撰寫本欄幾年，介紹了過百間食肆，只曾寫過一次負評， 就是由雀仔園小店遷往祐漢入大舖的「何伯扒房廚房」。 當時我趁該店喬遷新張立即光顧，試過覺得鐵板扒類的水準，與港澳 以至海外的老牌扒房相比沒有特別優勝， 但那次光顧夥計服務相當有問題，谷氣之下作出了批評。

講起懷舊鋸扒，我長期有個迷思：記得有次在吉隆坡， 朋友介紹我到一間過百年歷史、殖民地時期已開業的老扒房， 據稱當年富豪官紳、銀行大班等都前來開餐，吃之前我有很大期望。

這間老店果然夠氣派，環境古典優雅；穿着整齊西裝的侍應， 推着盛載牛扒及醬汁的餐車到席前， 又點火又倒酒的為客人作上枱前最後烹調，惟一試牛扒——水準等同 香港「金鳳」或澳門「荷里活」， 我的迷思是這水準的牛扒如何侍奉富豪大班？後來人大了， 明白到這類老牌扒房，想當年已經好巴閉；至於現時的捧場客， 亦是為懷緬昔日情懷而光顧。

近期不少傳媒同業捲起鋸扒懷舊風。以香港為例，老牌扒房如「 飛鷹」、「哥登堡」等先後見報，令我勾起再訪「何伯」的念頭。此 店位處祐漢舊樓群，幾乎只有街坊光顧不見遊客。由於心理陰影， 我不敢再揀晚市人多的時間前來，而是選擇下午二時後， 寄望食物及服務質素會好點。

「何伯」數年前由雀仔園舊舖移往祐漢舊樓群，幾乎只有街坊光顧，不見遊客。

我刻意揀下午二時後人潮過去才到來，寄望食物及服務質素會好點，這個期望成為事實，侍應沒那麼忙碌，十分客氣有禮。

這個期望成為事實，侍應變得客氣有禮。 餐牌有眾多扒類或配搭選擇， 最貴的是二百二十元一客的和牛扒或和牛柳， 由於我已有再次寫食評的打算，為了公道，就點最昂貴的和牛扒； 餐湯無論是羅宋湯及忌廉湯，水準都是平平，直至和牛扒上桌， 開始改觀了：雖然澳門食店未有甚麼商品說明條例， 我也不知此塊牛扒是否和牛，但我要求的五成熟牛扒， 切開一看保持緋紅，肉質嫩滑多汁，也試得出並非靠鬆肉粉，很好吃 。

和牛扒試菜成功，下次光顧我再試和牛柳，份量比和牛扒少一點， 但就更加嫩滑可口。以二百多元水準吃到這個質素， 性價比是相當高，至於各項扒類附送的白飯或意粉， 純粹用來填飽肚，如果鋸扒後已經夠飽，可以不點。

餐牌有眾多扒類或配搭選擇，最貴的是二百二十元一客的和牛扒或和牛柳。

我點了五成熟的和牛扒，切開一看保持緋紅，肉質嫩滑多汁，也試得出並非靠鬆肉粉，好吃。

下次光顧我再試和牛柳，份量比和牛扒少一點，但就更加嫩滑可口。以二百多元水準吃到這個質素，性價比是相當高。

在「何伯」除了鋸扒，還有不少選擇。松山焗骨飯是澳門名菜， 幾乎各有咖啡室及餐廳都會做；「何伯」的焗骨飯炒飯底不太乾， 豬扒半肥帶筋有咬口，而且以酒醃過，焗出來香氣四溢， 水準在澳門數一數二。另一度名菜是十分有派頭的鮑魚鴿片飯， 我最初以為整隻乳鴿起骨切片，原來是切開脾和翼後， 餘下的鴿肉才起片。鴿片醃得有點鹹，但鴿翼和脾卻非常美味， 喜愛吃乳鴿者，建議索性燒隻BB鴿好了。

「何伯」的焗骨飯炒飯底不太乾，豬扒半肥帶筋有咬口，而且以酒醃過，焗出來香氣四溢，水準在澳門數一數二。

派頭十足的鮑魚鴿片飯，鴿翼鴿脾十分滋味，起肉鴿片卻略嫌醃得有點鹹，喜愛吃乳鴿者，建議索性燒隻BB鴿好了。

該店始創人兼老闆何伯，年輕時據稱在酒店餐廳掌廚， 葡菜難不到他。點了半隻生煏葡國雞來試試， 侍應把焗得香噴噴的雞件端出，上面還鋪上幾片葡國菜，賣相甚佳。 至於論味道，相比扒類及焗骨飯等其他招牌菜，則被略略比下去。

平日午市光顧，「何伯」還供應多款廉價碟頭飯，部分都幾好吃。 粟米石斑飯很久沒有在香港餐廳見過，又是那個原因， 過不到商品說明條例呀嘛。該店的石斑肯定不是石斑， 但也香脆可口，作為午飯是滿意的。

喬遷後營運已有幾年，「何伯」成為服務良好、 食物優質及價錢公道的街坊飯堂，最初出現的陋習已改善過來； 我也應該還其公道，打倒昨日的我， 推介這間我近期常常光顧的新飯堂。

老闆何伯年輕時據稱在酒店餐廳掌廚，葡菜難不到他。點了半隻生煏葡國雞來試試，侍應把焗得香噴噴的雞件端出，上面還鋪上幾片葡國菜，賣相甚佳。

「何伯」午市還供應多款碟頭飯。粟米石斑飯供應的雖然不是石斑，但也香脆可口，作為午飯是滿意的。

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