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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
皇朝搶灘!內地特色粉麵
發表於 17-04-2018 12:00 AM

曾在此欄多次提及我是一名麵癡。返到內地,十元八塊一碗傳統粉麵,足以令我滿足。內地傳統粉麵花款眾多,我吃過較特別的是陝西「Biang Biang」麵,每條闊逾一吋,每碗只有一條麵但長到不得了,加入調味料撈來吃,煙靭惹味,可惜在港澳、珠海及深圳地區,供應的麵家很少。

另一款既有特色、但比較普及的麵食,就是柳州螺螄粉。螺螄粉做法是把螺肉加上豬骨熬湯,放入花椒八角等香料,最後配上整碗粉靈魂——酸筍便可。這碗粉很奇怪,喜歡的人喜歡,拒絕的人卻受不了酸筍沾到湯底酸酸餿餿,連離遠聞到都覺得臭,怕氣味好像臭豆腐般沾上衣衫。

我基本上甚麼都吃,螺螄粉的獨特味道我接受到;有時在內地喝酒後,我更刻意吃碗螺螄粉、用酸辣口感來醒醒酒。這種粉我在內地吃得多,早前首次於皇朝區見到,該區毗鄰多間娛樂場,聚集大批內地人,周邊餐廳主力做其生意。一四年賭業回落,迎合內地人的餐廳消失過一排;如今市道回穩,區內再次湧現專賣內地特色粉麵的餐廳,也不覺奇怪。

該螺螄粉店我幫襯過一次,在街頭已經聞到那陣酸臭味,算是正宗了,當日我試了螺肉螺螄粉,配料依足傳統,味道不俗兼份量十足。我本來已決定介紹,準備繼續試菜。鉅料上周兩次午市造訪,已經重門深鎖。

我基本上甚麼都吃,螺螄粉的獨特味道我接受到;有時在內地喝酒後,我更刻意吃碗螺螄粉、用酸辣口感來醒醒酒。

 

早前在皇朝區見到一間螺螄粉專門店,在街頭已經聞到那陣酸臭味,試過發現配料依足傳統,味道不俗兼份量十足,本來已決定介紹,鉅料上周兩次午市造訪,已經重門深鎖。

一心諗住當日吃到內地特色粉麵,結果失望而回;在皇朝區踱來踱去,突然被一間餐廳勾住了目光:只見一名青年師傅,站在玻璃窗前拉麵,手法固然嫻熟至極,最重要是他拉麵時臉上帶笑,十分享受他的工作。玻璃窗頂,寫上「正宗山西刀削麵、拉麵、一根麵」。好!就幫襯你。

這間店原名「忠成餃子王」,在澳門星際酒店及氹仔新濠鋒開店,街舖則開在皇朝,坦白說是不折不扣主力做內地旅客的餐廳。這種店我本來極少光顧,但吸引我的是做麵師傅的手藝,如果只吃這些便不違原則。拉麵款式不多,我決定點蕃茄雞蛋一根麵,以最簡單食材試師傅手藝。

在皇朝區搵食期間,突然被一間餐廳勾住了目光:只見一名青年師傅,站在玻璃窗前拉麵,手法固然嫻熟至極,最重要是他拉麵時臉上帶笑,十分享受他的工作,立即掏出手機拍低相片。

 

餐牌以北方食物為主,拉麵款式不多,我決定點蕃茄雞蛋一根麵,以最簡單食材試師傅手藝。

我的座位接近造麵的地方,索性行過去看師傅拉麵:一根麵箇名思義是全碗麵只有一條麵條,但並非陝西「Biang Biang」麵般又扁又闊,而是圓碌碌的、有點像烏冬。只見師傅充滿節奏,右手每拉一下、雙膝便會微微往下蹲一下,麵條絕對不會拉斷。我在內地吃拉麵無數次,澳門不少賭場餐廳亦以拉麵作招徠,但都未見像此店師傅拉麵拉到如此享受。

我點的茄蛋麵很快送上。店員說是湯麵,但湯底很少,基本上是拌麵。先試師傅的即叫即拉一根麵——確實非常彈牙煙靭,筋性十足,好吃!至於茄蛋配料,炒得稔滑沒有變老,是一碗非常恰如其份的家常麵條。看見桌上擺放了蒜蓉、醬油及蒜蓉辣椒等調味料,估計是用來點餃子;我下了點蒜蓉辣椒拌麵吃,原本較為淡口的麵條變得更惹味、更好吃。

我的座位接近造麵的地方,索性行過去看師傅拉麵:只見師傅充滿節奏,右手每拉一下、雙膝便會微微往下蹲一下,麵條絕對不會拉斷。我吃手打拉麵無數次,但都未見像此店師傅般,拉麵拉到如此享受。

 

茄蛋麵湯底很少,基本上是拌麵。即叫即拉的一根麵確實非常彈牙煙靭,筋性十足,好吃!

 

看見桌上擺放了蒜蓉辣椒,下了點來拌麵吃,原本較為淡口的麵條變得更惹味。

吃麵期間,店內一直播放着一輯拍攝手法十足《舌尖上的中國》、介紹該店餃子的短片。既然店名以餃子王自稱,我無理由不試。餃子款式比拉麵款式多,店員向我介紹說:「可以試試『肉三鮮』,以蝦、蟹及豬肉包成,不過我們的餃子是即叫即包和即煮,可能要等十多分鐘,你介唔介意?」我對於即製、手造的食品向來十分執迷,點會介意?照等!

肉三鮮餃上桌。北方餃子以皮厚見稱,從外貌很難分辨餃子款式。先咬開一半試試看,蝦、蟹和豬肉的肉汁是嘗到的,只是味道比較鹹,搶去了食材鮮味。我在想,如果我點番自己最喜歡的韭菜豬肉餃,可能更試得出此店餃子的水準,但無論如何,即叫即造已經是誠意可嘉了。

總括而言,若果作為一頓午餐,到「忠成餃子王」試試手造拉麵,再配一兩款北方小菜,都是不錯的選擇。

吃麵期間,店內一直播放着一輯拍攝手法十足《舌尖上的中國》、介紹該店餃子的短片。既然店名以餃子王自稱,我無理由不試。

 

「忠成餃子王」的餃子是即叫即包和即煮,落單後要等十多分鐘,我試了「肉三鮮餃」,但北方餃子向來皮厚,從外貌很難分辨餃子款式。

 

先咬開一半試試看,蝦、蟹和豬肉的肉汁是嘗到的,只是味道比較鹹,搶去了食材鮮味。如果點番最大路的韭菜豬肉餃,可能更好。

 

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