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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
節慶聚餐(3)—美食之都歡樂煲@「新益美食」
發表於 16-01-2018 12:00 AM

節慶聚餐特輯來到最後一期,講講近日與澳門空手道館的師傅師兄提早吃的團年飯。提過我是空手道教練,長居澳門後也在這裡開了道場。然而教班運動量低,久而久之身型漲大動作變慢,真係唔想繼續頹落去;慶幸後來加入「澳武館」大家庭,有機會做個普通學員,全情投入落手落腳操;那種渾身濕透兼「散晒」、但逐漸重拾狀態的感覺實在美妙。

練習以外,與道場師傅師兄早已成為感情甚佳的好友,落堂後大家必定宵夜聚餐,飲番杯傾下偈;距離道場不遠的「新益美食」,便成為我們長期宵夜飯堂,今年提早辦團年飯,也毫無懸念地在這裡搞。在澳門,很多食店遊客一多街坊就不去,「新益」是例外;早前謝霆鋒來澳門拍新一輯《十二度鋒味》,亦特意到這裡拍攝,足見此店有賣點有實力。

「新益美食」距離我練習的空手道場不遠,成為我與師傅師兄長期的宵夜飯堂;今年提早辦團年飯,也毫無懸念地在這裡搞。

 

早前謝霆鋒來澳門拍新一輯《十二度鋒味》,也特意來「新益」試菜採訪。

團年飯當晚見到老闆肥仔俠,又追問他一件事。事緣幾個月前澳門獲聯合國授予「美食之都」殊榮,當時肥仔俠跟我說會創製一款揉合中葡食材的豐富菜式,恭賀澳門獲獎。每次問他創作進度,總說「仲差少少」,希望改良到完美才推出,結果一搞就搞到2018。當晚再問,他終於高興地答我:「剛剛搞掂!這度菜份量幾大,不過你們有十個八個人來,可以食得晒。今晚無咁忙,一於親自煮給你試試,無問題我就正式推出。」

肥仔俠乾盡紅酒一杯,隨即到廚房開工。主菜烹調需時,但我們剛剛操練完餓到不得了,很想吃點小食填肚:首先要一份布拉豬潤腸,腸粉米味濃,豬潤也多汁不老;麻醬本來直接淋上腸粉上面,但我極度不愛吃麻醬,總會叫侍應分上,大家可自由選擇蘸不蘸。另一度填肚菜,是古法乾炒牛河——古法二字乃熟客密碼,意思是加豬油炒,香口有鑊氣。

邊吃邊飲邊傾,大約半小時後,肥仔俠為慶祝澳門獲獎創製的新菜式:「澳門美食之都歡樂煲」終於出場。未試味道單看賣相,大家已經嘩嘩聲叫,忙不迭「手機食先」。肥仔俠介紹說:「澳門飲食文化最大特色,就是中葡交融;這個煲概念源於葡國『大白烚』,但食材就引用最能代表中國及葡國的食品,烹煮一煲好夾味、好豐富、食完好開心的鍋物。」

主菜未到,先吃點小食填肚,點了我喜愛的布拉豬潤腸,腸粉米味濃,豬潤也多汁不老。

 

古法乾炒牛河也是我們必點菜式。古法二字乃熟客密碼,意思是加豬油炒,香口有鑊氣。

 

主角「澳門美食之都歡樂煲」登場,食材有齊中式的鮑翅蝦蟹及土生葡菜的食材,單看賣相大家已經嘩嘩聲叫,忙不迭「手機食先」。

讓我為大家細數這個煲如何豐富:中式食材方面,包括有鮑魚、魚翅、帶子、蝦、蟹及臘鴨臘腸等;代表土生葡菜食物,則有葡國腸、豬手、豬皮、黑欖等。鍋的上湯是用老雞熬的翅湯,但特別在加入西洋黑醋,以一點酸味帶起上湯以至所有食材的鮮味。眾人等到上湯滾起、香氣四溢後紛紛舉筷。侍應還細心地附上多一煲濃稠的上湯,方便稍後加湯。

逐一試吃各種食材,發現味道是環環緊扣的:最先吃的是鮑魚及帶子,以免滾煮太久變靭;蝦蟹令上湯更甜更鮮,湯裡的豬皮豬手更是受惠。吃得有點飽,就來點惹味的中式及葡式臘腸刺激胃口,繼續與豐富食材搏過。當晚我們八個人光顧,好辛苦才吃盡煲裡食物,明明飽到不堪,卻又覺得放着這煲索盡精華的上湯太浪費,竟還點了米粉放湯煮來吃。

讀者可能會以為這煲又鮑又翅又蝦又蟹的煲,會相當地貴,答案是以人均計算的話,這鍋十人份量、豐富程度不遜盤菜的煲,原價的人均消費也只是一百五十元左右,我覺得物超所值。這度菜訂名歡樂煲,當晚我與師傅師兄掃光此煲、滿足到極;大家再講下功夫講下私事,歡樂不假。

點選「歡樂煲」,侍應會細心地送多一煲濃稠上湯,方便稍後加湯。

 

上湯滾起正式開餐,發現各種中葡食材味道環環緊扣,非常精彩。

 

十分喜歡這張相片。我與師傅師兄們吃過「歡樂煲」滿足到極;大家之後邊飲邊傾,講下功夫講下私事,歡樂果然不假。

甚為推介大家在團年飯試試此煲,但如果只是挨年近晚幾個朋友聚聚,不夠十個人點這度菜,我有另一個想推介很久的選擇,就是米酒雞煲。這個煲是我冬天光顧「新益」常常點,湯底有黨參、紅棗及杞子等藥材,上桌時還會倒一小壼花雕酒,隨之放進雞件及蓋上湯蓋,把電磁爐開到最大火力,見煲裡噴出蒸氣便可關掉電磁爐,等數分鐘雞件便剛好熟,食落嫩滑無比,湯底香濃暖身,也是幾個朋友冬天吃鍋物的上佳選擇。

不夠十個人點「歡樂煲」,我會推介米酒雞煲。這個煲湯底有黨參等多種藥材,冬天吃後感覺渾身暖和。

 

把花雕酒倒入湯底,放進雞件後便可蓋上湯蓋。把電磁爐開到最大火力,待煲裡噴出蒸氣便可熄爐,數分鐘後雞件剛熟,食落嫩滑無比。

 

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