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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
船麵大激鬥(上)—南灣「富壹泰式粉麵」
發表於 07-08-2018 12:00 AM

追開本欄的朋友都知我愛吃粉麵,泰國粉麵是其中一種。數月前到泰北旅遊,同行好友本已做足功課,找到幾間著名粉麵店開餐,包括咖喱麵、牛肉麵等;但後來發掘到一間正宗泰式魚蛋粉店,即一碗有齊魚蛋、魚片、魚餃及魚扎的那種,好吃到暈。麵舖與酒店相距約十五分鐘步程,之後我在不時離隊到麵舖,只為吃碗魚蛋粉,同行朋友都笑我是麵癡。

回澳數月,還是十分回味泰國粉麵的滋味。剛巧近月,澳門短時間內連開兩間泰國粉麵專門店,所賣食品近乎一樣,就是船麵,立即撲去試。甚麼是船麵?最大路解釋就是在泰國水上市場、由艇家撐船賣的粉麵。由於怕遞麵時跌落河,每碗麵都是細細碗;至於湯底,則以牛骨為主、豬骨為輔,最重點是臨尾撞豬血,變成賣相混濁、但香濃獨特的湯底。

在澳門,船麵湯底其實早就有人做,正是我老友肥宗在黑沙環鏡平學校對面開的「水門泰國食館」。該店豬血湯貴刁做得正宗,我在本欄已曾介紹,不過此店粉麵份量比泰國的多,不是細細碗那種,也沒有以船麵名義賣。如今船麵在澳門搶灘兼成為熱潮,務比試真其出品比較一番。

今期首先介紹南灣大馬路的「富壹泰式粉麵」。該店就在前澳督府旁邊,周邊卻沒有太多餐廳,我飯市時間光顧,發現在不少上班族到來開餐。麵店樓底很高,環境闊落好坐又夠光猛,是賣點之一。該店另一特色是廚房設計,外貌佈置成貨車車頭,單計裝修已經很有誠意。

天時暑熱,先來一杯凍飲。除了傳統泰國菜館會賣的椰青及龍眼冰外,店員強烈推介斑蘭葉菊花;聽她介紹試試,果然清香好喝,飲完透心涼,加上只賣十五元一杯,抵飲。

南灣大馬路的「富壹泰式粉麵」,就開在前澳督府旁邊,麵店樓底很高,環境闊落好坐又夠光猛,是賣點之一。

 

該店另一特色是廚房設計,外貌佈置成貨車車頭,單計裝修已經很有誠意。

 

凍飲選擇頗多,店員強烈推介斑蘭葉菊花;聽她介紹試試,果然清香好喝,飲完透心涼,加上只賣十五元一杯,抵飲。

細心填寫點粉麵紙。麵的大小分為「兩啖麵」及「大碗麵」兩款,前者每碗只賣十八元,細細碗叫多幾款,我試菜最啱。湯底有濃湯、清湯及冬蔭功湯可以選擇,再剔埋配料、揀好粉麵就可以落單。

本來應該先由較淡味的清湯開始,但因為我太想早些知道此店船麵是否正宗,第一碗已吃濃湯豬雜河粉片。由湯底試起——嗯,對路,豬血的腥香撞上濃骨湯底,味道獨特;再試配料,灼豬雜的時間掌握得很好,豬潤剛熟不嚡口,抵讚。至於河粉片,模仿泰國粉麵店的粗河粉「星曳」去做,雖然米味和口感有距離,但亦不離譜。

麵的大小分為「兩啖麵」及「大碗麵」兩款,湯底則有濃湯、清湯及冬蔭功湯可以選擇,再剔埋配料、揀好粉麵就可以落單。

 

第一碗已吃濃湯豬雜河粉片。由湯底試起——嗯,對路,豬血的腥香撞上濃骨湯底,味道獨特。

 

再試配料,灼豬雜的時間掌握得很好,豬潤剛熟不嚡口,抵讚。至於河粉片,則模仿泰國粉麵店的粗河粉「星曳」。

兩啖粉好快食晒,當然不會飽,第二碗點清湯魚蛋魚片貴刁。坦白說,湯底與貴刁的味道都是可以的,但講到魚蛋及魚片,由於之前在清邁吃到的魚蛋粉實在太超班,吃回一般供貨式的魚蛋魚片,實在難以滿足。值得一提的是,我在澳門生活多年,都找不到一間粉麵舖賣自製魚蛋,如果讀者知道請告知我,一定去試及介紹。

最後試冬蔭功湯。由於已經吃過河粉片及貴刁,第三碗試生麵吧。湯底我剔了最辣的三隻辣椒,但其實還是不太辣;冬蔭功湯味道是正宗的,惟略嫌不夠熱,這點必須改善。至於生麵,味道與坊間潮州麵店供應的無分別,似乎配番河粉或米粉之類較適合。總結三款湯底及麵食,我認為第一款豬血湯豬雜粉是最好的配搭。

第二碗點清湯魚蛋魚片貴刁。論湯底與貴刁的味道都是可以的,但講到魚蛋及魚片仍是一般大路供貨,實在難以滿足。

 

最後試冬蔭功湯生麵。冬蔭功湯味道正宗,惟略嫌不夠熱,這點必須改善。生麵味道與坊間麵店供應的無分別,似乎配番河粉較適合。

除了吃船麵,我也試了炸蝦餅及海南雞飯。此店除了麵有得揀大小,小食都有得揀,以炸蝦餅為例,食客可以揀兩塊及五塊,迎合一個人來吃飯的朋友。至於海南雞飯亦是做得正宗,雞肉結實香口沒有冰鮮雪味,而且跟足傳統提供醬油及酸辣醬。整體而言,此店無論一個人來吃飯或小家庭來開餐都適合,環境舒服店員有禮,是不俗的選擇。

此店除了麵有得揀大小,小食都有得揀,以炸蝦餅為例,食客可以揀兩塊及五塊,迎合一個人來吃飯的朋友。

 

海南雞飯亦是做得正宗,雞肉結實香口沒有冰鮮雪味,而且跟足傳統提供醬油及酸辣醬。

 

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