雖然未到大年初一，但過了立春，感覺新年好快就到；日前行經義字街街市，看見街坊忙於辦年貨，節日氣氛更濃。快要過年的煩惱，除了要提早完成工作才能安心放假，還要度期找地方、與家人好友吃團年飯。

早前我應好友Gary哥邀請，加入澳門葉氏宗親會轄下新成立的青年會；一眾同宗非常傾得埋，已經籌組過幾次活動聯絡感情，當然也要搞一餐團年飯聚聚，至於選址哪一間餐廳，大家並無懸念，當然去青年會會長宏基兄在漁人碼頭開設的傳統粵菜館「百富莊」捧場。

餐廳老闆訂座宴客、廚師及侍應務必打醒十二分精神做到最好，以這種情況下品評該餐廳出品，讀者或會覺得十分不公平。但從逆思考去想，容許餐廳做足準備，就是擺明挑戰大廚看家本領，若果味道仍不合意，就找不到任何辯解藉口。這場看不見的暗戰，是我與大廚的單挑較量。

過了立春，感覺新年好快就到；日前行經義字街街市，看見街坊忙於辦年貨，節日氣氛更濃。

日前與澳門葉氏青年會的兄妹吃團年飯，到會長宏基兄在漁人碼頭開設的傳統粵菜館「百富莊」捧場。

結果當晚幾道菜式，都令我留下好印象，第一度是焗奄仔蟹蓋。奄仔蟹我吃不少，卻沒想過會用來焗釀那麼招積，這度菜吃得方便，一隻匙羹就搞掂，口感非常豐富，奄仔的蟹膏蟹肉都濃縮在蟹蓋小小範圍。不過席上各人對大廚加入咖喱調味各有看法，有的認為搶去奄仔鮮味，有的覺得更加惹味，宏基兄答應下次請大廚試試換過做法作比較，期待期待。

緊接上桌的百花雞，席間兄妹意見一致，好吃！百花雞是一度手工菜，把鮮雞去骨起片後，再釀上一層墨魚滑。我之前吃過的百花雞都是打玻璃芡居多；這晚做的百花雞，卻是採用炸子雞做法。一吃之下，最先吃到香脆雞皮、然後嘗到嫩滑雞肉，最後吃到清甜墨魚滑，美味有層次。

當晚頭盤是焗奄仔蟹蓋，吃法方便，一隻匙羹就搞掂；口感非常豐富，奄仔的蟹膏蟹肉都濃縮在蟹蓋小小範圍內。

「百富莊」的百花雞，並非傳統打玻璃芡做法，而是當炸子雞般做。一吃之下雞皮香脆、雞肉嫩滑，最後嚐到墨魚滑鮮甜，味道有層次。

但當晚最搶鏡、大家都要相機先食的菜式，並不是手工繁複的百花雞，而是手工更繁複、賣相更精緻的骨香龍脷。大家都知龍脷是賣得起價錢的菜式，但要令大家心悅誠服地掏腰包，大廚可要花點心思了：師傅先把薄薄的龍脷起肉炒球，整條完整魚骨則撲粉炸香，變成一魚兩食。龍脷肉故然鮮嫩，魚骨用來餸酒更是一流，這度菜完全看到大廚功架了。

連吃幾度手工菜，輪到會長宏基兄至愛菜式登場，就是豬油渣炒菜心。當今飲食潮流個個都講健康，我是難得找到味道行先、減肥行後的食壇盟友。此店豬油渣是類似「新益美食」般切成長條形，但我吃過最好的豬油渣炒菜，是在馬來西亞吃到的韭菜花豬油渣炒雞雜，豬油渣都是切成手指甲大小，口感更香脆又不太油膩，我覺得這個大小用來炒菜較佳。

總括而言，如果把「百富莊」的手工粵菜，與我早前介紹鏡湖馬路老牌飯店「興利」的古法菜式比較，仍有一點點距離；但如果要求食物美味之餘，還要地點就腳、可以泊車、地方好坐，我肯定推介「百富莊」。除了上文推介的手工菜，我試過此店燒乳鴿也是很有水準，值得一試。

手工繁複、賣相精緻的骨香龍脷，師傅先把薄薄的龍脷起肉炒球，整條完整魚骨則撲粉炸香，變成一魚兩食，好吃也好看。

宏基兄愛吃豬油渣炒菜心。當今飲食潮流個個都講健康，我是難得找到味道行先、減肥行後的食壇盟友。

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