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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
「好彩」進駐拱北!激罕「點心火鍋宴」
發表於 05-11-2018 12:00 AM

舊葡京酒店對面的「好彩」,在澳門屬名牌食府,走高檔路線;不少 賭客贏了錢,便到該店食餐好的,絕不吝嗇腰間錢。早前聽聞「 好彩」股東成哥在珠海開分店,價錢平一大截,單是名店食品、 珠海價錢這噱頭,已經吸引到我;一個人試不了菜, 約齊空手道師傅好友,出發去也。

餐廳不難找,過關後沿迎賓南路直行、行到粵海東路見到「 銀都酒店」轉右就到,步程不過十分鐘。該店在珠海以「好彩四季」 的名稱營運,主打菜式亦與澳門不同,推出珠海罕見的「茗點火鍋」 ,亦即邊食點心、邊打邊爐。這樣配搭聽落奇怪, 我一度懷疑會否做到「兩頭唔到岸」。

一開始送上點心拼盤,我疑慮大減:黑松露燒賣手工紮實, 啖啖吃到肥瘦相間的豬肉粒,是我最喜歡的口感; 鮑汁遼參餃賣相似遼參,實質以鮮墨魚汁製成餃皮,包着雜菇絲、 肉末,加上鮑汁而成,做起來很考師傅心機。我雖愛傳統食物, 但這種手藝與創意並重的點心也十分歡迎。

由澳門著名食府「好彩」股東開設的珠海「好彩四季」,就在粵海東路「銀都酒店」旁邊,由過關步行至此大概十分鐘,地點亦不難找。

 

當晚先上點心拼盤:黑松露燒賣(右)手工紮實,啖啖吃到肥瘦豬肉粒;鮑汁遼參餃(左)賣相似遼參,實質以鮮墨魚汁製成餃皮,包着雜菇絲、肉末等材料而成。

 

點心陸續有來:牛花膠是該店招牌點心,因賣相似花膠而得名, 其實是黃牛崩砂腩最煙靭的那片部位,加入醬汁去扣, 連口感亦同花膠相似,吃得滿嘴膠質; 牛雜與我在港澳吃到的有點不同,少了柱候五香味道, 但亦吃得出非常新鮮,清潔得很乾淨。

為什麼引入到那麼多黃牛部位?同「好彩」成哥拍住上、珠海店股東 華哥解開謎團。「我們店有三大特色:點心、土黃牛同麻辣。 點心大廚是我們從華發商都某名店禮聘,出品有保證;至於黃牛, 買手每日到中山沙溪買土黃牛,好多牛肉火鍋名店如『八合里海記』 ,都在那裡攞貨。」

牛花膠是該店招牌點心,因賣相似花膠而得名,其實是崩砂腩最煙靭的那片部位,加入醬汁去扣,連口感亦同花膠相似,吃得滿嘴膠質。

 

牛雜與我在港澳吃到的有點不同,少了柱候五香味道,但亦吃得出非常新鮮,清潔得很乾淨。

 

買牛成隻買,當然甚麼部位都有。多得港產片《低俗喜劇》, 令咸酸菜炒牛歡喜成為名菜,「好彩四季」都有供應。 牛歡喜即母牛生殖部位,一般人抗拒吃,但大家不是愛吃日本菜嗎? 日本傳統料理「荷爾蒙燒」,正正專吃豬的生殖部位, 是十分美味及廉宜的料理,日本人都爭着吃。

牛歡喜的口感十分爽口,但牛味不很突出, 我反而很欣賞配角咸酸菜,惹味開胃也不過鹹。 如果嫌吃牛歡喜還不夠驚嚇,該店遇有滋補牛鞭湯及滋陰牛胎盤湯, 給大家進補;華哥坦言,其實他自己覺得這類湯水的療效, 來自湯裡各式中藥材,多於採用的牛隻生殖部位,我深感認同。

吃過點心和湯水有點飽,來個半場休息,喝喝紅酒傾傾偈。 當日老闆華哥加入戰團一齊食,帶了不少私伙紅酒與我們共享, 包括俗稱「利是金」的07年Lascombes、「小雄獅」09 年Le Petit Lion,以及「靚次伯」Lynch Bages等。我對紅酒認識不深,不知每瓶酒的價錢, 僅以味覺分辨下,覺得最便宜的「小雄獅」經過半小時抖氣, 味道較另外兩瓶貴酒更佳。

