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柯文滿 ( Sue Or )

Sue Or (柯文滿),從事專業培訓及教育工作,工商管理碩士(MBA),香港中文大學修讀兒童營養及中藥營養學,並為註冊教師。憑其出色的教學技巧、對健康烹調的堅持、中西食材的認識,多年來一直致力推廣健康營養飲食工作。10多年來推出了接近20本暢銷的健康食譜,一直廣受傳媒及讀者歡迎。是香港少數具備專業學歷,有中、西營養知識同時又煮得一手健康美味菜式的專業營養顧問。
芙蓉 豬油渣味道
發表於 30-07-2018 12:00 AM

在上次介紹完吉隆坡高級酒店的FINE DINING滋味後, 很多不太熟悉我的朋友都私下笑我是一個習慣出入高級場合食 "好野"的人。其實統統都錯了, 地道的飲食、大街小店與傳統街市, 才是我在旅行時最喜歡逗留尋寶的地方。

在馬來西亞的短短日子, 好友事先張揚會帶我去吃 "魚頭米粉", 其實我聽罷後並不太知那其實是什麼樣的組合, 是 "蒸魚頭以米粉墊底" 還是在 "湯米粉內加入魚頭"??? 但我沒有多問, 就是信任好友的推介。

朋友把車轉到來一間叫"芙蓉波仔魚頭米粉"的食肆 ( Restoran Bo Kee & You) , 我聰明地以為, 是以夫 (波仔) 妻(芙蓉) 名字各取一字而命名的食肆, 誰知原來那地方就是叫 "芙蓉" 

朋友明顯是常客, 來到後二話不說就已經點好了餐,好讓我這條好吃懶做的女人坐享其成。先來清淡前菜與美味小炒, 接著, 登登登登.........  2位主角出場 - 魚粥和蒸大魚頭

香港的魚粥我從來不會叫, 什麼魚腩魚片粥之類, 就是怕魚肉灼後散開, 魚骨混於粥中, 易哽骨要小心慢慢吃, 但吃得慢粥涼了又充滿了魚腥味吃不下去。但眼前所見, 粥底既綿, 入口甜香, 再看看魚塊, 原來是經炸過的, 魚肉炸得結實而有咬口, 難得的是魚塊新鮮, 炸好後隔油功夫做得好, 即使把魚塊浸在粥內, 魚塊亦不會浸至無味散開, 最值得一提的是, 粥底不會因為浸著多塊炸魚而浮出一層油。別小看這些細緻功夫和心思, 其實全是影響食品質素的關鍵細節, 我可以告訴你, 廚房師傅只要一個步驟拿捏不準,都會影響了全碗粥的質素。

不得不提的一碗魚粥, 肉魚結實粥底綿而甜, 即使放涼了一點仍保持鮮味完全無腥味, 喝下去都覺得皮膚充滿了彈性!

 

那蒸魚頭更是不得了, 我經常在香港 一 間著名京菜店吃剁椒魚頭, 落單時總是要問經理一句 "個魚頭新唔新鮮先? 如有腥味我一定整碟退! " 嚇得那老行尊經理總是要自己先入廚房幫我檢查好貨源才敢落單, 有幾次他出來也老實地叫我轉另一樣, 笑說 : "第二個客我就敢比, 但你就唔敢比囉 !" 是的, 因為大家都知道我這熟客特別怕血腥味的麻煩口味。

魚頭新鮮那只是貨源與儲存問題, 吸引我的, 不止是那個新鮮魚頭, 而是鋪在魚頭上的配料, 有乾蔥....炸蒜....紅椒....蝦米仔.....菜圃粒....還有一樣.....脆口而帶咸香, 味道很陌生, 我實在吃不出來。悄悄問朋友, 他竟說是 "豬油渣"。

美味的蒸大魚頭....請留意, 魚頭上切得細碎入味的蒸料, 才是提鮮的主角

 

記得當年在九龍區有一間很出名吃豬油渣麵的店, 朋友特意帶我這個重視健康飲食的麻煩人去吃, 那油益味與浸至全碗湯麵都被豬油封了的畫面, 真叫我難忘, 我就是夠膽一啖湯或一著麵都不肯吃入口。

不過, 這間小店確有過人心思之處, 竟想到將一塊無用的食材轉化為蒸料主角, 混和其他一般的蒸魚材料, 就把整碟蒸大魚頭變得極其吸引。他們把豬油炸得很是徹底, 之後更巧手地切成了小粒, 配料落手鋪得大方, 完全蓋滿了魚頭, 蒸的火喉又拿握得準確, 咸香鮮味完全混入了魚頭之中, 大大為魚頭提鮮。 抱歉, 朋友們, 整整一大碟又是我一個人老實不客氣地獨享了。

那鮮味的魚頭與咸香脆口的配料味道, 回港再努力試其他的食肆, 可惜都再吃不到那芙蓉味道了。( 就如碧咸最近在廣告中再三強調的金句 - 不是那個味道)

味道是一種很個人的感受, 回憶中的味道是會騙人的; 味道又會受情緒而改變; 不過人生中牽掛的美味, 肯定與難忘的回憶有關!

再次多謝好朋友們給我這個難忘的快樂味道! 

 

如果不是熟人帶路, 怎可能有機會吃到這心靈手巧的小店美食

 

 

 

 

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