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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
叫雞搵肥仔俠
發表於 21-08-2018 12:00 AM

思考良久,仍然覺得今期用這個題最貼切。多次提及我喜歡到「新益美食」宵夜,去得太多,為免點餸重覆,總是喜歡試他各種新菜式。有日見到老闆肥仔俠在店裡掛上「鳳姐跣你一鑊 大大鑊」的古怪新菜,好奇之下試試。這度菜可說是半湯半餸,以西瓜皮西瓜肉炆雞;雞肉食落甜甜地,至於湯汁亦極好餸飯,難怪肥仔俠說是夏日推介,十分開胃。

講起煮雞,肥仔俠真是有計;這幾個星期,我在「新益」試了好幾款烹調雞的新菜式。如果喜歡吃香口餸菜,肥仔俠的乾葱雞做得不俗,乾葱雞做法有點像啫啫雞,又有點台灣三杯雞的影子,鍋內除了鮮雞還有豬潤同時生啫,香噴噴的傳滿店內,是十分「男人浪漫」的菜式,餸酒很適合。

有日見到老闆肥仔俠在店裡掛上「鳳姐跣你一鑊 大大鑊」的古怪新菜,好奇之下試試。

 

這度菜可說是半湯半餸,以西瓜皮西瓜肉炆雞;雞肉食落甜甜地,至於湯汁亦極好餸飯,難怪肥仔俠說是夏日推介,十分開胃。

 

肥仔俠的乾葱雞,做法有點像啫啫雞,又有點台灣三杯雞影子,鍋內除了鮮雞還有豬潤同時生啫,香噴噴的傳滿店內。

 



接着介紹的電飯煲雞更加精彩。曾經在英皇酒店中菜廳「皇廷閣」吃過這度菜,大廚以雞粉將雞醃好,電飯煲底放入薑葱蒜等調料墊底,然後開掣,煮二十分鐘後反一次雞,讓熱力將雞煏熟,揭開電飯煲蓋,香氣撲鼻而來,雞肉焦香美味,索滿雞汁的葱蒜更是不能錯過。

但肥仔俠不是這樣做。雖然同樣是用電飯煲煮雞,但就混合了鹽焗雞的做法,以錫紙把醃好的鮮雞包實,放入堆滿鹽巴的電飯煲內開制去焗。肥仔俠親自上桌,倒出鮮雞的一剎明搞大龍鳳,全場食客矚目;一揭開錫紙,蒸氣香氣同時湧出,雞汁流呀流,匆匆相機先食後,便請師傅斬雞上桌。這種新派做法,雖然有別傳統鹽焗雞,沒有把雞皮煎得啡啡黃黃的香脆口感,但絕對鹹香多汁,非常好吃,強烈建議大家預訂試試。

肥仔俠親自端出精心炮製的電飯煲雞,倒出鮮雞的一剎明搞大龍鳳,全場食客矚目。

 

一揭開錫紙,蒸氣香氣同時湧出,雞汁流呀流,立即相機先食。

 

另一度菜式,想法更天馬行空,竟然將葡式非洲雞與中國川椒雞拼起來吃。肥仔俠做過西廚,做葡國土生菜難不到他,非洲雞香香辣辣的十分惹味,很快被我們掃清。此時他把碟內的香蒜洋葱等,倒入下層的川椒雞內,再加入香菜及花生等,隨即開火把雞滾至全熟,雞肉又辣又香,好食到暈。

以為驚喜只有這樣?第三個主角出場,肥仔俠拿出汆過水的米粉,倒入川椒雞汁內開猛火滾熟,米粉索滿兩度菜的辣汁雞汁,正!能夠把煮雞弄出這麼多新意,所以本文豈能不稱「叫雞搵肥仔俠」呢。

「新益」的電飯煲鹽焗雞,雖然有別傳統鹽焗雞,沒有把雞皮煎得啡啡黃黃的香脆口感,但絕對鹹香多汁,非常好吃。

 

肥仔俠煮雞創意天馬行空,竟然想將葡式非洲雞與中國川椒雞拼起來吃。

 

吃完非洲雞,肥仔俠把碟內的香蒜洋葱等倒入下層的川椒雞內,再加入香菜及花生等,隨即開火把雞滾至全熟,雞肉又辣又香。

 

再吃光川椒雞,把汆過水的米粉倒入盤內開猛火滾熟,米粉索滿兩度菜的辣汁雞汁,正!

 

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