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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
靚景私房菜!西灣湖「1826」
發表於 22-10-2018 12:00 AM

西灣湖一帶餐廳,是我接待來澳門旅遊朋友的熱門選擇。該處坐擁旅遊塔、西灣橋及西灣湖無敵靚景,個人感覺不遜東京台場彩虹橋夜色。該區我本來最愛光顧居酒屋「田淵」,無奈該店自日本師傅返國後處於重整階段,要搵食,我要再行入少少,到文員網球會去。

文員網球會一樓餐廳前身是「利安」葡國菜, 好多旅客及澳門朋友都食過。「利安」近年已搬遷, 接手餐廳繼續賣葡菜,易名「1826」經營。第一次光顧是午餐, 餐廳剛剛裝修,新淨不少卻保留傳統俱樂部的典雅;往窗外看, 繼續飽覽西環湖美景,遇上放煙花日子,我估全店爆滿。內園那邊則 可以一邊開餐,一邊睇人打網球。

第一次光顧「1826」是午餐,餐廳剛剛裝修完畢,新淨不少卻保留傳統俱樂部的典雅。

當日與好友昌哥試了幾款午市套餐,另點了主餐牌的辣汁燒雞。 套餐水準普通,但辣汁燒雞卻十分到家,惹味又多汁。 昌哥在上址易手後常常幫襯,他說該店新老闆雖然繼續賣葡菜, 但自己又愛吃中菜,若果客人預訂晚市私房菜,廚房可以同時供應出 色的中葡菜甚至其他國家菜式,相比一般葡菜館多元化得多。

午市套餐水準普通,但主餐牌內的辣汁燒雞卻十分對路,惹味又多汁。

 

西灣湖一帶餐廳,是我接待來澳門旅遊朋友的熱門選擇。該處坐擁旅遊塔、西灣橋及西灣湖無敵靚景,個人感覺不遜東京台場彩虹橋。

 

文員網球會一樓餐廳前身是「利安」葡國菜,該店近年已搬遷,接手餐廳繼續賣葡菜,易名「1826」經營。

  

上周邀約昌哥夫婦到「1826」,勢要試試晚市私房菜。按時抵達 ,先來點喝的,飲坊間罕見的不丹威士忌「Misty-Peak」 。昌哥說該店老闆年前到不丹旅遊,品嘗「快樂國度」 的威士忌後驚為天人,加上每支才賣二百餘元港幣,實在太抵飲, 想辦法運了一箱返澳門。當晚以on-rock形式試飲「Mist y-Peak」,這種單一麥芽威士忌煙燻味不太濃, 也沒有嗆喉口感,再考慮到價錢便宜,絕對勝過一般18年威士忌, 我強烈推介。

首次光顧晚市私房菜,先喝點不丹威士忌「Misty-Peak」。這種單一麥芽威士忌煙燻味不太濃,沒有嗆喉口感且價錢便宜,我強烈推介。

  

都說「1826」的私房菜,不止葡菜。第一度上的是, 竟然是磯燒鮑魚。鮑魚軟稔程度毋庸置疑,但令我最驚喜的旁邊那匙 顏色墨綠、用鮑魚內臟絞碎後調制而成的醬汁。追問之下, 這度菜原來是特意請日菜廚師,親自教該店葡菜廚師煮的。 用叉刺起鮑魚,蘸點鮑魚內臟醬汁吃, 那陣腥香把鮑魚的鮮甜完完全全地勾了出來,十分好吃。

 

第二度換上中菜,是響螺燉雞湯,也是清甜得要命, 每人喝了兩碗還覺不夠。大家可能覺得, 去葡國菜館食飯又日本菜又中菜的,感覺奇怪;我強調,我喜愛正宗 傳統的菜式,討厭不中不西的所謂fusion菜,但如果一餐之內 ,分別試到正宗日菜、中菜、葡國菜,我又覺得無衝突喎!

