在澳門，我喜歡到鏡湖馬路的老牌戲院「永樂」看電影、懷懷舊；通常入場前後，都會在區內搵食。久而久之，我發現新橋區實在有好多價廉物美的食店：吃粉麵，有豬雜粉全澳最佳的「三姨」；吃羊腩，有早餐時段就開始營業的炭爐火鍋店「根記」等，絕對是地道人的開餐勝地。

早段時間，我在新橋區又找到好食店，賣雞湯粉。澳門賣客家雞湯粉的食店超級多，著名的有「師傅仔」、下環「盛品」等，要突圍而出不易；但我介紹新橋區這間開業不久的雞湯粉店「老虎仔」，是佩服這間小店的誠意：全店招牌瀨粉，並非向粉麵廠攞貨，而是老闆在店即場手造！

這間「老虎仔」地點有點難找。以地標來說，面向鏡湖馬路「永樂」，沿蓮溪廟所在的大纜巷，直行5分鐘到街尾福安街轉右，始能看見。店面極度狹少，只有三個堂食座位，但生意不俗，大部分是區內街坊來買外賣。食物價錢平到哭，試意十足的招牌手造瀨粉，才二十三元一碗。

介紹食店我喜歡不動聲色，食完影完寫完便登上網，不太喜歡「響朵」，告知店家我會訪問，以示公允；但這次不同，若果不對老闆說會介紹，便很難以拍攝到招牌雞湯手造瀨粉的製作過程，唯有事前與老闆溝通。

「老虎仔」老闆姓胡，本身從事其他行業，包括做廠、長途車司機等。有段時間他長居中山，愛上吃當地傳統三鄉瀨粉，加上聽過這度食物的典故，覺得很有意思，於是拜師學懂怎樣做，成為日後開舖的契機。

「傳聞二百年前清朝年間，有對非常窮困夫婦，太太身懷六甲，家裡卻無甚補身可吃之物；好不容易賒借了一些米，又沒有餸菜。丈夫於是宰了家中唯一一隻生蛋的老母雞，加上米酒煮成雞酒湯；另一邊廂把米加水搓成粉漿，再擠壓出粉條放入湯內，煮成一碗雞酒湯粉為太太補身。」這度食品結果流傳開去，最先為孕婦補身所吃，後來成為中山知名美食。

胡生近年從事飲食業，主力在內地搞火鍋店；店舖其後結業，卻無損他繼續入廚搵食的決心，結果在澳門重新起步，以他早年學懂的雞湯粉作為招牌菜。得到他的允許，小弟得以進入廚房直擊手造瀨粉製作過程。

「老虎仔」位處新橋區大纜巷及福安街交界，店面極度狹少，只有三個堂食座位，但生意不俗，大部分是區內街坊來買外賣。

小弟獲老闆胡生批准，入廚房直擊手造瀨粉的製作過程，第一步就是搓米漿，以粘米粉加水，搓一段時間出現黏力，成為米漿粉團。

接着把粉團放入擠壓機，拿着手柄不斷扯高壓低，米醬在機底好像花灑頭般的細孔、一條條地落入滾水裡煮熟，便成為瀨粉。

做瀨粉的第一步是搓米漿。胡生以粘米粉加水，搓一段時間出現黏力，成為米漿粉團。他把粉團放入旁邊的擠壓機，拿着手柄不斷扯高壓低，米醬在機底好像花灑頭般的細孔、一條條地落入滾水裡煮熟，便可撈起備用。胡生做好瀨粉，輪到胡太負責雞酒湯：她把雞件仝水，放進鑊裡加入紅棗及薑片炒，到最後便落上湯，並加入花雕慢慢滾煮成雞酒湯。

兩者結合，招牌雞酒湯手造瀨粉完成！先喝一口湯，帶有花雕酒及藥材香氣，喝後有溫暖補身感覺，已經合格；但更出色的始終是手造瀨粉，一咬下，那種先彈牙、後軟糯的口感非常過癮，而且十分飽肚。除了吃原味湯粉，桌上還有內地入口的小米椒、辣腐乳及老干媽等，可作調味。

雞酒湯由老闆娘胡太負責：她把雞件仝水，放進鑊裡加入紅棗及薑片炒，到最後便落上湯，並加入花雕慢慢滾煮成雞酒湯。

招牌雞酒湯手造瀨粉，湯底帶有花雕酒及藥材香氣，手造瀨粉咬下先彈牙、後軟糯，既好吃又飽肚，才二十三元一碗，便宜到哭。

除了吃原味湯粉，桌上還有內地入口的小米椒、辣腐乳及老干媽等，可作調味。

一場來到，點會只試一款瀨粉？看見餐牌有川式雞瀨這度菜，嗜辣的我當然要試。只見胡生把泡椒、小米椒及剁椒等，放入生雞件撈勻，然後落入平底鑊爆炒，一炒之下，香氣及攻眼的辣氣同時溢出，甚為猛烈！調味料及雞件炒好後放入湯瀨粉，即制成川式雞瀨。試過我覺得與普通雞酒湯瀨很不同，少了補身的感覺，多了香口辛辣，又是另一種滋味。

制作川式雞瀨，胡生把泡椒、小米椒及剁椒等，放入生雞件撈勻，然後落入平底鑊爆炒，一炒之下，香氣及攻眼的辣氣同時溢出，猛烈！

川式雞瀨與普通雞酒湯瀨很不同，少了補身的感覺，多了香口辛辣，又是另一種滋味。

除了招牌瀨粉，此店亦有兼賣燒味，當中以白切雞水準最佳。澳門上年開始停賣活雞，只有冰鮮雞，但冰鮮雞亦有級數之分：雞種較佳、雞齡超過九十日的冰鮮雞，已經較為好吃；而且胡生入貨，專揀當日晨早於珠海屠宰、立即送過澳門賣的新鮮貨色，難怪該店白切雞有活雞口感。

胡生坦言，基於成本考慮，又要迎合區內消費能力、維持街坊價，他們暫時未能做到自己買米、造漿、制粉，而是用米粉制粉。但我認為，這種街坊小店願意賣手造粉，已經誠意十足了。這種價廉物美兼且飽肚的食品，很值得街坊來幫襯支持。

此店亦有兼賣燒味，當中以白切雞水準最佳。胡生入貨專揀雞種靚、雞齡長的冰鮮雞，已經是澳門沒有新鮮雞供應之下的最佳選擇。

「老虎仔」的白切雞，竟然可吃出活雞的口感，令人驚喜。

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