為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  節慶聚餐(1)—「上游」升呢企劃

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
節慶聚餐(1)—「上游」升呢企劃
發表於 03-01-2018 12:00 AM

本欄「濠飲濠食」,踏入今期與大家見面剛夠兩年。大一歲迎新一年,先祝大家快樂順心,口福不斷!講起口福,過去兩星期真的吃過不停,冬至到聖誕與親友不知聚了幾多餐。大部分餐廳是我挑選的,亦有一些是好友建議;不斷地大魚大肉後,決意選些難忘的飯局與大家分享。

澳門坊會商會同鄉會最多。長居澳門多年,我當然亦融入了他們文化;而我第一個加入的會,就是「澳門博彩資訊協會」,會內一班兄弟姊妹,每隔兩三個月就會來些飯局聚會,大家感情甚好。今年聖誕,我們相約出來交換禮物,會中女神Ling Ling建議去南灣「上游」吃牛肉火鍋。

特意貼出「上游」火鍋紙,引證此店配料價錢其實不貴。招牌手切肥牛大碟的也無須三百元,平香港一截。

 

到「上游」吃牛肉火鍋過聖誕,發現全店爆滿,相信除了因為天氣轉寒大家想打邊爐,某程度也是市道回暖、大家較捨得食的緣故吧。

 

牛肉刺身點些蛋醬及山葵醬油,牛肉變得又滑又嫩,肉味也吊出來了。

曾在本欄介紹「上游」,盛讚其牛肉高水準,但覺得作為名牌火鍋店,我很期待其他配料能再「升呢」。Ling Ling認識「上游」老闆,另一邊廂她又知我為食;這次聚會正好因利成便,人多可點多些菜,我趁機把此店食品與香港名牌火鍋店比較,看看有甚麼可以改良,給一點意見。

準時到達,發現全店爆滿。除了因為天氣轉寒大家想打邊爐,某程度也是市道回暖、大家較捨得食的緣故吧。話說回來,「上游」被標籤為名店,但坦白講它真不算貴,我認為是物有所值:以招牌手切肥牛為例,大碟也不須三百元;同樣質素份量的肥牛,香港最少貴幾十至過百元。

最先上桌是牛肉刺身。這度菜我吃過,但只是單單吃肉,沒有侍應送過醬汁來蘸,覺得味道很淡,寧願灼熟吃;但這次付上蛋醬,味道完全是兩回事,點些蛋醬及山葵醬油,牛肉變得又滑又嫩,肉味也吊出來了,吃這度菜的話,緊記向侍應索取這兩款醬。

肥牛看賣相就知對路;牛肉放進湯裡灼七至八秒已可吃,真的是啖啖肉汁牛香。我敢說澳門火鍋店那麼多,「上游」肥牛第一。

 

鮮金錢(月展)我是第一次在此店吃,稔滑口感又與肥牛不同,也出色。

再來是招牌手切肥牛及鮮金錢(月展)。肥牛一上桌,看賣相就知對路;牛肉放進湯裡灼七至八秒已可吃,真的是啖啖肉汁牛香。我敢說澳門火鍋店那麼多,「上游」肥牛第一,而且穩定程度高,不會一碟好吃一碟普遍。至於鮮金錢(月展)我是第一次在此店吃,稔滑口感又與肥牛不同,也出色。

當晚我們也點了象拔蚌刺身及牡丹蝦刺身兩種拼盤。刺身當然都鮮甜,前者剩下的象拔蚌膽不是用來煮粥,而是加豉椒去炒;至於牡丹蝦頭,椒鹽餸酒。我不是說這些刺身拼盤不好吃,但我總覺得不少食客就是被這些貴價排場食物嚇窒而不敢來,錯失了享用物超所值的肥牛的機會。所以我會建議如果不是宴客,只是朋友普遍聚餐,不用點這些派頭菜。

當晚我們也點了象拔蚌刺身及牡丹蝦刺身兩種拼盤。刺身當然鮮甜,但我建議如果不是宴客,只是朋友普遍聚餐,不用點這些派頭菜了。

 

「上游」的蝦滑(前)和墨魚滑,自家手打是原則,吃落也夠新鮮,但我覺得口感可以更佳。

此店各類鮮牛食品,已經是澳門最頂級,毋須再改善,保持水準便可;但這次美女Ling Ling想我給意見,就是針對其他配料,與香港優質火鍋店相比,如何精益求精。先試「上游」蝦滑和墨魚滑,自家手打是原則,吃落也夠新鮮,但我覺得口感可以更佳:以香港大角咀「力奇」或佐敦「合興」為例,鮮蝦打成膠後,會加些蝦粒增加爽口程度,可以參考。

脆鯇也是我吃火鍋非常重視的環節。吃過「上游」出品,情況是夠新鮮但不夠肥。愛吃脆鯇腩的人都知,在每塊骨腩的最低位置有一顆油粒,既爽口又美味,很可惜「上游」未做到這個水準。事實上,脆鯇做很好絕對可以作為另一度招牌菜,又要講香港「力奇」,上次去點半條脆鯇,多骨及帶腥部分起走不要,切成純魚片擺盤上碟,鮮甜油香回味至今。

最後評評餃子。老闆建議我們試試他們的自製韭菜餃,半份用湯灼熟,半份像鍋貼般煎煮。我比較喜歡後者,香香脆脆的,然而此店的韭菜餃當真幾乎只有韭菜,豬肉下得非常少。我喜歡豬肉下得比較多,而且是肥瘦相間的韭菜餃,豬肉的肉汁可以中和韭菜的草青味,會好吃很多。

給了那麼多意見,連我也自覺有點吹毛求疪,但實際上這就是作為名店的條件,Ling Ling說她會如實告知老闆,做到精益求精、進一步「升呢」。吃飽喝醉,一眾朋友交換聖誕禮物,有的是實用的,有的玩味搏一笑,總之開開心心度佳節。

「上游」的脆鯇腩(前)與脆鯇片,夠新鮮但不夠肥,可以改進。

 

自製韭菜餃像鍋貼般煎煮,香香脆脆做得不錯,但豬肉下得非常少,應增加肥瘦相間的豬肉,以肉汁中和韭菜的草青味。

 

食飽喝醉,與「澳門博彩資訊協會」的好友交換聖誕禮物,開心!

 

閱讀(4249)


昔日網誌