《2018港澳版米芝蓮指南》剛於澳門公布入圍名單，結果令我很失望：星級食肆當中，只有一間是非酒店餐廳——這代表甚麼？代表無地利、無財力做宣傳門面，但用心做食物的中小企，努力仍被漠視。《米芝蓮》的公信力，源於公平公正，無論你落幾多廣告，都換不到一個獎項；但當獲獎餐廳一律以奢華掛帥，此評審準則叫人難以認同。

忽發奇想，另搞一套！我並非甚麼食家，開宗明義地只是為食人，食完給些開餐意見而已。但在接連幾期《濠飲濠食》，我會介紹一些不在酒店開舖、但食物水準明顯高同類餐廳一截的心水選擇。先此聲明，這只是我的「星級」餐廳，完全不具備《米芝蓮》權威性，大家信就信吧。

幾經考慮，我的中菜星級選擇，是位處鏡湖馬路、已經有數十年歷史的「興利美食」。其實我好早已經聽老友強哥介紹這間老店，得知專做古法及手工廣東菜，據稱與濠江著名私房菜館、每圍過萬元的「高佬勝」師承同門。直至早前首次光顧，跟足強哥介紹的招牌菜去試，驚為天人。

上周有空手道領導從香港前來澳門擔任比賽嘉賓，由我安排晚宴地點；其中一位師範，是香港著名商人郭志權先生。郭會長見多識廣，又講究飲食，去哪裡開餐令我費煞思量；最終我還是決定去「興利」，讓各位香港師範試試澳門傳統粵菜。「興利」很多招牌菜都要預訂，但由於太遲聯絡老闆珊姐，部分菜式例如古法煙大鷹倉等已經訂不到了，無計。

位處鏡湖馬路、已經有數十年歷史的「興利美食」，專做古法及手工廣東菜，十分美味。

上周有空手道領導前來澳門，其中一位師範是香港著名商人郭志權先生。郭會長講究飲食，去哪裡開餐令我費煞思量。

幸好當晚菜式，還是令一眾港澳空手道師範非常滿意。最先上桌是「古法明蝦夾」，亦即蝦多士。這度菜要將海蝦剝殼挑腸、又剁又撻才能成為彈牙蝦膠，由於工序太多，很多粵菜館已經不做；「興利」的蝦多士賣相佳，麵包香脆蝦膠鮮甜，一開始已經讓大家有好印象。

我相信「興利」的廚房，可能係澳門最忙碌的廚房——怎麼有一間餐廳會做這些多又花功夫、又不是很貴的菜式？緊接送上的「金錢蟹盒」，以豬網油包着肥豬肉粒、蟹肉等材料炸，雖然「邪惡」，但的確甘香美味。再來是「上湯鱸魚羹」，這度菜性價比極高，皆因「興利」的上湯魚翅非常有名，但如果不吃魚翅，改吃較經濟的鱸魚羹，用的一樣是那煲做翅用的老雞上湯，兼吃到師傅人手拆到眼矇的鱸魚肉，真的太超值。

繼續都是極花功夫的傳統菜式。「金華玉樹雞」這度菜，名稱好聽賣相甚佳：師傅把全隻雞的骨去掉，切成片狀與金腿梅花間竹地鋪靚上碟，最後倒上薄薄的芡汁，絕對是老少咸宜的菜式。至於「黃金丸」，我最初以為是簡單地在豬肉丸內釀入芝士，怕燙口之下小心翼翼地一咬，鉅料裡面原來是釀了鴨膶腸粒，再加上玫瑰露酒吊味，有心思亦很好吃。

最先上桌是「古法明蝦夾」，亦即蝦多士。此菜工序太多，很多粵菜館已經不做，「興利」的蝦多士賣相佳，麵包香脆蝦膠鮮甜。

「金錢蟹盒」以豬網油包着肥豬肉粒、蟹肉等材料炸，雖然「邪惡」，但的確甘香美味。

「上湯鱸魚羹」性價比極高，用的是做魚翅那煲老雞上湯，只是材料換上拆鱸魚肉，一樣好吃。

「金華玉樹雞」名稱好聽賣相甚佳。師傅把全隻雞的骨去掉，切成片狀與金腿梅花間竹地鋪靚上碟，最後倒上薄薄的芡汁，老少咸宜。

「黃金丸」是在豬肉丸內釀入鴨膶腸粒，再加玫瑰露酒吊味，有心思亦很好吃。

吃了很多餸菜，是時候叫米飯主食。侍應一捧上桌，大家一邊嘩嘩聲叫，一邊相機先吃。此店的招牌菜「超級先生飯」，我形容為豪華版的福州燴飯：燴飯的上面，滿滿地舖上耹貴食材，包括原隻鮑魚、金腿、斑塊、海蝦仁、肉片及冬菇等。這度飯足夠十個人吃，但分了十碗仍是啖啖都係餸，確實足料到極。

吃了這麼多度菜，本來已經飽，但由於水準真心好，大家還是繼續點：古法焗魚腸相對有較多餐廳會做，不過好像「興利」般，做到既有蛋香又不會太腥，便不容易了。此店的手剁肉餅，賣相好像有點乾，試過才知道爆汁美味，也是很多街坊追捧的菜式。

再次讚賞「興利」，有心有力地供應這麼多近乎失傳的古法手工粵菜，無論是用來宴客或親友聚餐也非常適合，而且豐儉由人，是我最為推介的澳門中菜食店。唯一要注意的是，此店較早關門休息，亦不能像澳門很多食店般可以猜枚玩骰盅；菜式份量比較大，以四至十人光顧為宜。

「超級先生飯」是豪華版福州燴飯：燴飯的上面，滿滿地舖上耹貴食材，包括原隻鮑魚、金腿、斑塊、海蝦仁、肉片及冬菇等。

古法焗魚腸相對有較多餐廳會做，不過好像「興利」般，做到既有蛋香又不會太腥，便不容易了。

「興利」的手剁肉餅，賣相好像有點乾，試過才知道爆汁美味，也是很多街坊追捧的菜式。

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