為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  澳門史上最佳!台灣麵店「勝男家」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
澳門史上最佳!台灣麵店「勝男家」
發表於 02-10-2018 12:00 AM

有段時間,澳門某電視台聘請不少台灣人,台前幕後都有;經行家認識他們,眾人異口同聲說,在濠江找不到一間好吃的台灣料理。擁有幾間分店的「鼎泰豐」,其實只是冒名店,小籠包難吃到得人驚;後來雖然多了特許在澳經營的「豪大大雞扒」,但也只是街頭小食,難解鄉愁。

幾年過去,這批台灣同行早已各散東西。後來澳門終於來了貨真價實 的「鼎泰豐」,但我不太喜歡到博企酒店開餐,不愛去,所以『 澳門無好吃的台灣菜』這個印象,還是深印在腦海。

 

位於海名居的 「勝男家」,不單是我今年來在澳門發現的最佳新店,也極有可能是澳門歷來最佳的台灣過江龍麵店。

 

試業初期,台灣總店派出兩名師傅來澳幫手開檔。我多次光顧,常常聽到這位紮頭巾的台灣師傅鬧人,用意都是希望店員盡快上手。

 

近期在澳門海名居,發現了剛剛試業的麵店「勝男家」, 最初還以為賣日本拉麵,推門入去聽到有台灣人以國語說「 歡迎光臨」,才知道是間台灣麵館。此店來自寶島連鎖麵店「勝面」 ,在當地士林夜市都有分店;以特許經營方式來澳後易名「勝男家」 ,但菜式基本一樣,有口福了。

 

試業初期,台灣派出兩名師傅來澳幫手開檔。首次光顧, 我不斷聽到其中一名台灣師傅鬧人, 內容大概是澳門廚師及店員未上手,對細節關注不夠, 直言他俩不能長期逗留,澳門店始終靠店員接手云云,鬧完人,又埋 首烹調。我深信,兩名台灣師傅留澳期間,食物水準是極有保證。

 

「勝男家」主力賣牛肉麵,可單點或套餐,價格都不過四、五十元,以台灣過江龍麵店來說,絕對不貴。

 

先點招牌麻辣牛肉麵,看賣相就知對路:呷口麻辣湯,極地道台灣口味,再試試鴨紅和豆腐,感覺像吃着迷你版台式麻辣火鍋。

 

該店主力賣牛肉麵,可單點或套餐,價格都不過四、五十元。 先點招牌麻辣牛肉麵,看賣相就知對路:呷口麻辣湯, 極地道台灣口味,再試試鴨紅和豆腐, 感覺像吃着迷你版台式麻辣火鍋。不要被湯的顏色嚇怕, 其實不怎麼辣,而且滿載牛骨香氣,必須要飲。再試試牛展, 軟稔鬆化不黐牙,太好吃了。至於麵條,質素是過得去, 而且沒有討厭的梘水味。

 

單計這碗麵,我已幾乎肯定此店是濠江歷來最正宗的台灣麵店了, 令我更有心機逐款麵去試。第二次幫襯,輪到試清燉牛肉麵: 在台北桃源街,我吃過號稱全台最佳的清燉牛肉麵,至今難忘;「 勝男家」的清燉牛湯,第一口喝已經勾人魂魄,濃香到不得了, 牛骨牛脂味盡出,配合牛展和麵條吃,與麻辣牛肉麵可謂分庭抗禮, 彼此也搶不到彼此鋒頭,出色!

 

再來是紅燒牛肉麵。可能是珠玉在前, 我覺得紅燒湯底味道有點偏酸, 而且沒有像麻辣或清燉湯底那麼有個性,試過就算。除了牛肉麵, 我對此店的豚骨拉麵也很有興趣,試過得知做法是日式的, 豬骨濃湯雖然沒有像日本專門店濃到起膠,但也「脂」味十足, 叉燒切得大片也好吃。

 

一連多日光顧,發現台灣師傅除了顧住煲湯, 也很着緊滷豬肉的質素。點了一碗滷肉飯, 份量當然比台灣當地細細碗那種大份很多,米飯屬於短身珠珍米, 師傅在煲得熱辣辣的米飯倒滿滷肉粒,拌勻來吃甚滋味。

第二次幫襯試清燉牛肉麵,濃香到不得了,牛骨牛脂味盡出,配合牛展和麵條吃,與麻辣牛肉麵可謂分庭抗禮,出色!

 

相比來說,該店的紅燒牛肉麵湯底味道有點偏酸,而且沒有像麻辣或清燉湯底那麼有個性,試過就算。

 

「勝男家」也供應豚骨拉麵,做法是日式的,豬骨濃湯雖然沒有像日本專門店濃到起膠,但也「脂」味十足,叉燒切得大片也好吃。

 

一連多日光顧,發現台灣師傅除了顧住煲湯,也很着緊滷豬肉的質素。

 

滷肉飯份量比台灣當地細細碗那種大份很多,米飯屬於短身珠珍米,師傅在煲得熱辣辣的米飯倒滿滷肉粒,拌勻來吃甚滋味。

 

閱讀(20641)


昔日網誌