第一度菜磯燒鮑魚,是老闆請日菜廚師教該店葡菜廚師煮的,亮點是以鮑魚內臟做成的汁醬,那陣腥香把鮑魚的鮮甜完全勾了出來。

 

第二度換上中菜,是響螺燉雞湯,也是清甜得要命,每人喝了兩碗還覺不夠。

 

白蘭地燒葡國腸賣相一流,腸的外層經過火光洗禮更加香脆。

 

去到第三度菜打後,開始葡國菜show time。侍應奉上長到打圈的葡國腸,待我們相機預備好,隨即火 槍一點,把盤子裡的白蘭地燃點起來,霎時火光熊熊;未幾酒精燒光 ,侍應才把葡國腸切片上桌。這種烹調方法有利有弊, 好處是影相或拍片好睇,賣相一流;腸的外層經過火光洗禮,亦更加 香脆。至於未臻完善之處,是白蘭地的酒香在短時間內未能完全滲入 腸裡,亦搶不到葡國腸本身已鹹香濃郁的味道。

炸馬介休球是最大路的葡國小吃。廚藝不精或無誠意的葡國菜館, 這度小吃做到炸薯仔球一樣,完全吃不到馬介休魚的鹹鮮, 客人覺得不好吃便不再點, 店家索性用這度小吃取代麵包送給客人吃。然而「1826」的炸馬 介休球,清清楚楚地吃到一絲絲馬介休的味道, 是我近年吃過最高水準的,我絕對願意用錢去買這度菜。 再來是檸檬白酒煮蜆,也是很常見的葡菜;食蜆最怕沙未吐盡, 蜆肉再肥再甜也會掃興,此店沒有這個問題,可放心點放心吃。

「1826」的炸馬介休球,清清楚楚地吃到一絲絲馬介休魚的鹹鮮,是我近年吃過最高水準的。

 

 

進入最後直路,侍應送上該店招牌菜漁夫海鮮鍋。一開蓋,濃郁到爆 的海鮮香氣傳遍店內,引到鄰枱食客探頭張望。鍋裡堆滿海中蝦、 蟹及大蜆等海鮮,但我們已按捺不住,率先飲碗湯——那啖鮮甜到椰 喉的特濃海鮮湯,我現在一邊寫稿也在一邊回味。後來問侍應, 才知道點海鮮鍋時,可以加少少錢、叫廚師烹調時加些米入去, 滾湯同時也在一邊煮飯,變成泡飯版paella, 但我們落單沒點,現在後加米飯也失去了索盡湯汁的原意,可惜呀!

另一度菜也充滿汁醬,但不算葡菜,而是偏向中菜的咖哩牛肉焗大包 。這度菜我在肥仔俠「新益美食」常常點,若果與「1826」比較 ,兩店各有千秋;新益用的是牛腩,咖喱味道比較濃香;「1826 」則選用和牛粒,咖哩口味較溫和。 

吃了那麼多度菜,其實已經好飽,但眼前擺放着兩大盤美味湯汁, 單單吃掉配料便棄之,又覺十分浪費。我們在想, 究竟應該點些白飯撈咖哩,還是點些麵條放入海鮮湯拌着吃? 經過當晚公平、公正、公開的投票,我們選擇後者, 請侍應把海鮮拿回廚房,放些意大利麵重新滾煮索汁。我明白, 這個舉動在傳統葡國菜館係笑大老外個口,但反正與自己朋友吃私房 菜,昌哥與餐廳又熟,來次即興食法有何不可? 結果大廚如我們所願照煮,彈牙麵條掛滿海鮮湯汁精華,天下美味。

 

檸檬白酒煮蜆也是很常見的葡菜。食蜆最怕沙未吐盡,蜆肉再肥再甜也會掃慶,此店沒有這個問題,可放心點放心吃。

 

侍應送上該店招牌菜漁夫海鮮鍋。一開蓋,濃郁到不得了的海鮮香氣傳遍店內,連鄰枱食客都引到探頭張望。

 

另一度菜也是充滿汁醬,但不算葡菜,而是偏向中菜的咖哩牛肉焗大包。這度菜我在「新益美食」常常點,與「1826」比較各有千秋。

 

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