節慶聚餐特輯來到最後一期，講講近日與澳門空手道館的師傅師兄提早吃的團年飯。提過我是空手道教練，長居澳門後也在這裡開了道場。然而教班運動量低，久而久之身型漲大動作變慢，真係唔想繼續頹落去；慶幸後來加入「澳武館」大家庭，有機會做個普通學員，全情投入落手落腳操；那種渾身濕透兼「散晒」、但逐漸重拾狀態的感覺實在美妙。

練習以外，與道場師傅師兄早已成為感情甚佳的好友，落堂後大家必定宵夜聚餐，飲番杯傾下偈；距離道場不遠的「新益美食」，便成為我們長期宵夜飯堂，今年提早辦團年飯，也毫無懸念地在這裡搞。在澳門，很多食店遊客一多街坊就不去，「新益」是例外；早前謝霆鋒來澳門拍新一輯《十二度鋒味》，亦特意到這裡拍攝，足見此店有賣點有實力。

「新益美食」距離我練習的空手道場不遠，成為我與師傅師兄長期的宵夜飯堂；今年提早辦團年飯，也毫無懸念地在這裡搞。

早前謝霆鋒來澳門拍新一輯《十二度鋒味》，也特意來「新益」試菜採訪。

團年飯當晚見到老闆肥仔俠，又追問他一件事。事緣幾個月前澳門獲聯合國授予「美食之都」殊榮，當時肥仔俠跟我說會創製一款揉合中葡食材的豐富菜式，恭賀澳門獲獎。每次問他創作進度，總說「仲差少少」，希望改良到完美才推出，結果一搞就搞到2018。當晚再問，他終於高興地答我：「剛剛搞掂！這度菜份量幾大，不過你們有十個八個人來，可以食得晒。今晚無咁忙，一於親自煮給你試試，無問題我就正式推出。」

肥仔俠乾盡紅酒一杯，隨即到廚房開工。主菜烹調需時，但我們剛剛操練完餓到不得了，很想吃點小食填肚：首先要一份布拉豬潤腸，腸粉米味濃，豬潤也多汁不老；麻醬本來直接淋上腸粉上面，但我極度不愛吃麻醬，總會叫侍應分上，大家可自由選擇蘸不蘸。另一度填肚菜，是古法乾炒牛河——古法二字乃熟客密碼，意思是加豬油炒，香口有鑊氣。

邊吃邊飲邊傾，大約半小時後，肥仔俠為慶祝澳門獲獎創製的新菜式：「澳門美食之都歡樂煲」終於出場。未試味道單看賣相，大家已經嘩嘩聲叫，忙不迭「手機食先」。肥仔俠介紹說：「澳門飲食文化最大特色，就是中葡交融；這個煲概念源於葡國『大白烚』，但食材就引用最能代表中國及葡國的食品，烹煮一煲好夾味、好豐富、食完好開心的鍋物。」

主菜未到，先吃點小食填肚，點了我喜愛的布拉豬潤腸，腸粉米味濃，豬潤也多汁不老。

古法乾炒牛河也是我們必點菜式。古法二字乃熟客密碼，意思是加豬油炒，香口有鑊氣。

主角「澳門美食之都歡樂煲」登場，食材有齊中式的鮑翅蝦蟹及土生葡菜的食材，單看賣相大家已經嘩嘩聲叫，忙不迭「手機食先」。

讓我為大家細數這個煲如何豐富：中式食材方面，包括有鮑魚、魚翅、帶子、蝦、蟹及臘鴨臘腸等；代表土生葡菜食物，則有葡國腸、豬手、豬皮、黑欖等。鍋的上湯是用老雞熬的翅湯，但特別在加入西洋黑醋，以一點酸味帶起上湯以至所有食材的鮮味。眾人等到上湯滾起、香氣四溢後紛紛舉筷。侍應還細心地附上多一煲濃稠的上湯，方便稍後加湯。

逐一試吃各種食材，發現味道是環環緊扣的：最先吃的是鮑魚及帶子，以免滾煮太久變靭；蝦蟹令上湯更甜更鮮，湯裡的豬皮豬手更是受惠。吃得有點飽，就來點惹味的中式及葡式臘腸刺激胃口，繼續與豐富食材搏過。當晚我們八個人光顧，好辛苦才吃盡煲裡食物，明明飽到不堪，卻又覺得放着這煲索盡精華的上湯太浪費，竟還點了米粉放湯煮來吃。

讀者可能會以為這煲又鮑又翅又蝦又蟹的煲，會相當地貴，答案是以人均計算的話，這鍋十人份量、豐富程度不遜盤菜的煲，原價的人均消費也只是一百五十元左右，我覺得物超所值。這度菜訂名歡樂煲，當晚我與師傅師兄掃光此煲、滿足到極；大家再講下功夫講下私事，歡樂不假。

點選「歡樂煲」，侍應會細心地送多一煲濃稠上湯，方便稍後加湯。

上湯滾起正式開餐，發現各種中葡食材味道環環緊扣，非常精彩。

十分喜歡這張相片。我與師傅師兄們吃過「歡樂煲」滿足到極；大家之後邊飲邊傾，講下功夫講下私事，歡樂果然不假。

甚為推介大家在團年飯試試此煲，但如果只是挨年近晚幾個朋友聚聚，不夠十個人點這度菜，我有另一個想推介很久的選擇，就是米酒雞煲。這個煲是我冬天光顧「新益」常常點，湯底有黨參、紅棗及杞子等藥材，上桌時還會倒一小壼花雕酒，隨之放進雞件及蓋上湯蓋，把電磁爐開到最大火力，見煲裡噴出蒸氣便可關掉電磁爐，等數分鐘雞件便剛好熟，食落嫩滑無比，湯底香濃暖身，也是幾個朋友冬天吃鍋物的上佳選擇。

不夠十個人點「歡樂煲」，我會推介米酒雞煲。這個煲湯底有黨參等多種藥材，冬天吃後感覺渾身暖和。

把花雕酒倒入湯底，放進雞件後便可蓋上湯蓋。把電磁爐開到最大火力，待煲裡噴出蒸氣便可熄爐，數分鐘後雞件剛熟，食落嫩滑無比。

閱讀（6772）