思考良久，仍然覺得今期用這個題最貼切。多次提及我喜歡到「新益美食」宵夜，去得太多，為免點餸重覆，總是喜歡試他各種新菜式。有日見到老闆肥仔俠在店裡掛上「鳳姐跣你一鑊　大大鑊」的古怪新菜，好奇之下試試。這度菜可說是半湯半餸，以西瓜皮西瓜肉炆雞；雞肉食落甜甜地，至於湯汁亦極好餸飯，難怪肥仔俠說是夏日推介，十分開胃。

講起煮雞，肥仔俠真是有計；這幾個星期，我在「新益」試了好幾款烹調雞的新菜式。如果喜歡吃香口餸菜，肥仔俠的乾葱雞做得不俗，乾葱雞做法有點像啫啫雞，又有點台灣三杯雞的影子，鍋內除了鮮雞還有豬潤同時生啫，香噴噴的傳滿店內，是十分「男人浪漫」的菜式，餸酒很適合。

有日見到老闆肥仔俠在店裡掛上「鳳姐跣你一鑊　大大鑊」的古怪新菜，好奇之下試試。

這度菜可說是半湯半餸，以西瓜皮西瓜肉炆雞；雞肉食落甜甜地，至於湯汁亦極好餸飯，難怪肥仔俠說是夏日推介，十分開胃。

肥仔俠的乾葱雞，做法有點像啫啫雞，又有點台灣三杯雞影子，鍋內除了鮮雞還有豬潤同時生啫，香噴噴的傳滿店內。

接着介紹的電飯煲雞更加精彩。曾經在英皇酒店中菜廳「皇廷閣」吃過這度菜，大廚以雞粉將雞醃好，電飯煲底放入薑葱蒜等調料墊底，然後開掣，煮二十分鐘後反一次雞，讓熱力將雞煏熟，揭開電飯煲蓋，香氣撲鼻而來，雞肉焦香美味，索滿雞汁的葱蒜更是不能錯過。

但肥仔俠不是這樣做。雖然同樣是用電飯煲煮雞，但就混合了鹽焗雞的做法，以錫紙把醃好的鮮雞包實，放入堆滿鹽巴的電飯煲內開制去焗。肥仔俠親自上桌，倒出鮮雞的一剎明搞大龍鳳，全場食客矚目；一揭開錫紙，蒸氣香氣同時湧出，雞汁流呀流，匆匆相機先食後，便請師傅斬雞上桌。這種新派做法，雖然有別傳統鹽焗雞，沒有把雞皮煎得啡啡黃黃的香脆口感，但絕對鹹香多汁，非常好吃，強烈建議大家預訂試試。

肥仔俠親自端出精心炮製的電飯煲雞，倒出鮮雞的一剎明搞大龍鳳，全場食客矚目。

一揭開錫紙，蒸氣香氣同時湧出，雞汁流呀流，立即相機先食。

另一度菜式，想法更天馬行空，竟然將葡式非洲雞與中國川椒雞拼起來吃。肥仔俠做過西廚，做葡國土生菜難不到他，非洲雞香香辣辣的十分惹味，很快被我們掃清。此時他把碟內的香蒜洋葱等，倒入下層的川椒雞內，再加入香菜及花生等，隨即開火把雞滾至全熟，雞肉又辣又香，好食到暈。

以為驚喜只有這樣？第三個主角出場，肥仔俠拿出汆過水的米粉，倒入川椒雞汁內開猛火滾熟，米粉索滿兩度菜的辣汁雞汁，正！能夠把煮雞弄出這麼多新意，所以本文豈能不稱「叫雞搵肥仔俠」呢。

「新益」的電飯煲鹽焗雞，雖然有別傳統鹽焗雞，沒有把雞皮煎得啡啡黃黃的香脆口感，但絕對鹹香多汁，非常好吃。

肥仔俠煮雞創意天馬行空，竟然想將葡式非洲雞與中國川椒雞拼起來吃。

吃完非洲雞，肥仔俠把碟內的香蒜洋葱等倒入下層的川椒雞內，再加入香菜及花生等，隨即開火把雞滾至全熟，雞肉又辣又香。

再吃光川椒雞，把汆過水的米粉倒入盤內開猛火滾熟，米粉索滿兩度菜的辣汁雞汁，正！

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