多次介紹黑沙環鏡平學校後門對面、晚市可預約提供正宗泰國宮廷菜的「水門泰國食館」；早排老闆肥宗在微信朋友圈公佈要休假一個星期，早估到他是「回鄉探親」，返泰國做些攪作。他身在當地期間已經私訊小弟說「科哥，返澳門之後有好嘢整畀你食，到時帶朋友過來食飯。」

未幾欣然應約。問他泰國之旅，肥宗此行原來特意為即將在關前街一帶開業的分店張羅；該店預計走精緻泰菜路線，菜式比本店更多更豐富，故此特意前往泰國搜羅一些有特色和精美的碗碟食具，同時到處試菜，希望有更多靈感，把新菜式帶到澳門。

我到外地旅遊公幹，試到好吃食店都會在此欄介紹給大家。這次改由半個泰國人的肥宗，推介曼谷優質餐廳，絕對靠得住：要推介的食店名為「The Hidden Terrace」，地點就近「碌柒大」此著名夜遊區。此店由當地超級名廚、曾擔任泰國版《料理鐵人》節目的「Chef Art」擔任監製。肥宗幫襯期間，剛好見到這名星級大廚駐店，立即拉着對方合照和交流。

Chef Art最擅長將其他國家飲食特色，融入傳統泰菜，創意天馬行空，最經典試過將蝦醬用來做雪糕，鹹鹹甜甜又非常夾味。當日肥宗試過以泰國鹹魚煮成汁醬做意大利麵，惹味到極，令他印象深刻，忽發奇想將這種食材，帶到澳門入饌。

「水門泰國食館」老闆肥宗，到泰國搵食期間，巧遇其飲食界偶像、《料理鐵人》「Chef Art」，立即拉着對方合照和交流。

「Chef Art」任監製的餐廳「The Hidden Terrace」，地點就近曼谷著名夜遊區「碌柒大」；肥宗試過其鹹魚意大利麵，形容極度美味。

肥宗選購的泰國鹹魚譯音「巴剎列」，是一種河魚。當地傳統菜譜經常以此入饌，由於泰國鹹魚沒有中式製法那麼鹹，仍有一些魚汁和魚鮮，廚師常以此用來炒飯及炒菜；為了把這種美食呈現澳門，肥宗花盡心思又包又雪，總算能夠益下自己老友，推出限量牌菜譜，我也受惠其中。

肥宗最先以奄鹹魚方式做，讓我們試清楚「巴剎列」的味道，口感酸酸鹹鹹的，像在吃鹹魚沙律，十分新奇，胃口大開。

第二度菜，是用「蟹輪」的方式做。「蟹輪」是泰國五世皇年代出現的菜式，揉合泰國及海外飲食文化創製，正宗版本是以椰汁煮蟹，這次換上鹹魚這種平民食材，配搭米餅索汁吃。大廚把鹹魚魚骨去掉大部分，而且切成大大片，我們都嘗到魚肉一梳梳的質感，是非常精彩的菜式。

肥宗選購的泰國鹹魚「巴剎列」是一種河魚，當地傳統菜譜經常以此入饌。由於泰國鹹魚沒有中式製法那麼鹹，保留了魚汁和魚鮮。

為了把這種美食呈現澳門，肥宗花盡心思又包又雪，總算能夠益下自己老友，推出限量牌菜譜，我也受惠其中。

肥宗最先以奄鹹魚方式做，讓我們試清楚「巴剎列」的味道，口感酸酸鹹鹹的，像在吃鹹魚沙律，十分新奇，胃口大開。

第二度菜以「蟹輪」的方式做，正宗版本是椰汁煮蟹，這次換上煮鹹魚，配搭米餅索汁吃，是非常精彩的菜式。

最後是泰國鹹魚炒菜。這度菜希望把鹹魚的鮮香融入菜裡，目的雖然是達到了，但不知怎的鹹魚變得較鹹，反而沒有像「蟹輪」煮法那麼原味。

除了鹹魚，肥宗也為我們準備多兩度預訂菜式，第一度是泰北豬肉腸。這種腸是以豬肉鮮製，加入香料和辣椒釀入鮮腸衣，我極度喜歡，但由於工序太過繁複，不能要求肥宗在店裡長期供應，唯有每次求他才做。

最後是泰國鹹魚炒菜。這度菜希望把鹹魚的鮮香融入菜裡，目的雖然是達到了，但不知怎的鹹魚變得較鹹。

除了鹹魚，肥宗也為我們準備多兩度菜式，第一度是泰北豬肉腸。這種腸以豬肉鮮製，加入香料和辣椒釀入鮮腸衣，我極度喜歡。

另一度是龍躉魚頭魚春湯。「這種湯鍋是非常傳統的菜式。在泰國不時有些大型廟會活動，由於活動時間長，主辦方會長期煲着一些湯鍋，全日滾煮着給來賓吃。如果煮蔬菜的話，煲個大半天肯定煲爛了，所以想到用魚頭、魚春來煲，愈滾煮愈出味。」

這度酸酸甜甜腥腥的湯水，在這個捉住夏日尾巴的時節飲，確實開胃。十分感謝肥宗讓我見識泰國鹹魚入饌的多變性，雖然撰寫此文時，店裡存貨應已賣光，想預訂都吃不到，但他表示日後關前街新店開張，定必引入更多揉合傳統與創新的菜式，較穩定地供應知音人，引用林鄭近日大熱用詞──「拭目以待」。

另一度是龍躉魚頭魚春湯，是泰國廟會常見的宴客菜，味度酸酸甜甜腥腥，在這個捉住夏日尾巴的時節飲，確實開胃。

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