繼續介紹皇朝區新食店，無獨有偶也是日本料理。上期講拉麵，今期輪到我最喜歡的和牛烤肉。有日行過波爾圖街老牌韓國烤肉店「李家」，赫然發現新開了一間叫「牛阿波」的日本烤肉店。當日趕時間匆匆離去，但已決心來試菜；畢竟在澳門，非酒店餐廳賣日本和牛的小店絕不多。

到真正約齊朋友兼訂位，我才知道搞錯店名，原名應叫「尚皇匯˙阿波牛肉匠」──尚皇這名字我有印象了，就是一六年我在本欄介紹過的和牛超市。該店原本開在雅廉訪文第士街，以廉價享用炭燒和牛作招徠，無奈生意不太好，已經結業一年多，沒料到竟會翻生，還進軍皇朝區。

新店分兩層，總面積沒舊店那麼大，但裝修就光猛及雅緻很多，只是非常遺憾地沒有了炭燒。模式與舊店一樣，客人到雪櫃揀自己喜歡的牛肉部位，以及在旁邊的酒櫃揀酒水，之後便可到樓上入座，師傅會把牛肉解凍後送上來。至於其他食物，好像壽司、定食等，則用平板電腦點。

曾經在雅廉訪文第士街開店，提供廉價炭燒和牛的「尚皇」，沒料到結業一年多後竟會翻生，還進軍舖租出名貴的皇朝區。

新店與舊店一樣，客人到雪櫃揀選自己喜歡的牛肉部位，以及在旁邊的酒櫃揀選酒水後，便可到樓上入座等開餐。

我曾經形容舊店是「和牛超市」，不同級數及部位的和牛都放在雪櫃，任客人自己揀，既考眼光，也是豐儉由人。

落戶皇朝，該店酒水選擇多了很多：包括多款以「響」、「余市」等日本名牌威士忌溝梳打水的High-Ball，啤酒方面除了生啤，還有不少樽裝日本啤酒。試菜當晚飲的「越後麥酒」，是我本身常在日式超市買的，麥味特濃，想不到此店會入貨，老闆眼光抵讚。

此店名為「阿波牛肉匠」，主角當然是從日本德島縣入貨的黑毛和牛。在舊店，最好吃的牛肉部位是上肩胛肉「三筋」，爆汁之餘又有油香，但當日該部位無貨，店員推介我吃「巨龍」。牛肉上桌時以乾冰伴碟，極具氣勢。此部分又長又厚身，燒烤後仍能保持肉汁，味道是合格的。

然而新店不能像舊店般，選用火力較溫和的炭燒；客人從雪櫃揀牛後，交給師傅解凍的時間又略嫌不足，出現了一個很麻煩的問題，就是燒牛時很容易過火。例如當晚燒薄身的「三角肉」，別說保持肉汁很困難，不燒焦已是萬幸；相反切成厚身方塊的「肉眼上蓋」，中心又很難燒熟。

落戶皇朝後，新店酒水選擇多了很多。試菜當晚飲的「越後麥酒」，是我本身常在日式超市買，麥味特濃，想不到此店會入貨。

我最愛吃的牛肉部位「三筋」無貨，店員轉為推介我吃的「巨龍」，上桌時以乾冰伴碟，極具氣勢，試過肉質味道也是合格。

所以光顧新店，只有選用適當厚薄、牛脂的部位，才能在這個限制下燒到好效果。根據實測，若果沒有「三筋」，我建議大家選用「翼板肉」：這個部位像男裝領呔般大小，厚薄適中，就算新店烤爐火力較難控制，仍然可以燒得好。一吃之下牛肉既香口又爆汁，這才是日本和牛風味。

根據實測，我最推介「阿波牛肉匠」的「翼板肉」，好吃又抵吃。

「翼板肉」像男裝領呔般大小，厚薄適中，既香口又爆汁，吃到日本和牛風味。

在皇朝開日本餐廳，食物種類不多元化是不行的。試了此店壽司，水準令我有點失望，最容易做得好的左口魚背及甜蝦，前者雖然是出名油香很濃的部位，但此店魚背是肥立立，口感很怪；至於甜蝦，鮮甜程度也是稍遜。天氣還是寒冷，我也試了壽喜燒等熱鍋，水準反而較為正常。

試了又試，最終還是給我找到驚喜，就是該店日式定食質素相當不俗！當中以炸豬柳及炸豬扒最佳，雖然沒有像正宗炸物店般，提供即磨芝蔴及味噌醬，但也付上大大碗日本米飯及味噌湯，定價又不貴。所以光顧新店，揀選幾款優質和牛及酒水，最後叫份定食飽肚，是聰明的選擇。

此店壽司令我有點失望，最容易做得好的左口魚背及甜蝦，水準也是平平。

已經過了新年，但天氣還是寒冷，可以試試此店的壽喜燒等熱鍋，水準是可以的。

試了又試，發現該店日式定食質素相當不俗，當中以炸豬柳（圖左）及炸豬扒最佳。

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