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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
節慶聚餐(2)—冬日合時蛇羊宴
發表於 09-01-2018 12:00 AM

第二期講節慶難忘聚餐,回帶到幾星期前的做冬兼團年飯。這次聚餐的朋友,分別來自博彩及傳媒行業,大家常在微信群組吹水,傾傾下就組織了當晚飯局。去邊度食好?他們毫無懸念地選擇筷子基「李家菜」,一來同老闆洲哥熟悉,二來每次預訂一整圍的特色菜,水準從未衰過。

飯局前幾天洲哥發菜單給我,主題是冬日菜式,有齊蛇肉、羊肉及臘味等合時食品,令我十分期待。筷子基「李家菜」上層,最入位置一直被劃成「貴賓房」,但以往只是拉起一塊簾幕當房;當晚赴約時,發現該位置已經真真正正造了一度趟門,剛好容納到一圍食客,私隱度更高。

單刀直入講當晚菜式:打頭陣的是臘鴨炒荷蘭豆配炸鯪魚餅。我發現洲哥近期寫菜十分喜歡雙拼,讓大家多試一點不同食品。每次光顧此店,朋友都喜歡點鯪魚餅,普通版煎得薄身脆口,迎合客人餸酒;我卻喜歡當晚的厚身版,吃到鯪魚肉汁。天氣寒冷,臘鴨炒瓜菜也是甚佳配搭。

幾星期前做冬,邀約博彩界及傳媒界朋友到筷子基「李家菜」開餐,老闆洲哥(圖右)坐埋一齊食,大家飲下紅酒傾下偈,十分盡興。

 

當晚菜單主題是冬日菜式,有齊蛇肉、羊肉及臘味等合時食品,令我十分期待。

 

打頭陣的是臘鴨炒荷蘭豆配炸鯪魚餅。「李家菜」老闆洲哥寫菜十分喜歡雙拼,讓大家多試一點不同食品。

第二度菜開始入正題,就是食蛇。之前從微信朋友圈,見老友北上食蛇款式包羅萬有,包括蛇碌、蛇腩、蛇什等;當晚洲哥也設計蛇棗及蛇卷給我們試。蝦棗蟹棗我吃過,蛇棗當真沒有,後來才知此乃懷舊粵菜,以墨魚膠混和蛇肉打成丸後炸。至於蛇卷,是腐皮卷升級版,加了蛇絲增添口感。兩種食品我有同樣觀感,就是很好吃,但不太吃出蛇的味道。

主角太史五蛇羹就不同了。看賣相,蛇絲密麻麻地填滿整鍋上湯,伴在鍋邊有菊花絲、檸檬葉絲及薄脆,吃法正宗。今年冬天第一次吃蛇羹,一食就食到優質的:蛇肉那種煙煙靭靭、入口有點嗆喉的獨特口感,配合濃香上湯,好吃到極。如果蛇肉稍為少一點,上湯多一點,就更完美。

緊接送上的是另一度懷舊粵菜燒雲腿草菇炒鴿脯。這度菜之前已在本欄介紹過,評語是乳鴿肉香滑好吃,但索滿醬汁的草菇也不能錯過。下一度菜烏魚子醬扒自製黑豆腐,則是見證「李家菜」近年擴展業務的菜式;烏魚子醬是老闆洲哥年前從台灣引入,買返屋企煮餸或撈麵都很好用。

第二度菜蛇棗拼蛇卷,原來是懷舊粵菜;兩種食品我都有同樣觀感,就是很好吃,但不太吃出蛇的味道。

 

主角太史五蛇羹十分精彩。看賣相,蛇絲密密麻麻地填滿整鍋上湯,伴在鍋邊有菊花絲、檸檬葉絲及薄脆,吃法正宗。

 

另一度懷舊粵菜燒雲腿草菇炒鴿脯,之前已在本欄介紹過,評語是乳鴿肉香滑好吃,但索滿醬汁的草菇也不能錯過。

當晚菜式九成九跟洲哥設計,我唯一要求就是加了咖喱牛雜煲這度菜,事關席上有幾位電視台女記者未曾光顧過「李家菜」,很想讓她們試試此店成名菜式。她們吃後的評語是好香好吃,但也很油很辣;也是的,她們常常要揸咪出鏡報導,為健美忍口十分正常。

最後兩度菜,我衷心要以完美去形容:冬天本來是吃羊腩煲旺季,但過去經驗,由富豪飯堂選用新鮮黑草羊做的出品,還是街坊及遊客追捧、在街頭點起炭爐的平民版美食,我都覺得只能滿足到我「冬日吃熱辣辣鍋物」、「與朋友熱熱鬧鬧地享受街頭風味」兩個願望;但主角羊腩呢,用來打邊爐不斷地滾煮着,很快就變老,這些經驗令我對羊腩煲抗拒。

但當晚試過「李家菜」的羊腩煲,並無以氣體爐滾煮着,而是炆好一煲就一煲、食晒就無;秘製醬汁炆到剛剛好索入羊腩及枝竹內,不會變成湯鍋。試一塊羊腩,外皮充滿膠質、腩肉酥軟不靭,把新鮮羊腩的優點發揮得淋漓盡致;至於枝竹,索滿醬汁後也極度好吃。吃過這煲羊腩,感覺係意猶未盡,至今仍回味不已,是我近年吃過最好的新鮮羊腩煲。

烏魚子醬扒自製黑豆腐,是見證「李家菜」近年擴展業務的菜式。烏魚子醬是老闆洲哥年前從台灣引入,買返屋企煮餸或撈麵都很好用。

 

特意點了咖喱牛雜煲給第一次光顧「李家菜」的電視台女記者試試,她們吃後的評語是好香好吃,但也很油很辣。

 

「李家菜」筷子基店的羊腩煲,並無以氣體爐滾煮着,而是炆好一煲就一煲、食晒就無;食後感受,是我近年吃過最好的新鮮羊腩煲。

壓軸送上主食,就是水蟹雞湯配脆米泡飯。以水蟹及鮮雞熬制的上湯,被蟹黃及雞油染得黃澄澄,本來已十分「搶fo」;放入經過特別處理、又脆又香的糯米飯,感覺與吃水蟹粥是完全不同。吃泡飯吃出口感來,十分過癮。

感謝洲哥準備這餐的冬日合時盛宴。可能會有讀者覺得,當晚我們宴席水準那麼高,全因老闆在場一齊開餐,我們又是傳媒人,大廚才會特別「醒定」;但起碼,每次我替朋友訂位,我自己不在場,朋友食後反應也是有讚無彈。相信我的話,跟着我們當晚餐單來試,保證不會失望。

主食是水蟹雞湯配脆米泡飯。以水蟹及鮮雞熬制的上湯,被蟹黃及雞油染得黃澄澄,放入特別處理的脆口糯米飯,吃泡飯也吃出口感來。

 

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