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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
溫故知新(上)—筷子基「李家菜」
發表於 04-07-2018 12:00 AM

「濠飲濠食」連載了幾年,今日踏入新里程——就是首次被納入《 東周刊》本年度「Macau Walker專家導賞遊」,面向廣大雜誌讀者講飲講食! 書裡有六間食肆是小弟心水之選, 亦有眾多由製作團隊精心搜羅的優質餐廳。入行前, 我常常根據這些雜誌附送的「旅遊書仔」到外地搵食, 沒料到多年以後,自己亦有機緣參與其中,幸甚!

在此再次感謝《東周刊》專業製作團隊, 來澳門為小弟及友好餐廳的負責人,拍了那麼多靚仔相和片。對讀者 來說,焦點可能集中在食品相,但對我個人來說, 這些相片可是紀念我在濠江的友情歳月; 與餐廳老闆已是無所不談的好朋友,故此就算要上鏡拍攝, 大家表情仍相當自然。

「李家菜」是我推介入「Macau Walker」的其中一間食店。 老闆兼好友洲哥近期為集團在皇朝區的新店裝修忙到一頭煙, 上星期我約齊老友到筷子基「李家菜」宵夜兼睇波, 洲哥亦因事忙未能出席,但他卻留低了一份心意、事先吩咐大廚準備 幾度新菜式,讓我們試試再給予意見。

正如我之前幾期推介, 世界盃期間筷子基一帶宵夜檔都旺場到不得了, 但如果對飲食有要求、又着重烹調技巧的食客,「李家菜」 論食物肯定是筷子基第一。我的鄰居兼好友阿勇, 與我一樣非常喜歡食蝦,在一般食肆, 普通白灼海蝦已足夠令我們大快朵頤;這晚到「李家菜」宵夜, 我亦提早預訂了蝦這度菜式,洲哥說會安排, 但如何烹調卻保持神秘。

「李家菜」是我推介入《東周刊》本年度「Macau Walker」的其中一間餐廳;上星期到該店宵夜,洲哥特別為我準備了幾度新菜式。

 

「李家菜」店前店後都安裝了高清大電視,到該處睇波是不俗選擇。

睇完半場波,吩咐廚房上菜,由洲哥精心準備的「鹽擦椒香焗海蝦」 打頭陣。花竹蝦全部以竹籤串起,看起來好像很乾身,但一吮蝦頭, 嘩!蝦頭的腥香、惹味醬汁與辣椒的香氣在口腔交融擴散,好呀! 香氣延續到蝦殼及蝦肉,好食到不得了,這度菜正正反映「李家菜」 廚房班底,並非區內一般宵夜檔只能做白灼蝦可比。大廚告知, 這度蝦的製作秘訣在於選用了多款不同乾椒, 混入醬汁之內再細心收汁而成,極花工夫。

另一度非常惹味、亦很適合餸酒的菜式是「醉翁煮花螺」。 對我來說,花螺與世界盃關係密不可分:記得02年日韓世界盃, 當時仍在電視台工作的我, 整個決賽周都要在香港九龍灣國際展覽中心做直播; 公司訂的飯盒難言美味,所以每日收工, 我和同事都會到當時仍未清拆的牛頭角下邨,光顧一間叫「 金利來食坊」的小店,每晚都是吃招牌菜辣酒煮花螺,食足一個月; 那種又麻又辣又香的滋味,多年來無食店超越到。

結果這晚,「李家菜」做到了。「醉翁煮花螺」一上桌, 首先飄散着紫蘇葉絲濃烈而獨特的香氣;不怕辣的我, 直接用湯匙勺起醬汁飲,那種微辣帶香的味道,除了滲入花螺肉之外 ,更令我馬上想點一碗白飯用來撈汁吃。大廚說, 這度菜香氣來源是用了5種酒加入烹調; 我試出了其中一種是二鍋頭,但其餘用甚麼酒去煮、怎樣煮, 大廚是怎樣也不說。

打頭陣的「鹽擦椒香焗海蝦」,花竹蝦全部以竹籤串起,看起來好像看乾身,但一吮蝦頭,嘩!蝦頭的腥香、惹味醬汁與辣椒的香氣在口腔交融擴散,超好吃。

 

「醉翁煮花螺」一上桌,首先飄散着紫蘇葉絲濃烈而獨特的香味;不怕辣的我,直接用湯匙勺起醬汁飲,那種微辣帶香的味道,除了滲入花螺肉之外,更令我馬上想點一碗白飯用來撈汁吃。

當晚試的第三度菜比較清淡,就是很多粵菜館都有提供的「 琵琶豆腐」。要做這度菜說難不難說易不易,反正家常菜式, 不同餐廳有不同做法;「李家菜」標榜古法製作, 豆腐混入蝦膠去做,又滑又有咬口,上桌擺盤亦相當精美, 一度普通家常菜,變成用來宴客亦絕不失禮的佳餚。

這晚試菜,我形容為溫故知新:除了新的菜式, 我還點了一些招牌菜。「古法油浸黃花魚」, 是我在此店非常喜歡的菜式,但神推鬼撞,籌備「Macau Walker」時我竟然忘了請洲哥準備這度菜,甚為可惜。算罷! 就當是我與「濠飲濠食」長期讀者的「Best kept Secret」吧!「李家菜」的油浸黃花魚,魚肉嫩滑多汁, 魚頭炸得像薯片般脆,睇波餸酒一流。

很多粵菜館都有提供的「琵琶豆腐」,「李家菜」標榜古法製作,豆腐混入蝦膠去做,又滑又有咬口,上桌擺盤精美,宴客不失禮。

 

「古法油浸黃花魚」是我在此店非常喜歡的菜式,魚肉嫩滑多汁,魚頭炸得像薯片般脆,睇波餸酒一流。

來到「李家菜」,咖喱牛雜煲是我必點菜式;咖喱汁又香又辣又濃, 食完牛雜繼續滾住打邊爐,加入其他配料又是另一度美食。 這晚我們除了有咖喱汁,還多了一煲香辣花螺汁: 大家再點了手切肥牛、雲吞和蝦滑,一時用咖喱汁煮, 一時用花螺汁煮,滿足至極。

來到「李家菜」,咖喱牛雜煲是我必點菜式;咖喱汁又香又辣又濃,食完牛雜繼續滾住打邊爐,加入其他配料又是另一度美食。

 

這晚我們除了有咖喱汁,還多了一煲香辣花螺汁:大家再點了手切肥牛、雲吞和蝦滑,一時用咖喱汁煮,一時用花螺汁煮,滿足至極。

 

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