澳門作為美食之都，但不少老牌食府卻面對無人承傳、經營困難等問題；部分食店銳意轉型，找尋出路。電視界好友謙哥早前發了一篇文章給我，介紹栢蕙花園對面的中菜老店「福臨城」，該店年前投資數百萬重新裝修，並由原來的舊式菜樓、變身成同時提供自家手造點心、但又賣奶茶丁麵的街坊茶餐廳。此店晚上還提供傳統粵菜私房菜，當真一網打盡；謙哥稱認識此店老闆，提議搵晚約齊人去撐場，支持他們改革。

但飯局遲遲未約到，我已路過「福臨城」幾次——都好，提早試試這家混合酒樓及茶餐廳的革新老店吧！我不知此店做酒樓時生意如何，只知現時裝修成茶餐廳格局，光光猛猛，加上毗鄰大型屋苑及學校，早午市都常見滿座。

「福臨城」九三年開業，原為老派酒樓（上）；隨着時代改變，老闆早前斥資數百萬將酒樓翻新（下），也更改了經營方針。

革新後的「福臨城」，裝修改成光猛茶餐廳格局，飯市經常爆滿。

餐牌多數是茶記常見菜式，沒有頭緒下，專揀有推介圖案的食物試。先來尋常不過的沙爹牛肉太陽蛋通粉，沙爹、蛋、通粉及湯的水準屬正常，但牛肉則稔滑不俗，是酒樓濕炒牛河的牛肉味道，既不會被鬆肉粉「嗱」到無味，也比普通茶記的沙嗲牛肉偏硬、偏乾好吃不少。至於奶茶雖然是機械沖調，不是「絲襪奶茶」，但是十二元一杯喝出茶味，收貨啦。

我對「福臨城」茶餐廳餐牌最推介食物，是自己拼出來的手打墨魚丸拼雲吞撈麵。此店墨丸雖然還不及沙梨頭「兄弟行」，但以茶記來說吃出墨魚粒兼爆汁的墨丸，已經好高質素；雲吞水準也不俗，更佳的是淥得彈牙的麵條，如果跟足古法、再加一點點豬油到麵裡，我會更喜歡吃。

身在老牌酒樓，卻點了茶餐廳常見的沙爹牛肉太陽蛋通粉配奶茶，感覺奇妙。

此店的手打墨魚丸拼雲吞撈麵令我十分驚喜，如果麵條跟足古法、再加一點點豬油，就更加完美。

試過茶記食品，但「福臨城」的自製點心與傳統粵菜，結果等到「謙哥飯局」當晚才試到。我是很後期才知道此店老闆，原來是兩位我經常訪問打擾的的士業界名人、凌世豪及凌世威的家族茶樓。威哥說：「以前這區人流好旺，對面有商場、戲院及酒吧，餐廳食肆也不愁生意。我家族九三年起從羅傑承手上買入這間舖，將它由越南菜館改成酒樓。但隨着澳門發展變遷，這裡已不再是行街熱點，生意愈做愈萎縮，唔係辦法。」

威哥及兄長豪哥毅然求變，決定打破舊式酒樓框框，改成點心中菜與茶餐並存，更停業數月及斥資數百萬裝修。重開後的「福臨城」，在傳統與革新找尋平衡：該店點心堅持請師傅每日自製，飯局當晚我試了蝦餃和燒賣，雖然賣相不算精緻，但絕對足料新鮮，只不過早午市客人來這裡吃點心，桌上放的不是普洱、香片，而是一律改成茶餐廳水吧飲品。

認識豪哥（前排右一）及其親弟威哥（後排左一）多年，只知道他們是的士業界名人，卻不知道他們也是食肆老闆，試菜當晚開懷暢飲。

重開後的「福臨城」雖然引入茶餐廳食物，但仍堅持請師傅自製點心，飯局當晚我試了蝦餃和燒賣，賣相不算精緻，但絕對足料新鮮。

既然是晚市前來，當然要嚐嚐他們的中菜。澳門現在停止了活雞供應，基本上餐廳都以冰鮮雞入饌；此店白切雞肉質彈牙不霉口，算很到家。另一度傳統粵菜是金錢蟹盒，此菜式據稱源自濠江，以豬網油包着豬肉冬菇等材料炸，雖則邪惡但又甘又香，引證此店路線改變、手藝無變。

試菜當晚人多，大家口味各有不同，豪哥及威哥為了一次過迎合各人，決定來個中式大雜燴——盤菜是也。盤菜上桌永遠相機先食，鮑魚海參大蝦燒味等堆得滿滿，煞是好看。在香港圍村吃盤菜，必備的魚蛋是用門鱔打的，但在澳門吃盤菜，用上當地特色的米通鯪魚球，亦無不可。

食完盤菜已經十分飽，但侍應仍送上主食。看似平平無奇的荷葉鳳爪排骨飯，原來暗藏美味秘密。席間認識的新朋友Elaine，原來是康公廟前地旁邊、有六十多年歷史的「中國國貨公司」的負責人之一；這間傳統企業近期銳意改革，致力從不同地方引入優質健康食材，吸引新客源。當晚的荷葉飯，用的就是她向台灣原住民搜羅的「彩虹米」煮成。

澳門現在停止了活雞供應，基本上餐廳都以冰鮮雞入饌；此店白切雞肉質彈牙不霉口，算很到家。

傳統粵菜金錢蟹盒。據稱是濠江創製的菜式，以豬網油包着豬肉冬菇等材料炸，雖則邪惡但又甘又香，引證此店路線改變、手藝無變。

盤菜上桌永遠相機先食，鮑魚海參大蝦燒味等堆得滿滿，煞是好看。必備的魚蛋改成澳門特色的米通鯪魚球，亦無不可。

荷葉鳳爪排骨飯，用上向台灣原住民搜羅的「彩虹米」煮成，加入紅藜令飯粒咬口大增，加上荷香清香及排骨油香，結果超級夾味好吃。

聽Elaine介紹，彩虹米加入了紅藜，多食用有抗氧化功效，是十分健康的食物。但熟悉我的朋友或讀者都知，為了吃我是置生死於道外；瘋狂到剛剛處置了幾件金錢蟹盒的我，豈會因為健康屈就？但當晚我認命，沒想到紅藜混入米中，令飯粒咬口大增，加上荷香清香及排骨油香，結果超級夾味好吃。如果健康食物是好吃的，我會欣然接受。

聽威哥說，好像盤菜、荷葉彩虹米飯等，都是預訂才有得吃的私房菜。改革成茶餐廳與酒樓菜式並存，只是他們延續這間家族老店的第一步；他們仍在不斷摸索、還有甚麼發展的可能，預祝豪哥及威哥能夠成功。

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