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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
中菜老店大革新!栢蕙「福臨城」
發表於 27-03-2018 12:00 AM

澳門作為美食之都,但不少老牌食府卻面對無人承傳、經營困難等問題;部分食店銳意轉型,找尋出路。電視界好友謙哥早前發了一篇文章給我,介紹栢蕙花園對面的中菜老店「福臨城」,該店年前投資數百萬重新裝修,並由原來的舊式菜樓、變身成同時提供自家手造點心、但又賣奶茶丁麵的街坊茶餐廳。此店晚上還提供傳統粵菜私房菜,當真一網打盡;謙哥稱認識此店老闆,提議搵晚約齊人去撐場,支持他們改革。

但飯局遲遲未約到,我已路過「福臨城」幾次——都好,提早試試這家混合酒樓及茶餐廳的革新老店吧!我不知此店做酒樓時生意如何,只知現時裝修成茶餐廳格局,光光猛猛,加上毗鄰大型屋苑及學校,早午市都常見滿座。

「福臨城」九三年開業,原為老派酒樓(上);隨着時代改變,老闆早前斥資數百萬將酒樓翻新(下),也更改了經營方針。

 

革新後的「福臨城」,裝修改成光猛茶餐廳格局,飯市經常爆滿。

餐牌多數是茶記常見菜式,沒有頭緒下,專揀有推介圖案的食物試。先來尋常不過的沙爹牛肉太陽蛋通粉,沙爹、蛋、通粉及湯的水準屬正常,但牛肉則稔滑不俗,是酒樓濕炒牛河的牛肉味道,既不會被鬆肉粉「嗱」到無味,也比普通茶記的沙嗲牛肉偏硬、偏乾好吃不少。至於奶茶雖然是機械沖調,不是「絲襪奶茶」,但是十二元一杯喝出茶味,收貨啦。

我對「福臨城」茶餐廳餐牌最推介食物,是自己拼出來的手打墨魚丸拼雲吞撈麵。此店墨丸雖然還不及沙梨頭「兄弟行」,但以茶記來說吃出墨魚粒兼爆汁的墨丸,已經好高質素;雲吞水準也不俗,更佳的是淥得彈牙的麵條,如果跟足古法、再加一點點豬油到麵裡,我會更喜歡吃。

身在老牌酒樓,卻點了茶餐廳常見的沙爹牛肉太陽蛋通粉配奶茶,感覺奇妙。

 

此店的手打墨魚丸拼雲吞撈麵令我十分驚喜,如果麵條跟足古法、再加一點點豬油,就更加完美。

試過茶記食品,但「福臨城」的自製點心與傳統粵菜,結果等到「謙哥飯局」當晚才試到。我是很後期才知道此店老闆,原來是兩位我經常訪問打擾的的士業界名人、凌世豪及凌世威的家族茶樓。威哥說:「以前這區人流好旺,對面有商場、戲院及酒吧,餐廳食肆也不愁生意。我家族九三年起從羅傑承手上買入這間舖,將它由越南菜館改成酒樓。但隨着澳門發展變遷,這裡已不再是行街熱點,生意愈做愈萎縮,唔係辦法。」

威哥及兄長豪哥毅然求變,決定打破舊式酒樓框框,改成點心中菜與茶餐並存,更停業數月及斥資數百萬裝修。重開後的「福臨城」,在傳統與革新找尋平衡:該店點心堅持請師傅每日自製,飯局當晚我試了蝦餃和燒賣,雖然賣相不算精緻,但絕對足料新鮮,只不過早午市客人來這裡吃點心,桌上放的不是普洱、香片,而是一律改成茶餐廳水吧飲品。

認識豪哥(前排右一)及其親弟威哥(後排左一)多年,只知道他們是的士業界名人,卻不知道他們也是食肆老闆,試菜當晚開懷暢飲。

 

重開後的「福臨城」雖然引入茶餐廳食物,但仍堅持請師傅自製點心,飯局當晚我試了蝦餃和燒賣,賣相不算精緻,但絕對足料新鮮。

既然是晚市前來,當然要嚐嚐他們的中菜。澳門現在停止了活雞供應,基本上餐廳都以冰鮮雞入饌;此店白切雞肉質彈牙不霉口,算很到家。另一度傳統粵菜是金錢蟹盒,此菜式據稱源自濠江,以豬網油包着豬肉冬菇等材料炸,雖則邪惡但又甘又香,引證此店路線改變、手藝無變。

試菜當晚人多,大家口味各有不同,豪哥及威哥為了一次過迎合各人,決定來個中式大雜燴——盤菜是也。盤菜上桌永遠相機先食,鮑魚海參大蝦燒味等堆得滿滿,煞是好看。在香港圍村吃盤菜,必備的魚蛋是用門鱔打的,但在澳門吃盤菜,用上當地特色的米通鯪魚球,亦無不可。

食完盤菜已經十分飽,但侍應仍送上主食。看似平平無奇的荷葉鳳爪排骨飯,原來暗藏美味秘密。席間認識的新朋友Elaine,原來是康公廟前地旁邊、有六十多年歷史的「中國國貨公司」的負責人之一;這間傳統企業近期銳意改革,致力從不同地方引入優質健康食材,吸引新客源。當晚的荷葉飯,用的就是她向台灣原住民搜羅的「彩虹米」煮成。

澳門現在停止了活雞供應,基本上餐廳都以冰鮮雞入饌;此店白切雞肉質彈牙不霉口,算很到家。

 

傳統粵菜金錢蟹盒。據稱是濠江創製的菜式,以豬網油包着豬肉冬菇等材料炸,雖則邪惡但又甘又香,引證此店路線改變、手藝無變。

 

盤菜上桌永遠相機先食,鮑魚海參大蝦燒味等堆得滿滿,煞是好看。必備的魚蛋改成澳門特色的米通鯪魚球,亦無不可。

 

荷葉鳳爪排骨飯,用上向台灣原住民搜羅的「彩虹米」煮成,加入紅藜令飯粒咬口大增,加上荷香清香及排骨油香,結果超級夾味好吃。

聽Elaine介紹,彩虹米加入了紅藜,多食用有抗氧化功效,是十分健康的食物。但熟悉我的朋友或讀者都知,為了吃我是置生死於道外;瘋狂到剛剛處置了幾件金錢蟹盒的我,豈會因為健康屈就?但當晚我認命,沒想到紅藜混入米中,令飯粒咬口大增,加上荷香清香及排骨油香,結果超級夾味好吃。如果健康食物是好吃的,我會欣然接受。

聽威哥說,好像盤菜、荷葉彩虹米飯等,都是預訂才有得吃的私房菜。改革成茶餐廳與酒樓菜式並存,只是他們延續這間家族老店的第一步;他們仍在不斷摸索、還有甚麼發展的可能,預祝豪哥及威哥能夠成功。

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