為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  再談「田淵」!新菜式登場

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
再談「田淵」!新菜式登場
發表於 09-04-2018 12:00 AM
上期提到我為《東周刊》拍攝2018澳門旅遊書,當日最後一間介紹的心水食店,就是西灣湖「田淵日本料理」。這間店我在16年介紹過,形容它是澳門性價比最高的日本料理,坐擁西灣橋及觀光塔無敵夜景由日本師傅掌廚,招牌爐端燒味道正宗價錢廉宜,還有許多特色酒水。
 
撰寫「濠飲濠食」專欄多時,許多食店我會一而再再而三地介紹,唯獨是「田淵」,相隔兩年多我才再次介紹。不是此店食物水準下滑或我沒再去,相反我過去兩年常常都去,特別是教完空手班、鬧頑皮學生鬧到無氣,落堂後我會來到「田淵」,坐在吧頭與老闆Sam哥摸杯底傾下偈,放空自己減壓。
 
那為什麼不介紹呢?事關該店日本大廚田淵師傅,是非常非常保守的,覺得守住現有招牌菜的水準便可,不太願意添加新菜式,要老闆Sam哥軟硬兼施、以及田淵師傅自己試到最滿意,才肯推出新菜式。所以我真的儲夠兩年,等到有六、七款新食物登場,始再次介紹這間心水飯堂。
 

西灣湖的「田淵日本料理」,我在16年介紹過,形容此店坐擁絕密靚景,從落 地玻璃望出去,就是西灣橋及觀光塔的無敵夜景。

 

個人認為,「田淵」是澳門性價比最高的日本料理,由日本師傅掌廚,招牌爐 端燒味道正宗,還有許多特色酒水,價錢卻非常廉宜。

 

 
每次來「田淵」,例必先點酒水。Sam哥除了貯藏好多優質抵飲的日本清酒,他揀啤酒亦甚有水準。我自己非常喜歡IPAIndia Pale Ale啤酒,這種啤酒有段歷史:話說十七世紀時英國人往來印度頻繁,從英倫運到當地的啤酒,往往因船程太長變壞;酒廠遂於釀酒時加入大量啤酒花保鮮,創製出濃郁苦澀而滿載獨特香氣的配方,我非常喜歡這種口味。

「田淵」的IPA款式雖然不算很多,但極為精選。我最推介「Pride of 020」這 種國產IPA(左),那種獨特香氣與口感難以比擬。另一款「Fathom IPA」,味 道沒有前者濃郁,但多了清爽感覺,夏天飲最好。

 

 
「田淵」的IPA款式雖然不算很多,但極為精選。我最推介「Pride of 020」這種國產IPA——無錯,是內地品牌,而且價錢比外國進口IPA更貴,但你飲過就知,那種獨特香氣與口感,是難以比擬的。另一款Sam哥推介「Fathom IPA」,味道沒有前者濃郁,但多了清爽感覺,夏天飲最好。
 
開始檢閱新菜式餐牌上多了廣島生蠔這度菜。我本身不太能吃生蠔,一來不喜歡那種腥味,二來多吃肚子會不舒服,所以就算光顧高級自助餐供應即叫即開的回本生蠔,也是一隻起兩隻止。但「田淵」的生蠔,加入酸甜汁和紫蘇葉調味,二來食材新鮮連我不太吃蠔也覺得好吃

「田淵」的廣島生蠔,加入酸甜汁和紫蘇葉調味,食材又新鮮,連我不太吃蠔 也覺得好吃。

 

由日本空運到澳門的辣肉腸,味道微辣中帶甘香,有咬口,餸酒一流。

另一度新菜式,就是由日本空運到澳門的辣肉腸。這度菜我在高級日本料理「北海道」試過,「田淵」找來的貨源拍得上前者,價錢卻平一截。店方提供刀叉鋸開香腸吃,味道是微辣中帶甘香,有咬口餸酒一流。

 
 
曾經介紹「田淵」的炸豬扒做法正宗,近期多了一個新款式,就是洋葱炸豬扒串。咬開脆漿,甜甜的醬汁洋葱與半肥瘦的豬扒條相間,口感非常微妙;另一度新菜式天婦羅勝煮,味道有點像吃「親子丼」上的餸菜,只不過主角由地雞改成天婦羅蝦以滑蛋和洋葱汁煮,很適合小朋友。
 
儘管已經多次強調「田淵」的爐端燒正宗好吃,但我還是不厭其煩地,再次向大家誠意推介這裡的燒雞皮。要點這度菜,是要看時機:晚飯人多的時候,千萬不要點,先吃其他食物;等到晚上九時後,人客落單沒那麼頻密,此時才點燒雞皮,有時間讓田淵師傅慢慢燒,水準有保證。
 
最後去到主食,此店鰻魚飯一向是我的最愛,鰻魚肉質極為彈牙可口,別處難求;但如果鰻魚飯吃厭了,近期我喜歡吃熱的蕎麥麵。畢竟每次光顧「田淵」都喝不少酒,最後來碗熱騰騰的蕎麥湯麵,一方面飽肚,而來醒酒,感覺極為滿足。
 
除了上述新菜式,「田淵」還有些時令食品,就好像每年夏天都會入貨的北海道超甜粟米,直的甜到像甘蔗一樣,美味非常,令我十分期待。
 

曾經介紹「田淵」的炸豬扒做法正宗,近期多了一個新款式,就是洋葱炸豬扒 串。咬開脆漿,甜甜的醬汁洋葱與半肥瘦的豬扒條相間,口感非常微妙。

 

另一度新菜式天婦羅勝煮,味道有點像吃「親子丼」上的餸菜,只不過主角由 地雞改成天婦羅蝦,以滑蛋和洋葱汁煮,很適合小朋友。

 

再次向大家誠意推介這裡的燒雞皮,但最好等到晚上九時後才點,此時落單沒 那麼頻密,有時間讓田淵師傅慢慢燒,水準有保證。

 

近期我喜歡吃熱的蕎麥麵。畢竟每次光顧「田淵」都喝不少酒,最後來碗熱騰 騰的蕎麥湯麵,一方面飽肚,而來醒酒,感覺極為滿足。

 

 

閱讀(4688)


昔日網誌