一直以來我都有個心願：嗜吃麻辣火鍋的我， 希望親自到四川或重慶，找來最地道的麻辣火鍋過過癮。 環境要熱鬧但地踎的，最好坐在街邊，熱到要脫去上衣； 湯底靈魂麻辣膽要手工炒製，但重點還是油要翻用！ 很多人懼怕與他人共享湯底不衛生，但我看過電視節目， 教授驗證翻用油由於經過處理，菌是沒有的，至於別人口水尾， 為嚐美味我不介意。

這個心願，上月完成了一半。我首次前赴成都，為的是空手道集訓， 練習過後，當然四處搵食。當地麻辣火鍋店成行成市，著名的「 蜀大俠」、「小龍坎」等全部大排長龍。 雖然這次沒去到心目中的地踎麻辣火鍋，所以說只完了一半心願（畢 竟要顧同行朋友意願，他們不想吃口水尾）， 但也光顧了一間沒有在香港開分店的「袍哥人家」， 滋味也令我懷念。

上月我首次前赴成都，發現當地麻辣火鍋店果然是成行成市，著名的「蜀大俠」、「小龍坎」等全部大排長龍。

這次到成都，雖然沒去到心目中想試的地踎麻辣火鍋，但也光顧了一間沒有在香港開分店的「袍哥人家」，滋味令我懷念。

雖然剛在四川吃到優質麻辣火鍋，但返到澳門，辣癮依然不減。 朋友說黑沙環第七街開了一間與四川景點「寬窄巷子」 同名的麻辣火鍋店，一直想找機會去試。適逢早前我的空手道恩師E rik來澳門替我道場學生考試，知道他同樣吃得辣， 立即找該店電話訂位，考試後兩師徒食餐好。

對於旅客來說該店極之難找，如果是澳門人，說「一哥水蟹粥」 附近應該找到。我預訂晚上七時半兩人入席，無奈該店雖然有兩層， 但座位還是太少，仍然要等。我最後被安排坐在雪櫃旁的座位， 全晚每逢有人拿凍飲，背脊都被雪櫃門撞一次，我建議該店再調節餐 桌與座位的擺設。

黑沙環第七街開了一間與四川景點「寬窄巷子」同名的麻辣火鍋店。對旅客來說該店很難找，如果是澳門人，說「一哥水蟹粥」附近應該找到。

該店雖然有兩層，但座位還是太少。我被安排坐在雪櫃旁的座位，全晚每逢有人拿凍飲，背脊都被雪櫃門撞一次。

幸好翻閱菜牌，菜式與我在成都見的火鍋紙一樣， 可以預期味道正宗。老闆娘態度有禮好客，親自替我們調醬汁， 看見她加入蠔油和醋，亦是跟足傳統。她告訴我該店主廚是重慶人， 對做正宗麻辣火鍋很有要求，湯底靈魂麻辣膽，亦是手工炒制。 曾在本欄介紹珠海「重慶杜家火鍋」，直擊大廚炒辣膽的過程， 沒想澳門火鍋店亦有如此誠意，加了印象分。

點麻辣火鍋，無論自己或朋友有幾食得辣，我都建議點鴛鴦鍋， 事源辣湯愈滾愈鹹，所以食到後半段有不辣的骨湯或菇湯做調劑， 灼些菜來吃會較適合。但我也提提大家，如果在該店點全辣湯底、 大廚會把辣膽搓成熊仔上桌，相機先食一流， 客人可以按自己想要甚麼效果，自己揀。

翻閱菜牌，菜式與我在成都見的火鍋紙一樣，試過確認味道正宗。

老闆娘親自替我們調醬汁，加入蠔油和醋，亦是跟足正宗。

我點的麻辣拼骨湯上桌，一滾起，我直接勺起辣湯來試試—— 味道符合了我的預期，就是正宗的， 但沒有成都吃到那種中辣也是灼胃的感覺， 畢竟要符合澳門大眾口味，減辣是常識。不過， 該店配料的新鮮程度，卻扳回不少分數： 標明限量供應的屠場鮮毛肚，放入辣湯灼八至十秒， 吃起來又麻又爽又香；豬腰片切得長長薄薄， 味道香甜沒有怪異味道。

其他內臟我還點了鵝腸、鮮豬紅及豬腦。鵝腸挑去肥膏，以爽口掛帥 ；後者正宗做法應該是賣鴨紅，但由於澳門沒得賣鮮活禽鳥， 被逼以豬血代替，但也做得香滑。至於豬腦，雖然高膽固醇， 但索滿麻辣湯後確是甘香惹味。

標明限量供應的屠場鮮毛肚，放入麻辣湯灼八至十秒，吃起來又麻又爽又香，必點。

豬腰片跟足正宗，切得長長薄薄，味道香甜亦沒有怪異味道。

接着進軍丸類：手打墨魚滑做得不俗， 但我最為推介是手工貢菜丸子。這是在內地吃麻辣火鍋常見的丸類， 貢菜切成絲搓入豬肉丸裡，吃起來味道有點像芫荽， 配合半肥瘦豬肉，又清新又香。要數麻辣火鍋配料， 又怎能不提酥肉？「寬窄巷子」的酥肉做得合格， 新鮮炸起的豬肉條，就這樣吃餸酒又可，放進麻辣湯裡灼一灼， 也很好吃。

由於返大陸食麻辣火鍋太過方便， 當地又開了好多好多間有質素的麻辣火鍋店， 所以同類店舖澳門一向不多，皆因在味道及價格均難以競爭。 平心而論，黑沙環「寬窄巷子」是一間有誠意亦有質素的小店， 如果留澳消費又想吃麻辣火鍋，是值得考慮的。

丸類當中我最推介手工貢菜丸子。貢菜切成絲搓入豬肉丸裡，吃起來味道有點像芫荽，配合半肥瘦豬肉，又清新又香。

「寬窄巷子」的酥肉做得合格，新鮮炸起的豬肉條，就這樣吃餸酒又可，放進麻辣湯裡灼一灼，也很好吃。

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