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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
休漁期後福利!廉價海魚麵線
發表於 04-09-2018 12:00 AM

每年五月至八月中南海休漁期,在港澳想吃野生海鮮難度大增,雖然還是有些網艇出海,把漁獲帶到街市自己檔口賣,但畢竟選擇少價錢貴。好了好了,終於等到休漁期結束,街市海魚泛濫;我最愛吃的海中蝦、特別是即日捕獲的「真流」蝦,試過平到一百元一斤,實在抵食到哭。

但就算是休漁期剛結束的食魚黃金週,如果揀出外用膳,畢竟餐廳要 賺錢,野生海魚海蝦平極有限,想吃得精明,就要去相熟私竇。 曾在此欄介紹位於勞動節大馬路、黑沙環公園巴士站對面的「 閩南晉發美食」,此店專做福建同鄉、勞動階層及街坊生意, 環境草根但食物價廉物美。我最愛吃此店麵線糊,加些蟶仔、 豬小腸、煎蛋等食材配料,十分好吃。

 

休漁期一結束,立即光顧「閩南晉發美食」,打開雪櫃一看,被各種大魚小魚塞滿,任客人挑選。

 

休漁期後第一次光顧,先揀雞魚做麵線。大廚將雞魚煎封,最後鋪上香蒜又淋些鼓油,非常家常的做法與味道,魚肉特別鮮味。

 

「閩南晉發美食」的招牌菜,是海鮮湯麵線。 老闆先讓客人到雪櫃揀魚,大條的魚大廚會先把魚片起出, 骨腩則煎香滾出濃魚湯,最後放麵線和其他配料, 是美味又有益的平民盛宴。休漁期一過,急不及待到該店來一碗。 一走入店內,打開雪櫃一看,各種大魚小魚塞滿雪櫃,豐富呀!

 

坦白說,同樣是海魚,你不會在這裡見到瓜子斑、 大鷹倉等貴價魚款,全部都是一些廉價貨, 當中木棉之類已經算是貴一點。休漁期後第一次光顧, 我先揀了雞魚用來做麵線。雞魚比較細條無法起肉, 老闆建議我魚還魚、麵線還麵線地煮。大廚揀了兩條雞魚煎封, 最後鋪上香蒜又淋些鼓油,非常家常的做法與味道,始終是新鮮海魚 ,魚肉特別鮮味。至於麵線,也獲得了升級服務, 就是加入海蝦剝出的鮮蝦仁,啖啖甜汁。

 

至於麵線,也獲得了升級服務,就是加入以海蝦剝出的蝦仁,啖啖甜汁。

 

第二次光顧,在雪櫃看到飛魚,魚眼烱烱有神,十居其九新鮮。

 

雖然飛魚煎封後賣相有點怪,但試過發現其魚肉比雞魚更鮮甜,證明魚不可以貌相。

 

吃了無幾日,又去揀海鮮。這次老闆說新來了一些飛魚, 這種魚我在街市見過但未買過, 也不知道福建人稱呼這種魚與我們廣東人是否一樣, 但揀魚入門是看魚眼,見飛魚眼烱烱有神,十居其九新鮮。 雖然飛魚煎封後賣相有點怪,但試過發現其魚肉比雞魚更鮮甜, 證明魚不可以貌相。

 

不過我最想吃到的,始終是又有魚食、又有靚湯飲的海鮮湯麵線。 大海魚可遇不可求,但我連日光顧「閩南晉發」,終於給我「捕」 到。老闆講過魚名但我忘記了, 留下深刻印象的是那啖滾得奶白的濃魚湯,以及已經去骨、 口感一梭梭很有咬口的鮮魚肉,最後吃下索滿魚湯的麵線, 是極上享受,絕非香港新興的連鎖魚湯粉店可比。值得一提的是, 無論是煎封魚也好,用魚煮湯也好,我在這裡光顧幾年, 點一份野生海魚加一大碗混雜三、四款配料的湯麵線糊, 從未貴過一百元,便宜到發笑。

 

「閩南晉發」好吃的菜式還有不少。除了麵線糊, 此店傳統鹵麵也做得不錯,該店現時長期供應海蝦仁, 可以請大廚加些入鹵麵內。最近幾次吃花甲亦很飽滿鮮甜, 清清地來碗花甲湯;如果人多用膳,可以點一份花甲煎蛋, 大大片的既飽肚又可口。

 

最後我推介的菜式,並非甚麼福建菜。有日翻看餐牌, 見到有賣牛肉炒公仔麵,心想這種茶餐廳菜式, 在福建食店會做成點,結果大有驚喜:此店炒的公仔麵, 不像茶餐廳般乾身,而是埋芡濕炒,牛肉保持多汁, 味道是我在外面吃炒仔公麵時沒有試過的。有追開本欄的讀者, 不要被「閩南晉發」的門面或格局嚇到,去試試吧! 廉價海魚和福建菜在等你。

如有大海魚,可以做海鮮湯麵線。魚片起出,骨腩則煎香滾成奶白色的濃魚湯,最後放麵線和其他配料,是美味又有益的平民盛宴。

 

此店傳統鹵麵也做得不錯,休漁期後有海蝦仁,可以請大廚加些入鹵麵內。近期花甲飽滿鮮甜,清清地可以來一碗花甲湯。

 

如果人多用膳,可以點一份花甲煎蛋,大大片的既飽肚又可口。

 

最後推介牛肉炒公仔麵,此店採用埋芡濕炒方式,味道有別坊間茶餐廳乾炒的味道,牛肉也保持多汁。

 

有追開本欄的讀者,不要被「閩南晉發」的門面或格局嚇到,去試試吧!廉價海魚和福建菜在等你。

 

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