不要忘記，當晚我們還有半邊正宗麻辣湯底， 可以點的配料更多元化。全隻黃牛入貨，當然有新鮮毛肚供應；放在 麻辣湯底，涮個十秒八秒，爽口味美。慣在內地打邊爐的我， 常說大陸火鍋店不會做手打蝦滑，水準與香港無得比；但試過「好彩 四季」的手打蝦丸，我建議光顧必點，超級好吃。

當晚我們由點心開始，亦以點心作結。 師傅送上兩度主食如花素汁饅頭及意式炮海苔包， 前者做成花朵形狀，加上甘筍汁製成饅頭， 後者味道有點像現時流行的酥皮叉燒餐包，只是換上海苔做餡料， 同樣美味。

這晚光顧拱北「好彩四季」的點心火鍋宴， 我與一眾老友們十分滿足：坦白講，若果單計牛肉或麻辣火鍋， 在珠海是有比它更好的店，但都是那句， 要找一間能同時供應正宗廣東點心、潮式牛肉、 麻辣湯底以至港澳流行的火鍋配料，珠海是沒有的， 加上平民價試到名店出品，我認為去得過。

當晚我們還有半邊正宗麻辣湯底，可以點的配料更多元化。全隻黃牛入貨，當然有毛肚供應；放在麻辣湯底，涮個十秒八秒，味道一流。

我常埋怨大陸火鍋店不會做手打蝦滑，水準與香港無得比；但「好彩四季」的手打蝦丸超級好吃，我建議光顧必點。

當晚我們由點心開始，亦以點心作結。師傅送上兩度主食如花素汁饅頭及意式炮海苔包，同樣是有創意也好吃的包點。

這晚光顧拱北「好彩四季」的點心火鍋宴，我與一眾老友們十分滿足。

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