多得港產片《低俗喜劇》,令咸酸菜炒牛歡喜成為名菜,「好彩四季」都有供應。牛歡喜十分爽口,但我更愛配角咸酸菜,惹味開胃。

 

嫌吃牛歡喜還不夠驚嚇,該店遇有滋補牛鞭湯(右)及滋陰牛胎盤湯(左),給大家進補,相信以形補形的可以試試,反正啖湯很鮮甜。

 

當晚老闆華哥帶了不少私伙紅酒與我們共享,包括俗稱「利是金」的07年Lascombes(右)、「小雄獅」09年Le Petit Lion(中)及「靚次伯」Lynch Bages(左)等。

 

酒過三巡,開始轉吃火鍋。在珠海,出色的麻辣火鍋店很多, 潮式牛肉火鍋店也不少,但要在一間飯店、同時供應正宗麻辣湯底及 潮式黃牛,印象中是沒有,不是麻辣好吃、牛肉不好;就是牛肉極品 、湯底太寡。

華哥說:「年前我在珠海夏灣,加盟開設了連鎖火鍋店『麻辣英雄』 ,當然有辦法拿到正宗麻辣湯底。開了珠海『好彩』後, 我不單引入湯底那麼簡單,而是精英求精,要求『麻辣英雄』 總店按我要求改良湯底,更麻更香而不嗆喉。」

我明白的,大家可能都聽過吃牛肉火鍋,配清淡的牛骨湯底為佳, 以便試真牛肉原味;不過「好彩四季」不像「八合里海記」 只賣牛肉火鍋,還有其他配料供應,所以來個鴛鴦湯鍋, 一邊麻辣一邊不辣,愛吃牛肉原味用清湯,吃其他配料如鴨血等, 就放入麻辣湯底,這樣安排合適。

「好彩四季」供應的土黃牛款式,與牛肉火鍋專門店一樣地多, 由雪花肥牛、匙柄、牛胸油、牛舌等一應俱全, 灼幾多秒最合適也標明碟上。眾多款式中,我最推介是「吊龍」, 牛味最甜也最濃。就算不同的店、每日入貨的牛肉不同,我吃「 吊龍」而覺得好吃的機會率,仍是最高。

老闆華哥有開麻辣火鍋店,有辦法把正宗麻辣湯底引入「好彩」,而且加以改良,做到更麻更香而不嗆喉。

 

「好彩四季」供應的黃牛款式,與牛肉火鍋專門店一樣地多,由雪花肥牛、匙柄、牛胸油、牛舌等一應俱全,灼幾多秒最合適也標明碟上。

 

不要忘記,當晚我們還有半邊正宗麻辣湯底, 可以點的配料更多元化。全隻黃牛入貨,當然有新鮮毛肚供應;放在 麻辣湯底,涮個十秒八秒,爽口味美。慣在內地打邊爐的我, 常說大陸火鍋店不會做手打蝦滑,水準與香港無得比;但試過「好彩 四季」的手打蝦丸,我建議光顧必點,超級好吃。

當晚我們由點心開始,亦以點心作結。 師傅送上兩度主食如花素汁饅頭及意式炮海苔包, 前者做成花朵形狀,加上甘筍汁製成饅頭, 後者味道有點像現時流行的酥皮叉燒餐包,只是換上海苔做餡料, 同樣美味。

這晚光顧拱北「好彩四季」的點心火鍋宴, 我與一眾老友們十分滿足:坦白講,若果單計牛肉或麻辣火鍋, 在珠海是有比它更好的店,但都是那句, 要找一間能同時供應正宗廣東點心、潮式牛肉、 麻辣湯底以至港澳流行的火鍋配料,珠海是沒有的, 加上平民價試到名店出品,我認為去得過。

當晚我們還有半邊正宗麻辣湯底,可以點的配料更多元化。全隻黃牛入貨,當然有毛肚供應;放在麻辣湯底,涮個十秒八秒,味道一流。

 

我常埋怨大陸火鍋店不會做手打蝦滑,水準與香港無得比;但「好彩四季」的手打蝦丸超級好吃,我建議光顧必點。

 

當晚我們由點心開始,亦以點心作結。師傅送上兩度主食如花素汁饅頭及意式炮海苔包,同樣是有創意也好吃的包點。

 

這晚光顧拱北「好彩四季」的點心火鍋宴,我與一眾老友們十分滿足。

 

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