本欄「濠飲濠食」，踏入今期與大家見面剛夠兩年。大一歲迎新一年，先祝大家快樂順心，口福不斷！講起口福，過去兩星期真的吃過不停，冬至到聖誕與親友不知聚了幾多餐。大部分餐廳是我挑選的，亦有一些是好友建議；不斷地大魚大肉後，決意選些難忘的飯局與大家分享。

澳門坊會商會同鄉會最多。長居澳門多年，我當然亦融入了他們文化；而我第一個加入的會，就是「澳門博彩資訊協會」，會內一班兄弟姊妹，每隔兩三個月就會來些飯局聚會，大家感情甚好。今年聖誕，我們相約出來交換禮物，會中女神Ling Ling建議去南灣「上游」吃牛肉火鍋。

特意貼出「上游」火鍋紙，引證此店配料價錢其實不貴。招牌手切肥牛大碟的也無須三百元，平香港一截。

到「上游」吃牛肉火鍋過聖誕，發現全店爆滿，相信除了因為天氣轉寒大家想打邊爐，某程度也是市道回暖、大家較捨得食的緣故吧。

牛肉刺身點些蛋醬及山葵醬油，牛肉變得又滑又嫩，肉味也吊出來了。

曾在本欄介紹「上游」，盛讚其牛肉高水準，但覺得作為名牌火鍋店，我很期待其他配料能再「升呢」。Ling Ling認識「上游」老闆，另一邊廂她又知我為食；這次聚會正好因利成便，人多可點多些菜，我趁機把此店食品與香港名牌火鍋店比較，看看有甚麼可以改良，給一點意見。

準時到達，發現全店爆滿。除了因為天氣轉寒大家想打邊爐，某程度也是市道回暖、大家較捨得食的緣故吧。話說回來，「上游」被標籤為名店，但坦白講它真不算貴，我認為是物有所值：以招牌手切肥牛為例，大碟也不須三百元；同樣質素份量的肥牛，香港最少貴幾十至過百元。

最先上桌是牛肉刺身。這度菜我吃過，但只是單單吃肉，沒有侍應送過醬汁來蘸，覺得味道很淡，寧願灼熟吃；但這次付上蛋醬，味道完全是兩回事，點些蛋醬及山葵醬油，牛肉變得又滑又嫩，肉味也吊出來了，吃這度菜的話，緊記向侍應索取這兩款醬。

肥牛看賣相就知對路；牛肉放進湯裡灼七至八秒已可吃，真的是啖啖肉汁牛香。我敢說澳門火鍋店那麼多，「上游」肥牛第一。

鮮金錢(月展)我是第一次在此店吃，稔滑口感又與肥牛不同，也出色。

再來是招牌手切肥牛及鮮金錢（月展）。肥牛一上桌，看賣相就知對路；牛肉放進湯裡灼七至八秒已可吃，真的是啖啖肉汁牛香。我敢說澳門火鍋店那麼多，「上游」肥牛第一，而且穩定程度高，不會一碟好吃一碟普遍。至於鮮金錢（月展）我是第一次在此店吃，稔滑口感又與肥牛不同，也出色。

當晚我們也點了象拔蚌刺身及牡丹蝦刺身兩種拼盤。刺身當然都鮮甜，前者剩下的象拔蚌膽不是用來煮粥，而是加豉椒去炒；至於牡丹蝦頭，椒鹽餸酒。我不是說這些刺身拼盤不好吃，但我總覺得不少食客就是被這些貴價排場食物嚇窒而不敢來，錯失了享用物超所值的肥牛的機會。所以我會建議如果不是宴客，只是朋友普遍聚餐，不用點這些派頭菜。

當晚我們也點了象拔蚌刺身及牡丹蝦刺身兩種拼盤。刺身當然鮮甜，但我建議如果不是宴客，只是朋友普遍聚餐，不用點這些派頭菜了。

「上游」的蝦滑（前）和墨魚滑，自家手打是原則，吃落也夠新鮮，但我覺得口感可以更佳。

此店各類鮮牛食品，已經是澳門最頂級，毋須再改善，保持水準便可；但這次美女Ling Ling想我給意見，就是針對其他配料，與香港優質火鍋店相比，如何精益求精。先試「上游」蝦滑和墨魚滑，自家手打是原則，吃落也夠新鮮，但我覺得口感可以更佳：以香港大角咀「力奇」或佐敦「合興」為例，鮮蝦打成膠後，會加些蝦粒增加爽口程度，可以參考。

脆鯇也是我吃火鍋非常重視的環節。吃過「上游」出品，情況是夠新鮮但不夠肥。愛吃脆鯇腩的人都知，在每塊骨腩的最低位置有一顆油粒，既爽口又美味，很可惜「上游」未做到這個水準。事實上，脆鯇做很好絕對可以作為另一度招牌菜，又要講香港「力奇」，上次去點半條脆鯇，多骨及帶腥部分起走不要，切成純魚片擺盤上碟，鮮甜油香回味至今。

最後評評餃子。老闆建議我們試試他們的自製韭菜餃，半份用湯灼熟，半份像鍋貼般煎煮。我比較喜歡後者，香香脆脆的，然而此店的韭菜餃當真幾乎只有韭菜，豬肉下得非常少。我喜歡豬肉下得比較多，而且是肥瘦相間的韭菜餃，豬肉的肉汁可以中和韭菜的草青味，會好吃很多。

給了那麼多意見，連我也自覺有點吹毛求疪，但實際上這就是作為名店的條件，Ling Ling說她會如實告知老闆，做到精益求精、進一步「升呢」。吃飽喝醉，一眾朋友交換聖誕禮物，有的是實用的，有的玩味搏一笑，總之開開心心度佳節。

「上游」的脆鯇腩（前）與脆鯇片，夠新鮮但不夠肥，可以改進。

 

自製韭菜餃像鍋貼般煎煮，香香脆脆做得不錯，但豬肉下得非常少，應增加肥瘦相間的豬肉，以肉汁中和韭菜的草青味。

 

食飽喝醉，與「澳門博彩資訊協會」的好友交換聖誕禮物，開心！

 

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