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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
手工炒麻辣膽!黑沙環「寛窄巷子」
發表於 26-06-2018 12:00 AM

一直以來我都有個心願:嗜吃麻辣火鍋的我, 希望親自到四川或重慶,找來最地道的麻辣火鍋過過癮。 環境要熱鬧但地踎的,最好坐在街邊,熱到要脫去上衣; 湯底靈魂麻辣膽要手工炒製,但重點還是油要翻用! 很多人懼怕與他人共享湯底不衛生,但我看過電視節目, 教授驗證翻用油由於經過處理,菌是沒有的,至於別人口水尾, 為嚐美味我不介意。

這個心願,上月完成了一半。我首次前赴成都,為的是空手道集訓, 練習過後,當然四處搵食。當地麻辣火鍋店成行成市,著名的「 蜀大俠」、「小龍坎」等全部大排長龍。 雖然這次沒去到心目中的地踎麻辣火鍋,所以說只完了一半心願(畢 竟要顧同行朋友意願,他們不想吃口水尾), 但也光顧了一間沒有在香港開分店的「袍哥人家」, 滋味也令我懷念。

上月我首次前赴成都,發現當地麻辣火鍋店果然是成行成市,著名的「蜀大俠」、「小龍坎」等全部大排長龍。

 

這次到成都,雖然沒去到心目中想試的地踎麻辣火鍋,但也光顧了一間沒有在香港開分店的「袍哥人家」,滋味令我懷念。

雖然剛在四川吃到優質麻辣火鍋,但返到澳門,辣癮依然不減。 朋友說黑沙環第七街開了一間與四川景點「寬窄巷子」 同名的麻辣火鍋店,一直想找機會去試。適逢早前我的空手道恩師E rik來澳門替我道場學生考試,知道他同樣吃得辣, 立即找該店電話訂位,考試後兩師徒食餐好。

對於旅客來說該店極之難找,如果是澳門人,說「一哥水蟹粥」 附近應該找到。我預訂晚上七時半兩人入席,無奈該店雖然有兩層, 但座位還是太少,仍然要等。我最後被安排坐在雪櫃旁的座位, 全晚每逢有人拿凍飲,背脊都被雪櫃門撞一次,我建議該店再調節餐 桌與座位的擺設。

黑沙環第七街開了一間與四川景點「寬窄巷子」同名的麻辣火鍋店。對旅客來說該店很難找,如果是澳門人,說「一哥水蟹粥」附近應該找到。

 

該店雖然有兩層,但座位還是太少。我被安排坐在雪櫃旁的座位,全晚每逢有人拿凍飲,背脊都被雪櫃門撞一次。

 

幸好翻閱菜牌,菜式與我在成都見的火鍋紙一樣, 可以預期味道正宗。老闆娘態度有禮好客,親自替我們調醬汁, 看見她加入蠔油和醋,亦是跟足傳統。她告訴我該店主廚是重慶人, 對做正宗麻辣火鍋很有要求,湯底靈魂麻辣膽,亦是手工炒制。 曾在本欄介紹珠海「重慶杜家火鍋」,直擊大廚炒辣膽的過程, 沒想澳門火鍋店亦有如此誠意,加了印象分。

點麻辣火鍋,無論自己或朋友有幾食得辣,我都建議點鴛鴦鍋, 事源辣湯愈滾愈鹹,所以食到後半段有不辣的骨湯或菇湯做調劑, 灼些菜來吃會較適合。但我也提提大家,如果在該店點全辣湯底、 大廚會把辣膽搓成熊仔上桌,相機先食一流, 客人可以按自己想要甚麼效果,自己揀。

翻閱菜牌,菜式與我在成都見的火鍋紙一樣,試過確認味道正宗。

 

老闆娘親自替我們調醬汁,加入蠔油和醋,亦是跟足正宗。

 

我點的麻辣拼骨湯上桌,一滾起,我直接勺起辣湯來試試—— 味道符合了我的預期,就是正宗的, 但沒有成都吃到那種中辣也是灼胃的感覺, 畢竟要符合澳門大眾口味,減辣是常識。不過, 該店配料的新鮮程度,卻扳回不少分數: 標明限量供應的屠場鮮毛肚,放入辣湯灼八至十秒, 吃起來又麻又爽又香;豬腰片切得長長薄薄, 味道香甜沒有怪異味道。

其他內臟我還點了鵝腸、鮮豬紅及豬腦。鵝腸挑去肥膏,以爽口掛帥 ;後者正宗做法應該是賣鴨紅,但由於澳門沒得賣鮮活禽鳥, 被逼以豬血代替,但也做得香滑。至於豬腦,雖然高膽固醇, 但索滿麻辣湯後確是甘香惹味。

標明限量供應的屠場鮮毛肚,放入麻辣湯灼八至十秒,吃起來又麻又爽又香,必點。

 

豬腰片跟足正宗,切得長長薄薄,味道香甜亦沒有怪異味道。

接着進軍丸類:手打墨魚滑做得不俗, 但我最為推介是手工貢菜丸子。這是在內地吃麻辣火鍋常見的丸類, 貢菜切成絲搓入豬肉丸裡,吃起來味道有點像芫荽, 配合半肥瘦豬肉,又清新又香。要數麻辣火鍋配料, 又怎能不提酥肉?「寬窄巷子」的酥肉做得合格, 新鮮炸起的豬肉條,就這樣吃餸酒又可,放進麻辣湯裡灼一灼, 也很好吃。

由於返大陸食麻辣火鍋太過方便, 當地又開了好多好多間有質素的麻辣火鍋店, 所以同類店舖澳門一向不多,皆因在味道及價格均難以競爭。 平心而論,黑沙環「寬窄巷子」是一間有誠意亦有質素的小店, 如果留澳消費又想吃麻辣火鍋,是值得考慮的。

丸類當中我最推介手工貢菜丸子。貢菜切成絲搓入豬肉丸裡,吃起來味道有點像芫荽,配合半肥瘦豬肉,又清新又香。

 

「寬窄巷子」的酥肉做得合格,新鮮炸起的豬肉條,就這樣吃餸酒又可,放進麻辣湯裡灼一灼,也很好吃。

 

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