有段時間，澳門某電視台聘請不少台灣人，台前幕後都有；經行家認識他們，眾人異口同聲說，在濠江找不到一間好吃的台灣料理。擁有幾間分店的「鼎泰豐」，其實只是冒名店，小籠包難吃到得人驚；後來雖然多了特許在澳經營的「豪大大雞扒」，但也只是街頭小食，難解鄉愁。

幾年過去，這批台灣同行早已各散東西。後來澳門終於來了貨真價實 的「鼎泰豐」，但我不太喜歡到博企酒店開餐，不愛去，所以『 澳門無好吃的台灣菜』這個印象，還是深印在腦海。

位於海名居的 「勝男家」，不單是我今年來在澳門發現的最佳新店，也極有可能是澳門歷來最佳的台灣過江龍麵店。

試業初期，台灣總店派出兩名師傅來澳幫手開檔。我多次光顧，常常聽到這位紮頭巾的台灣師傅鬧人，用意都是希望店員盡快上手。

近期在澳門海名居，發現了剛剛試業的麵店「勝男家」， 最初還以為賣日本拉麵，推門入去聽到有台灣人以國語說「 歡迎光臨」，才知道是間台灣麵館。此店來自寶島連鎖麵店「勝面」 ，在當地士林夜市都有分店；以特許經營方式來澳後易名「勝男家」 ，但菜式基本一樣，有口福了。

試業初期，台灣派出兩名師傅來澳幫手開檔。首次光顧， 我不斷聽到其中一名台灣師傅鬧人， 內容大概是澳門廚師及店員未上手，對細節關注不夠， 直言他俩不能長期逗留，澳門店始終靠店員接手云云，鬧完人，又埋 首烹調。我深信，兩名台灣師傅留澳期間，食物水準是極有保證。

「勝男家」主力賣牛肉麵，可單點或套餐，價格都不過四、五十元，以台灣過江龍麵店來說，絕對不貴。

先點招牌麻辣牛肉麵，看賣相就知對路：呷口麻辣湯，極地道台灣口味，再試試鴨紅和豆腐，感覺像吃着迷你版台式麻辣火鍋。

該店主力賣牛肉麵，可單點或套餐，價格都不過四、五十元。 先點招牌麻辣牛肉麵，看賣相就知對路：呷口麻辣湯， 極地道台灣口味，再試試鴨紅和豆腐， 感覺像吃着迷你版台式麻辣火鍋。不要被湯的顏色嚇怕， 其實不怎麼辣，而且滿載牛骨香氣，必須要飲。再試試牛展， 軟稔鬆化不黐牙，太好吃了。至於麵條，質素是過得去， 而且沒有討厭的梘水味。

單計這碗麵，我已幾乎肯定此店是濠江歷來最正宗的台灣麵店了， 令我更有心機逐款麵去試。第二次幫襯，輪到試清燉牛肉麵： 在台北桃源街，我吃過號稱全台最佳的清燉牛肉麵，至今難忘；「 勝男家」的清燉牛湯，第一口喝已經勾人魂魄，濃香到不得了， 牛骨牛脂味盡出，配合牛展和麵條吃，與麻辣牛肉麵可謂分庭抗禮， 彼此也搶不到彼此鋒頭，出色！

再來是紅燒牛肉麵。可能是珠玉在前， 我覺得紅燒湯底味道有點偏酸， 而且沒有像麻辣或清燉湯底那麼有個性，試過就算。除了牛肉麵， 我對此店的豚骨拉麵也很有興趣，試過得知做法是日式的， 豬骨濃湯雖然沒有像日本專門店濃到起膠，但也「脂」味十足， 叉燒切得大片也好吃。

一連多日光顧，發現台灣師傅除了顧住煲湯， 也很着緊滷豬肉的質素。點了一碗滷肉飯， 份量當然比台灣當地細細碗那種大份很多，米飯屬於短身珠珍米， 師傅在煲得熱辣辣的米飯倒滿滷肉粒，拌勻來吃甚滋味。

第二次幫襯試清燉牛肉麵，濃香到不得了，牛骨牛脂味盡出，配合牛展和麵條吃，與麻辣牛肉麵可謂分庭抗禮，出色！

相比來說，該店的紅燒牛肉麵湯底味道有點偏酸，而且沒有像麻辣或清燉湯底那麼有個性，試過就算。

「勝男家」也供應豚骨拉麵，做法是日式的，豬骨濃湯雖然沒有像日本專門店濃到起膠，但也「脂」味十足，叉燒切得大片也好吃。

一連多日光顧，發現台灣師傅除了顧住煲湯，也很着緊滷豬肉的質素。

滷肉飯份量比台灣當地細細碗那種大份很多，米飯屬於短身珠珍米，師傅在煲得熱辣辣的米飯倒滿滷肉粒，拌勻來吃甚滋味。

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