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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
光復皇朝(1)—「麵屋黑桂華」
發表於 20-02-2018 12:00 AM

踏入狗年,「濠飲濠食」首次與大家見面,祝各位財源廣進,身體健康!這段時間吃了好多餐團年及開年飯,大魚大肉,與朋友歡聚箇然歡愉;慘就慘在貪杯惹禍,過年前醉酒慘摔一交,不單血光開年,連張口吃飯咬肉也痛,當真受到教訓;受傷初期,幾乎只能吃湯粉麵或稔滑食物。

但我這個人就是,如此境地還是要吃得好好的;在澳門吃湯粉麵,近期我常常光顧皇朝「麵屋黑桂華」。皇朝曾經是濠江飲食天堂,證明不在酒店都有好餐廳;惟一四年賭業陷低潮,出名舖租貴的皇朝首當其衝,食店紛紛結業。直至去年市道轉好,喜見不少優質新食店再進駐該區。

近年澳門市道轉好,不少優質新食店再次進註舖租出名貴的皇朝區,「麵屋黑桂華」便是一例。

 

此店開業不久,已聚落大批熟客。中午飯市去全店爆滿,有相為證,點一碗麵要等好耐。

最初得悉「麵屋黑桂華」,源於老友傳來該店臉書廣告,透露該店麵條全部是以日本麵粉、日本機器及日本師傅在香港特製後輸澳。此店雖然開業僅約半年,但已經聚落大批熟客;可以選擇的話,千萬不要揀中午飯市去,事源光顧的寫字樓客多,店舖兩層都爆滿,點一碗麵等很久。

正宗日本拉麵店,麵的款式不會很多。「麵屋黑桂華」只賣四、五款麵,我全部試勻:該店招牌拉麵是柚子鹽味,湯底味道清新,一點點雞油與柚子鹽的果香鹹味互相平衡,我覺得女士會特別喜歡。麵條做得幼身,當然是合格地沒有丁點梘水味;落單時我請店員註明要硬麵,更好吃。

至於男士,必點濃厚豚骨湯底。要數木土日式拉麵店,我一直認為氹仔老虎巷的「小勝軒」最佳、在它附近的「拉麵小路」,以及澳門半島林茂塘區的「博多一碗」則緊隨其後。直至試過「麵屋黑桂華」的豬骨湯,湯底香濃程度介乎「小勝軒」招牌的勝軒及特濃勝軒之間,更合口味。

「麵屋黑桂華」的麵條並非一式一樣,會配合湯底及吃法而粗幼不同。此店的龍蝦湯底沾麵,麵條比其他麵款粗身逾倍。龍蝦湯以石窩盛載,由上桌以至吃完整碗麵也是維持滾燙,要小心不要碰到石窩以免灼傷。我自己不愛吃沾麵,覺得很漲胃,但只是個人口味不同,大家可一試。

正宗日本拉麵店,麵的款式不會很多。「麵屋黑桂華」只賣四、五款麵,我全部試勻為大家點評。

 

該店招牌拉麵是柚子鹽味,湯底味道清新,一點點雞油與柚子鹽的果香鹹味互相平衡,而且只賣五十八元一碗,好吃又抵吃。

 

第一次光顧的話,必點濃厚豚骨湯底,湯底香濃程度在澳門名列前矛。

此店有兩款期限限定湯麵,一款是喇沙湯底,另一款是剛推出的雞白湯拉麵。喇沙湯底其實已算做得十分香濃,但隨着拿過世界即食麵冠軍的新加坡「百勝廚」喇沙即食麵,在澳門超市已經有得賣,比較之下覺得此店湯底味道沒法贏該皇牌即食麵很多,所以試過一次便沒有下次了。

相反雞白湯拉麵就絕對有下次。我會形容此店雞白湯味道是恰如其份,沒有熬得極濃,但嘗到清新淡香的清雞湯味。最利害的是主角雞胸肉,以慢煮方式做,非常嫩滑好吃,味道及口感更勝雞脾,是完美雞胸肉。總括而言,此店拉麵確實有水準,價錢最平才五十八元一碗,太抵了。

此店有兩款期限限定湯麵,一款是喇沙湯麵。湯底其實算做得香濃,但其他款式湯麵做得更佳,被比下去了。

 

雞白湯拉麵我極度推薦。清雞湯清新淡香,但最利害還是雞胸肉,以慢煮方式做,非常嫩滑好吃,味道及口感更勝雞脾。

值得一提的,是這麵店小食也做得不俗。汁燒茄子切得細細件熱辣辣,稔滑好吃(正正適合剛跌傷牙齒牙骹的小弟);至於炸雞、餃子,水準亦不遜坊間日本料理店。此店亦供應燒牛舌等爐端燒等餸酒菜式,據知晚間不少客人,吃了拉麵便點一些爐端燒,慢慢歎清酒,都十分寫意。

汁燒茄子切得細細件熱辣辣,稔滑好吃,正正適合剛跌傷牙齒牙骹的小弟。

 

炸雞及餃子水準不遜坊間日本料理店,此店亦供應燒牛舌等爐端燒,是餸酒的不俗選擇。

 

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