為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  雞魚雙絕!夏灣「煌皇順德菜館」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
雞魚雙絕!夏灣「煌皇順德菜館」
發表於 05-06-2018 12:00 AM

有一種美食,我相信各位在港澳都不容易吃得到,就是順德魚生。記得以前在舊式粥舖,都有賣淡水魚生;魚種以鯇魚居多,廚師把魚肉切得薄薄的,拌以大量葱絲、薑絲及芫茜等,蘸點醬油吃,極為鮮甜味美。但後來由於衛生問題,食店賣魚生的法例變得很嚴格,粥舖都無做了。

我知道我知道,吃淡水魚生是高危的。有次中央電視台做專題節目,講淡水魚生:專家先把魚生片拿去化驗,驗出有害健康的含菌量;在傳統順德菜的概念中,吃魚生拌以葱絲、薑絲及芫茜,是為殺菌之效;好!專家就把這些配料加入魚生片撈,之後再化驗,竟然發現含菌量更多,事關芫茜等配料,是很容易帶菌的,平時吃火鍋亦不宜加入醬油生吃。

不提起,我差點已忘了這度菜;直至近日,友人說找到一間順德菜館,老闆處理順德魚生極有一手,心癮就來了。友人神龍哥長居珠海,對於澳門人開飯熱點夏灣熟到不得了;他告訴我區內有間叫「煌皇」的順德菜館,平日吃飯水準不俗,提早預訂菜式更精美,建議搵日約齊人去試。

早前終於夾到時間,約齊一群空手道好友北上晚飯。該店的淡水魚生,必定提早訂位訂菜才有得吃,由老闆親自挑選魚款及主理。到埗入座,看見枱上已經擺滿用來拌魚生片吃的調料,細緻到不得了,除了最基本的薑絲,還有檸檬葉絲、紅葱頭等,還有些熟油用來拌魚片,正宗到極。

長居珠海的友人神龍哥,告訴我夏灣有間叫「煌皇」的順德菜館,平日吃飯水準不俗,提早預訂菜式更精美,早前終於約齊人去試。

 

到埗入座,看見枱上已經擺滿用來拌魚生片吃的調料,除了最基本的薑絲,還有檸檬葉絲、紅葱頭等,還有些熟油用來拌魚片,正宗到極。

 

雖然我在預訂前已經與神龍哥研究過,是否以衛生程度較有保障的深海章紅用來做魚生;但他說老闆還是想正面迎戰,做出美味又食得安心(最起碼不會吃完馬上肚痛)的淡水鯇魚生片讓我們試試,我也欣然接受。

主角魚生片不久上桌——似樣似樣,魚片切得薄透,吃下去甜汁溢出且近乎吃不到魚骨,絕對是刀功的表現;切記切記要加點檸檬葉絲在熟油蘸來吃,美味更加升華。放在中間的是魚皮,做得爽口彈牙,又是不能錯過的美食。很久沒吃過淡水魚生,更高興這是我吃過最高質素的,正!

不斷吃魚生有點單調,老闆上了一鍋熱湯給我們喝,當晚例湯是木瓜紅棗湯,熬得奶白香濃,十分暖胃。由大鯇魚做成的兩盤魚生很快吃光,頭腩緊接上桌,做法是簡簡單單的清蒸,吃出魚鮮魚味。還未完還未完,老闆還特別拆了魚肉,加點冬菜絲生菜絲,煮了一煲砂鍋拆魚粥。明明已經很飽,還是連吃幾碗。

主角魚生片切得薄透,吃下去甜汁溢出且近乎吃不到魚骨,絕對是刀功的表現;切記切記要加點檸檬葉絲在熟油蘸來吃,美味更加升華。

 

不斷吃魚生有點單調,老闆上了一鍋熱湯給我們喝,當晚例湯是木瓜紅棗湯,熬得奶白香濃,十分暖胃。

 

由大鯇魚做成的兩盤魚生很快吃光,頭腩緊接上桌,做法是簡簡單單的清蒸,吃出魚鮮魚味。

 

除了蒸頭腩,老闆還特別拆了魚肉,加點冬菜絲生菜絲,煮了一煲砂鍋拆魚粥。

 

順德菜以做河鮮聞名,但由於早安排,當晚還有另一主角未上場,就是走地鮮雞。老闆為我們張羅了一隻靚雞,安排我們一雞兩吃:首先上桌是惹味的三杯雞,另一度則是最傳統的清蒸雞。試過之後,我發現濃味的三杯雞,反而不夠清蒸那麼好吃。在內地精挑細選的靚雞,滋味在港澳難尋。這頓「煌皇」晚宴,堪稱雞魚雙絕,值得特意前來珠海品嘗。

老闆為我們張羅了一隻靚雞,安排我們一雞兩吃:首先上桌是三杯雞,十分惹味。

 

另一度則是最傳統的清蒸雞。試過之後,我發現濃味的三杯雞,反而不夠清蒸那麼好吃。

 

閱讀(3610)


昔日網誌