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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
與餐廳老闆團年(1)—漁人碼頭「百富莊」
發表於 05-02-2018 12:00 AM

雖然未到大年初一,但過了立春,感覺新年好快就到;日前行經義字街街市,看見街坊忙於辦年貨,節日氣氛更濃。快要過年的煩惱,除了要提早完成工作才能安心放假,還要度期找地方、與家人好友吃團年飯。

早前我應好友Gary哥邀請,加入澳門葉氏宗親會轄下新成立的青年會;一眾同宗非常傾得埋,已經籌組過幾次活動聯絡感情,當然也要搞一餐團年飯聚聚,至於選址哪一間餐廳,大家並無懸念,當然去青年會會長宏基兄在漁人碼頭開設的傳統粵菜館「百富莊」捧場。

餐廳老闆訂座宴客、廚師及侍應務必打醒十二分精神做到最好,以這種情況下品評該餐廳出品,讀者或會覺得十分不公平。但從逆思考去想,容許餐廳做足準備,就是擺明挑戰大廚看家本領,若果味道仍不合意,就找不到任何辯解藉口。這場看不見的暗戰,是我與大廚的單挑較量。

過了立春,感覺新年好快就到;日前行經義字街街市,看見街坊忙於辦年貨,節日氣氛更濃。

 

日前與澳門葉氏青年會的兄妹吃團年飯,到會長宏基兄在漁人碼頭開設的傳統粵菜館「百富莊」捧場。

結果當晚幾道菜式,都令我留下好印象,第一度是焗奄仔蟹蓋。奄仔蟹我吃不少,卻沒想過會用來焗釀那麼招積,這度菜吃得方便,一隻匙羹就搞掂,口感非常豐富,奄仔的蟹膏蟹肉都濃縮在蟹蓋小小範圍。不過席上各人對大廚加入咖喱調味各有看法,有的認為搶去奄仔鮮味,有的覺得更加惹味,宏基兄答應下次請大廚試試換過做法作比較,期待期待。

緊接上桌的百花雞,席間兄妹意見一致,好吃!百花雞是一度手工菜,把鮮雞去骨起片後,再釀上一層墨魚滑。我之前吃過的百花雞都是打玻璃芡居多;這晚做的百花雞,卻是採用炸子雞做法。一吃之下,最先吃到香脆雞皮、然後嘗到嫩滑雞肉,最後吃到清甜墨魚滑,美味有層次。

當晚頭盤是焗奄仔蟹蓋,吃法方便,一隻匙羹就搞掂;口感非常豐富,奄仔的蟹膏蟹肉都濃縮在蟹蓋小小範圍內。

 

「百富莊」的百花雞,並非傳統打玻璃芡做法,而是當炸子雞般做。一吃之下雞皮香脆、雞肉嫩滑,最後嚐到墨魚滑鮮甜,味道有層次。

但當晚最搶鏡、大家都要相機先食的菜式,並不是手工繁複的百花雞,而是手工更繁複、賣相更精緻的骨香龍脷。大家都知龍脷是賣得起價錢的菜式,但要令大家心悅誠服地掏腰包,大廚可要花點心思了:師傅先把薄薄的龍脷起肉炒球,整條完整魚骨則撲粉炸香,變成一魚兩食。龍脷肉故然鮮嫩,魚骨用來餸酒更是一流,這度菜完全看到大廚功架了。

連吃幾度手工菜,輪到會長宏基兄至愛菜式登場,就是豬油渣炒菜心。當今飲食潮流個個都講健康,我是難得找到味道行先、減肥行後的食壇盟友。此店豬油渣是類似「新益美食」般切成長條形,但我吃過最好的豬油渣炒菜,是在馬來西亞吃到的韭菜花豬油渣炒雞雜,豬油渣都是切成手指甲大小,口感更香脆又不太油膩,我覺得這個大小用來炒菜較佳。

總括而言,如果把「百富莊」的手工粵菜,與我早前介紹鏡湖馬路老牌飯店「興利」的古法菜式比較,仍有一點點距離;但如果要求食物美味之餘,還要地點就腳、可以泊車、地方好坐,我肯定推介「百富莊」。除了上文推介的手工菜,我試過此店燒乳鴿也是很有水準,值得一試。

手工繁複、賣相精緻的骨香龍脷,師傅先把薄薄的龍脷起肉炒球,整條完整魚骨則撲粉炸香,變成一魚兩食,好吃也好看。

 

宏基兄愛吃豬油渣炒菜心。當今飲食潮流個個都講健康,我是難得找到味道行先、減肥行後的食壇盟友。

 

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