有一種美食，我相信各位在港澳都不容易吃得到，就是順德魚生。記得以前在舊式粥舖，都有賣淡水魚生；魚種以鯇魚居多，廚師把魚肉切得薄薄的，拌以大量葱絲、薑絲及芫茜等，蘸點醬油吃，極為鮮甜味美。但後來由於衛生問題，食店賣魚生的法例變得很嚴格，粥舖都無做了。

我知道我知道，吃淡水魚生是高危的。有次中央電視台做專題節目，講淡水魚生：專家先把魚生片拿去化驗，驗出有害健康的含菌量；在傳統順德菜的概念中，吃魚生拌以葱絲、薑絲及芫茜，是為殺菌之效；好！專家就把這些配料加入魚生片撈，之後再化驗，竟然發現含菌量更多，事關芫茜等配料，是很容易帶菌的，平時吃火鍋亦不宜加入醬油生吃。

不提起，我差點已忘了這度菜；直至近日，友人說找到一間順德菜館，老闆處理順德魚生極有一手，心癮就來了。友人神龍哥長居珠海，對於澳門人開飯熱點夏灣熟到不得了；他告訴我區內有間叫「煌皇」的順德菜館，平日吃飯水準不俗，提早預訂菜式更精美，建議搵日約齊人去試。

早前終於夾到時間，約齊一群空手道好友北上晚飯。該店的淡水魚生，必定提早訂位訂菜才有得吃，由老闆親自挑選魚款及主理。到埗入座，看見枱上已經擺滿用來拌魚生片吃的調料，細緻到不得了，除了最基本的薑絲，還有檸檬葉絲、紅葱頭等，還有些熟油用來拌魚片，正宗到極。

長居珠海的友人神龍哥，告訴我夏灣有間叫「煌皇」的順德菜館，平日吃飯水準不俗，提早預訂菜式更精美，早前終於約齊人去試。

到埗入座，看見枱上已經擺滿用來拌魚生片吃的調料，除了最基本的薑絲，還有檸檬葉絲、紅葱頭等，還有些熟油用來拌魚片，正宗到極。

雖然我在預訂前已經與神龍哥研究過，是否以衛生程度較有保障的深海章紅用來做魚生；但他說老闆還是想正面迎戰，做出美味又食得安心（最起碼不會吃完馬上肚痛）的淡水鯇魚生片讓我們試試，我也欣然接受。

主角魚生片不久上桌——似樣似樣，魚片切得薄透，吃下去甜汁溢出且近乎吃不到魚骨，絕對是刀功的表現；切記切記要加點檸檬葉絲在熟油蘸來吃，美味更加升華。放在中間的是魚皮，做得爽口彈牙，又是不能錯過的美食。很久沒吃過淡水魚生，更高興這是我吃過最高質素的，正！

不斷吃魚生有點單調，老闆上了一鍋熱湯給我們喝，當晚例湯是木瓜紅棗湯，熬得奶白香濃，十分暖胃。由大鯇魚做成的兩盤魚生很快吃光，頭腩緊接上桌，做法是簡簡單單的清蒸，吃出魚鮮魚味。還未完還未完，老闆還特別拆了魚肉，加點冬菜絲生菜絲，煮了一煲砂鍋拆魚粥。明明已經很飽，還是連吃幾碗。

主角魚生片切得薄透，吃下去甜汁溢出且近乎吃不到魚骨，絕對是刀功的表現；切記切記要加點檸檬葉絲在熟油蘸來吃，美味更加升華。

不斷吃魚生有點單調，老闆上了一鍋熱湯給我們喝，當晚例湯是木瓜紅棗湯，熬得奶白香濃，十分暖胃。

由大鯇魚做成的兩盤魚生很快吃光，頭腩緊接上桌，做法是簡簡單單的清蒸，吃出魚鮮魚味。

除了蒸頭腩，老闆還特別拆了魚肉，加點冬菜絲生菜絲，煮了一煲砂鍋拆魚粥。

順德菜以做河鮮聞名，但由於早安排，當晚還有另一主角未上場，就是走地鮮雞。老闆為我們張羅了一隻靚雞，安排我們一雞兩吃：首先上桌是惹味的三杯雞，另一度則是最傳統的清蒸雞。試過之後，我發現濃味的三杯雞，反而不夠清蒸那麼好吃。在內地精挑細選的靚雞，滋味在港澳難尋。這頓「煌皇」晚宴，堪稱雞魚雙絕，值得特意前來珠海品嘗。

老闆為我們張羅了一隻靚雞，安排我們一雞兩吃：首先上桌是三杯雞，十分惹味。

另一度則是最傳統的清蒸雞。試過之後，我發現濃味的三杯雞，反而不夠清蒸那麼好吃。

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