追開本欄的朋友都知我愛吃粉麵，泰國粉麵是其中一種。數月前到泰北旅遊，同行好友本已做足功課，找到幾間著名粉麵店開餐，包括咖喱麵、牛肉麵等；但後來發掘到一間正宗泰式魚蛋粉店，即一碗有齊魚蛋、魚片、魚餃及魚扎的那種，好吃到暈。麵舖與酒店相距約十五分鐘步程，之後我在不時離隊到麵舖，只為吃碗魚蛋粉，同行朋友都笑我是麵癡。

回澳數月，還是十分回味泰國粉麵的滋味。剛巧近月，澳門短時間內連開兩間泰國粉麵專門店，所賣食品近乎一樣，就是船麵，立即撲去試。甚麼是船麵？最大路解釋就是在泰國水上市場、由艇家撐船賣的粉麵。由於怕遞麵時跌落河，每碗麵都是細細碗；至於湯底，則以牛骨為主、豬骨為輔，最重點是臨尾撞豬血，變成賣相混濁、但香濃獨特的湯底。

在澳門，船麵湯底其實早就有人做，正是我老友肥宗在黑沙環鏡平學校對面開的「水門泰國食館」。該店豬血湯貴刁做得正宗，我在本欄已曾介紹，不過此店粉麵份量比泰國的多，不是細細碗那種，也沒有以船麵名義賣。如今船麵在澳門搶灘兼成為熱潮，務比試真其出品比較一番。

今期首先介紹南灣大馬路的「富壹泰式粉麵」。該店就在前澳督府旁邊，周邊卻沒有太多餐廳，我飯市時間光顧，發現在不少上班族到來開餐。麵店樓底很高，環境闊落好坐又夠光猛，是賣點之一。該店另一特色是廚房設計，外貌佈置成貨車車頭，單計裝修已經很有誠意。

天時暑熱，先來一杯凍飲。除了傳統泰國菜館會賣的椰青及龍眼冰外，店員強烈推介斑蘭葉菊花；聽她介紹試試，果然清香好喝，飲完透心涼，加上只賣十五元一杯，抵飲。

南灣大馬路的「富壹泰式粉麵」，就開在前澳督府旁邊，麵店樓底很高，環境闊落好坐又夠光猛，是賣點之一。

該店另一特色是廚房設計，外貌佈置成貨車車頭，單計裝修已經很有誠意。

凍飲選擇頗多，店員強烈推介斑蘭葉菊花；聽她介紹試試，果然清香好喝，飲完透心涼，加上只賣十五元一杯，抵飲。

細心填寫點粉麵紙。麵的大小分為「兩啖麵」及「大碗麵」兩款，前者每碗只賣十八元，細細碗叫多幾款，我試菜最啱。湯底有濃湯、清湯及冬蔭功湯可以選擇，再剔埋配料、揀好粉麵就可以落單。

本來應該先由較淡味的清湯開始，但因為我太想早些知道此店船麵是否正宗，第一碗已吃濃湯豬雜河粉片。由湯底試起——嗯，對路，豬血的腥香撞上濃骨湯底，味道獨特；再試配料，灼豬雜的時間掌握得很好，豬潤剛熟不嚡口，抵讚。至於河粉片，模仿泰國粉麵店的粗河粉「星曳」去做，雖然米味和口感有距離，但亦不離譜。

麵的大小分為「兩啖麵」及「大碗麵」兩款，湯底則有濃湯、清湯及冬蔭功湯可以選擇，再剔埋配料、揀好粉麵就可以落單。

第一碗已吃濃湯豬雜河粉片。由湯底試起——嗯，對路，豬血的腥香撞上濃骨湯底，味道獨特。

再試配料，灼豬雜的時間掌握得很好，豬潤剛熟不嚡口，抵讚。至於河粉片，則模仿泰國粉麵店的粗河粉「星曳」。

兩啖粉好快食晒，當然不會飽，第二碗點清湯魚蛋魚片貴刁。坦白說，湯底與貴刁的味道都是可以的，但講到魚蛋及魚片，由於之前在清邁吃到的魚蛋粉實在太超班，吃回一般供貨式的魚蛋魚片，實在難以滿足。值得一提的是，我在澳門生活多年，都找不到一間粉麵舖賣自製魚蛋，如果讀者知道請告知我，一定去試及介紹。

最後試冬蔭功湯。由於已經吃過河粉片及貴刁，第三碗試生麵吧。湯底我剔了最辣的三隻辣椒，但其實還是不太辣；冬蔭功湯味道是正宗的，惟略嫌不夠熱，這點必須改善。至於生麵，味道與坊間潮州麵店供應的無分別，似乎配番河粉或米粉之類較適合。總結三款湯底及麵食，我認為第一款豬血湯豬雜粉是最好的配搭。

第二碗點清湯魚蛋魚片貴刁。論湯底與貴刁的味道都是可以的，但講到魚蛋及魚片仍是一般大路供貨，實在難以滿足。

最後試冬蔭功湯生麵。冬蔭功湯味道正宗，惟略嫌不夠熱，這點必須改善。生麵味道與坊間麵店供應的無分別，似乎配番河粉較適合。

除了吃船麵，我也試了炸蝦餅及海南雞飯。此店除了麵有得揀大小，小食都有得揀，以炸蝦餅為例，食客可以揀兩塊及五塊，迎合一個人來吃飯的朋友。至於海南雞飯亦是做得正宗，雞肉結實香口沒有冰鮮雪味，而且跟足傳統提供醬油及酸辣醬。整體而言，此店無論一個人來吃飯或小家庭來開餐都適合，環境舒服店員有禮，是不俗的選擇。

此店除了麵有得揀大小，小食都有得揀，以炸蝦餅為例，食客可以揀兩塊及五塊，迎合一個人來吃飯的朋友。

海南雞飯亦是做得正宗，雞肉結實香口沒有冰鮮雪味，而且跟足傳統提供醬油及酸辣醬。

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