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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
KO昨日的我!祐漢「何伯扒房」
發表於 27-08-2018 12:00 AM

撰寫本欄幾年,介紹了過百間食肆,只曾寫過一次負評, 就是由雀仔園小店遷往祐漢入大舖的「何伯扒房廚房」。 當時我趁該店喬遷新張立即光顧,試過覺得鐵板扒類的水準,與港澳 以至海外的老牌扒房相比沒有特別優勝, 但那次光顧夥計服務相當有問題,谷氣之下作出了批評。

講起懷舊鋸扒,我長期有個迷思:記得有次在吉隆坡, 朋友介紹我到一間過百年歷史、殖民地時期已開業的老扒房, 據稱當年富豪官紳、銀行大班等都前來開餐,吃之前我有很大期望。

這間老店果然夠氣派,環境古典優雅;穿着整齊西裝的侍應, 推着盛載牛扒及醬汁的餐車到席前, 又點火又倒酒的為客人作上枱前最後烹調,惟一試牛扒——水準等同 香港「金鳳」或澳門「荷里活」, 我的迷思是這水準的牛扒如何侍奉富豪大班?後來人大了, 明白到這類老牌扒房,想當年已經好巴閉;至於現時的捧場客, 亦是為懷緬昔日情懷而光顧。

近期不少傳媒同業捲起鋸扒懷舊風。以香港為例,老牌扒房如「 飛鷹」、「哥登堡」等先後見報,令我勾起再訪「何伯」的念頭。此 店位處祐漢舊樓群,幾乎只有街坊光顧不見遊客。由於心理陰影, 我不敢再揀晚市人多的時間前來,而是選擇下午二時後, 寄望食物及服務質素會好點。

「何伯」數年前由雀仔園舊舖移往祐漢舊樓群,幾乎只有街坊光顧,不見遊客。

 

我刻意揀下午二時後人潮過去才到來,寄望食物及服務質素會好點,這個期望成為事實,侍應沒那麼忙碌,十分客氣有禮。

這個期望成為事實,侍應變得客氣有禮。 餐牌有眾多扒類或配搭選擇, 最貴的是二百二十元一客的和牛扒或和牛柳, 由於我已有再次寫食評的打算,為了公道,就點最昂貴的和牛扒; 餐湯無論是羅宋湯及忌廉湯,水準都是平平,直至和牛扒上桌, 開始改觀了:雖然澳門食店未有甚麼商品說明條例, 我也不知此塊牛扒是否和牛,但我要求的五成熟牛扒, 切開一看保持緋紅,肉質嫩滑多汁,也試得出並非靠鬆肉粉,很好吃 。

和牛扒試菜成功,下次光顧我再試和牛柳,份量比和牛扒少一點, 但就更加嫩滑可口。以二百多元水準吃到這個質素, 性價比是相當高,至於各項扒類附送的白飯或意粉, 純粹用來填飽肚,如果鋸扒後已經夠飽,可以不點。

餐牌有眾多扒類或配搭選擇,最貴的是二百二十元一客的和牛扒或和牛柳。

 

我點了五成熟的和牛扒,切開一看保持緋紅,肉質嫩滑多汁,也試得出並非靠鬆肉粉,好吃。

 

下次光顧我再試和牛柳,份量比和牛扒少一點,但就更加嫩滑可口。以二百多元水準吃到這個質素,性價比是相當高。

在「何伯」除了鋸扒,還有不少選擇。松山焗骨飯是澳門名菜, 幾乎各有咖啡室及餐廳都會做;「何伯」的焗骨飯炒飯底不太乾, 豬扒半肥帶筋有咬口,而且以酒醃過,焗出來香氣四溢, 水準在澳門數一數二。另一度名菜是十分有派頭的鮑魚鴿片飯, 我最初以為整隻乳鴿起骨切片,原來是切開脾和翼後, 餘下的鴿肉才起片。鴿片醃得有點鹹,但鴿翼和脾卻非常美味, 喜愛吃乳鴿者,建議索性燒隻BB鴿好了。

「何伯」的焗骨飯炒飯底不太乾,豬扒半肥帶筋有咬口,而且以酒醃過,焗出來香氣四溢,水準在澳門數一數二。

 

派頭十足的鮑魚鴿片飯,鴿翼鴿脾十分滋味,起肉鴿片卻略嫌醃得有點鹹,喜愛吃乳鴿者,建議索性燒隻BB鴿好了。

該店始創人兼老闆何伯,年輕時據稱在酒店餐廳掌廚, 葡菜難不到他。點了半隻生煏葡國雞來試試, 侍應把焗得香噴噴的雞件端出,上面還鋪上幾片葡國菜,賣相甚佳。 至於論味道,相比扒類及焗骨飯等其他招牌菜,則被略略比下去。

平日午市光顧,「何伯」還供應多款廉價碟頭飯,部分都幾好吃。 粟米石斑飯很久沒有在香港餐廳見過,又是那個原因, 過不到商品說明條例呀嘛。該店的石斑肯定不是石斑, 但也香脆可口,作為午飯是滿意的。

喬遷後營運已有幾年,「何伯」成為服務良好、 食物優質及價錢公道的街坊飯堂,最初出現的陋習已改善過來; 我也應該還其公道,打倒昨日的我, 推介這間我近期常常光顧的新飯堂。

老闆何伯年輕時據稱在酒店餐廳掌廚,葡菜難不到他。點了半隻生煏葡國雞來試試,侍應把焗得香噴噴的雞件端出,上面還鋪上幾片葡國菜,賣相甚佳。

 

「何伯」午市還供應多款碟頭飯。粟米石斑飯供應的雖然不是石斑,但也香脆可口,作為午飯是滿意的。

 

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