上期提到我為《東周刊》拍攝2018澳門旅遊書, 當日最後一間介紹的心水食店,就是西灣湖「田淵日本料理」。 這間店我在16年介紹過,形容它是澳門性價比最高的日本料理, 坐擁西灣橋及觀光塔無敵夜景,由日本師傅掌廚, 招牌爐端燒味道正宗價錢廉宜,還有許多特色酒水。
撰寫「濠飲濠食」專欄多時,許多食店我會一而再再而三地介紹, 唯獨是「田淵」,相隔兩年多我才再次介紹。 不是此店食物水準下滑或我沒再去,相反我過去兩年常常都去, 特別是教完空手班、鬧頑皮學生鬧到無氣,落堂後我會來到「田淵」 ,坐在吧頭與老闆Sam哥摸杯底傾下偈,放空自己減壓。
那為什麼不介紹呢?事關該店日本大廚田淵師傅, 是非常非常保守的,覺得守住現有招牌菜的水準便可, 不太願意添加新菜式,要老闆Sam哥軟硬兼施、 以及田淵師傅自己試到最滿意,才肯推出新菜式。 所以我真的儲夠兩年,等到有六、七款新食物登場, 始再次介紹這間心水飯堂。

西灣湖的「田淵日本料理」,我在16年介紹過,形容此店坐擁絕密靚景,從落 地玻璃望出去,就是西灣橋及觀光塔的無敵夜景。

個人認為,「田淵」是澳門性價比最高的日本料理,由日本師傅掌廚,招牌爐 端燒味道正宗,還有許多特色酒水,價錢卻非常廉宜。
每次來「田淵」,例必先點酒水。Sam哥除了貯藏好多優質抵飲的 日本清酒,他揀啤酒亦甚有水準。我自己非常喜歡IPA(Indi a Pale Ale)啤酒,這種啤酒有段歷史:話說十七世紀時英國人往來印度 頻繁,從英倫運到當地的啤酒,往往因船程太長變壞; 酒廠遂於釀酒時加入大量啤酒花保鮮,創製出濃郁、苦澀而滿載獨特 香氣的配方,我非常喜歡這種口味。

「田淵」的IPA款式雖然不算很多,但極為精選。我最推介「Pride of 020」這 種國產IPA(左),那種獨特香氣與口感難以比擬。另一款「Fathom IPA」,味 道沒有前者濃郁,但多了清爽感覺,夏天飲最好。
「田淵」的IPA款式雖然不算很多,但極為精選。我最推介「Pr ide of 020」這種國產IPA——無錯,是內地品牌, 而且價錢比外國進口IPA更貴,但你飲過就知, 那種獨特香氣與口感,是難以比擬的。另一款Sam哥推介「Fat hom IPA」,味道沒有前者濃郁,但多了清爽感覺,夏天飲最好。
開始檢閱新菜式,餐牌上多了廣島生蠔這度菜。 我本身不太能吃生蠔,一來不喜歡那種腥味, 二來多吃肚子會不舒服,所以就算光顧高級自助餐、供應即叫即開的 回本生蠔,也是一隻起兩隻止。但「田淵」的生蠔, 加入酸甜汁和紫蘇葉調味,二來食材新鮮,連我不太吃蠔也覺得好吃 。

「田淵」的廣島生蠔,加入酸甜汁和紫蘇葉調味,食材又新鮮,連我不太吃蠔 也覺得好吃。

由日本空運到澳門的辣肉腸,味道微辣中帶甘香,有咬口,餸酒一流。
另一度新菜式,就是由日本空運到澳門的辣肉腸。
曾經介紹「田淵」的炸豬扒做法正宗,近期多了一個新款式, 就是洋葱炸豬扒串。咬開脆漿, 甜甜的醬汁洋葱與半肥瘦的豬扒條相間,口感非常微妙; 另一度新菜式天婦羅勝煮,味道有點像吃「親子丼」上的餸菜, 只不過主角由地雞改成天婦羅蝦,以滑蛋和洋葱汁煮, 很適合小朋友。
儘管已經多次強調「田淵」的爐端燒正宗好吃, 但我還是不厭其煩地,再次向大家誠意推介這裡的燒雞皮。 要點這度菜,是要看時機:晚飯人多的時候,千萬不要點, 先吃其他食物;等到晚上九時後,人客落單沒那麼頻密, 此時才點燒雞皮,有時間讓田淵師傅慢慢燒,水準有保證。
最後去到主食,此店鰻魚飯一向是我的最愛, 鰻魚肉質極為彈牙可口,別處難求;但如果鰻魚飯吃厭了, 近期我喜歡吃熱的蕎麥麵。畢竟每次光顧「田淵」都喝不少酒, 最後來碗熱騰騰的蕎麥湯麵,一方面飽肚,而來醒酒, 感覺極為滿足。
除了上述新菜式,「田淵」還有些時令食品, 就好像每年夏天都會入貨的北海道超甜粟米,直的甜到像甘蔗一樣, 美味非常,令我十分期待。

曾經介紹「田淵」的炸豬扒做法正宗,近期多了一個新款式,就是洋葱炸豬扒 串。咬開脆漿,甜甜的醬汁洋葱與半肥瘦的豬扒條相間,口感非常微妙。

另一度新菜式天婦羅勝煮,味道有點像吃「親子丼」上的餸菜,只不過主角由 地雞改成天婦羅蝦,以滑蛋和洋葱汁煮,很適合小朋友。

再次向大家誠意推介這裡的燒雞皮,但最好等到晚上九時後才點,此時落單沒 那麼頻密,有時間讓田淵師傅慢慢燒,水準有保證。

近期我喜歡吃熱的蕎麥麵。畢竟每次光顧「田淵」都喝不少酒,最後來碗熱騰 騰的蕎麥湯麵,一方面飽肚,而來醒酒,感覺極為滿足。
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