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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
正宗日本天丼!「金子半之助」澳門落戶
發表於 07-03-2018 12:00 AM

今期「濠飲濠食」,我是以非常興奮的心情去寫,事關介紹的食物,是日本名產「天丼」。丼即日式碗飯,以刺身丼最常見;不正宗但近年大熱的,就是香港旺角熱賣、以廉價海膽密麻麻地鋪滿整碗飯的海膽丼。但眾多丼飯中,我還是鍾情在白飯鋪滿天婦羅海鮮的天丼,百食不厭。

稱得上天丼,材料主要有海蝦及穴子,其餘則可按當天時令海產轉換。年前香港有間叫「秋光」的日本過江龍天丼專門店,價錢貴點但水準一流:海蝦及穴子極新鮮,其他配搭更精彩;我試過大廚把新鮮魚春、海鰻魚骨等炸成天婦羅,十分好吃且充滿驚喜,無奈該店已於去年結業。

去日本旅遊的話,天丼店成行成市,夠我大快朵頤;沒想到去台灣旅遊,都有機會品嘗正宗天丼。在台北車站,有間源於日本、從築地引進海鮮的天丼專門店「金子半之助」,開店時創下客人多到團團包圍台北車站的驚人紀綠,想食要等幾小時;後來分店多了,排隊情況才稍為舒緩。

我在台灣吃「金子半之助」,就是在林口三井outlet分店。當日光顧並非飯市時間,已算不用久等,但由排隊到拿到飯吃,也超過四十分鐘。一試之下,發現是正宗、豐富的,雖然不像日本店的完美、也不像香港「秋光」般時令海鮮次次不同,款式種類已指定,但還是留下好印象。

我在台灣吃「金子半之助」,是在林口三井outlet分店。當日光顧並非飯市時間,已算不用久等,但由排隊到拿到飯吃,也超過四十分鐘。

 

「金子半之助」台灣分店,天丼做得正宗、豐富,給我留下好印象。

我一直奇怪,澳門為甚麼一間天丼專門店都無。有人問新濠峰的天婦羅專門店「天政」不是嗎?其實天丼只是天婦羅專門店其中一度菜,而且天婦羅專門店做的炸海鮮,與天丼上鹹鹹香香的炸海鮮味道是不同的。況且單單為了吃一碗天丼,就非到貴價正宗天婦羅店不可,又似乎不抵。

終於,我在台灣試過的「金子半之助」,上月落戶澳門板障堂街。該店就在白馬巷、信達城行前少少,旅客非常多,但內地人不知此店吃甚麼,往往過其門而不入,相反台灣、日本及香港旅客以至澳門人,一知此店開業已爭相幫襯。試菜當日是下午五時,雖然不用排隊,但都有七成客。

「金子半之助」上月落戶澳門板障堂街。該店就在白馬巷、信達城行前少少,旅客非常多,但內地人不知此店吃甚麼,往往過其門而不入。

 

試菜當日是下午五時,雖然不用排隊,但都有七成客,估計飯市時間要排隊了。

港澳食客都知「金子半之助」在台灣有幾巴閉,如今來到濠江開分店,難免要與台灣分店在價錢、份量及食物質素等方面比較。該店招牌菜是江戶前天丼,台灣店賣四百台幣左右、折合港幣約一百0八元;澳門店則賣一百三十八元,另全單加一。但澳門舖租貴,貴幾十元可以理解。

澳門店廚房採用開放式設計,吧枱客人可以全程看到海鮮即叫即炸的過程;做日式天婦羅,必定要選用成本貴很多的芝蔴油,炸物才香,此店是跟足了。店方在桌上還會圖文並茂地教大家天丼的正宗吃法,抵讚。

餐牌就只有幾度菜,招牌菜江戶前天丼套餐,雖然比台灣店貴幾成,但考慮到澳門舖租比較貴,價錢還是可以接受。

 

店方在桌上會圖文並茂地教大家天丼的正宗吃法和流程,抵讚。

江戶前天丼上桌。我比對過台灣店相片,兩隻海蝦、一條穴子,以小貝柱煎在一起的海鮮餅、青椒仔等,基本上是一樣。但到試味,試出有一點點不同,就是蝦及穴子等材料的飽滿程度,是稍遜台灣店。這個情況在穴子特別明顯,雖然長到碗都塞不進,但薄身了一點點,影響口感。

不過以炸海鮮計,澳門店絕對做出正宗天丼味,相當難得。到試飯——試菜前,我已經從本人摯友,對日本食物及AV極度熟悉的史提芬口中聽說,「金子半之助」澳門店用「古惑的碗」,即是看起來碗底很深、飯很多;但筷子一插入碗,嘴裡會馬上吐出一個字(這字不能出街)。

澳門店廚房採用開放式設計,吧枱客人可看到海鮮即叫即炸的過程。

 

江戶前天丼上桌,有海蝦、穴子,貝柱海鮮餅及青椒仔等,與台灣店基本一樣,絕對做出正宗天丼味,但論海鮮飽滿程度則稍遜。

坦白說,我已忘記台灣店天丼份量;搜集資料查知,就算是日本總店,碗的厚度一樣分深淺,證明並非澳門店特別小家,博客人加八元加飯。但的而且確,對一般食量男士,不加飯是不夠飽的。特別是吃到最後,當客人把流心蛋戳破、以蛋汁及特製醬汁撈飯吃時,更加覺得不夠喉。

為了讓大家一窺古惑的碗全貌,吃光整碗飯後,我特別用幾張濕紙巾,把碗底抹得乾淨拍照。我估店員是知道我的動機,主動解釋說:「碗底做得比較淺,用意保持飯的熱度,所以唔好聽人在網上亂講呀!」我在日本及香港吃正宗天丼,沒碰過飯特別少的情況,下次會向大廚求證。

撇除飯的份量,以澳門幾乎無天丼專門店來說,新開業的「金子半之助」的確是港澳天丼迷不得不試,相比以前要去新濠峰「天政」才吃到天丼,「金子半之助」就算稱不上特別廉價,但已經吃得過,水準也是合格。所以在澳門,當想吃天丼,我還是會再去光顧。

吃到最後,客人可以把流心蛋戳破、以蛋汁及特製醬汁撈飯吃,非常滋味。

 

為了讓大家一窺古惑的碗全貌,吃光整碗飯後,我特別用濕紙巾把碗底抹得乾淨拍照。店員解釋碗深做得特別淺,要為了保持飯的熱度。

 

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