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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
魚咬羊好味道!十月初五街「文哥龍蝦煲」
發表於 27-11-2017 12:00 AM

來到接近十二月,總算感覺到天氣凍;天氣一凍,又係食鍋物的時候。由港式用料精緻的打邊爐、澳門胡椒雞腳豬筒骨煲、四川重慶麻辣鍋、日本博多牛腸鍋、韓式海鮮辣湯鍋等…想到那口被豐富配料熬得香濃、呷下全身溫暖的熱湯,已經口水流。 早前聽筷子基泰國菜館「新泰屋」老闆之一輝哥介紹,說十月初五街尾有間專做鍋物的飯店,推出了一款「魚咬羊煲」——所謂魚咬羊,按字知義就是鮮魚加羊肉的配搭,味道是甚麼?咪就係一個「鮮」字囉!這款菜過去在電視劇,常被形容為美味之最、廚藝大賽的必殺技,我卻從未試過;得知澳門真的有菜館做出來,決心就與輝哥及友人一起去試。

店舖就在米芝蓮麵店「牛記」旁邊,名為「文哥龍蝦煲」。店舖分上下兩層,但面積不大,屬小店格局。翻看菜牌,鍋物選擇很多,包括招牌的龍蝦煲、肉蟹煲等,但我們目標當然是先叫「魚咬羊」,亦即魚頭羊腩煲。鍋物未上,點支冰凍啤酒是常識,此店歎啤酒不用杯,是用碗——文哥特別訂造一批「戰鬥碗」,雪得冰凍後用來盛酒,更加容易喝醉。

想試好耐的魚咬羊煲上桌:兩個大魚頭煎得香噴噴,加上已忟得入味的羊腩及濃湯一齊滾。天氣寒冷,吃着熱辣辣的羊腩及鮮甜魚臉肉,本身已經夠豐富,但這個煲的着眼點,還是那啖湯。不理滾燙一啖飲落去,比想像中更好喝!有人怕魚腥,有人怕羊羶,偏偏「文哥」的魚咬羊湯份量配搭剛剛好,混和成為既不腥又不羶、但味道獨特且香甜的濃湯。

一場來到又叫齊朋友,當然要試試招牌龍蝦煲及其他菜式。不知為何,龍蝦煲成為今年濠江鍋物熱潮。點了不少店都有賣的龍蝦雞煲,一開始以乾鍋形式吃,之後才放湯打邊爐。我們那煲是用基本版波士頓龍蝦,加上澳門現在沒有活雞入口,基於食材限制,食後印象不深,後來才見到牆上海報寫明有賣澳洲龍蝦煲,價錢毋疑較高,但我相信味道較佳。

吃掉龍蝦肉和雞件,放湯打邊爐就有驚喜,落的是泰式冬蔭湯底,背後有段故。店主憶述說:「有次我們在家自己煮乾鍋龍蝦雞煲,吃完之後想打邊爐,剛巧之前家裡煮了泰式冬蔭湯,靈機一觸就加落鍋打邊爐,發現與黏在鍋裡的蝦頭膏及雞皮油香非常夾味,於是就變成店的菜式。」

天氣一凍就想食鍋物,剛剛試了十月初五街尾的「文哥龍蝦煲」,店就開在米芝蓮麵店「牛記」旁邊,很易找。

 

「文哥」湯鍋款式眾多,招牌菜是龍蝦煲,但我最推介還是俗稱「魚咬羊」的魚頭羊腩煲。

 

店主特別訂造一批「戰鬥碗」,雪得冰凍後用來盛酒,更加容易喝醉。

 

魚頭羊腩煲除了魚鮮肉香,湯底更是值得一讚,熬出既不腥又不羶、但味道獨特的濃香與甜味。

這鍋冬蔭湯龍蝦雞件火鍋,概念其實與內地吃雞煲後

打邊爐概念相若,一試之下,湯底味道的確幾濃,但就比較油膩;解決方法是加少少凍水,讓油浮面後統統撇走,亦減淡一點鹹味,這樣既食到火鍋料原味,又能嚐到冬蔭湯惹味了。

「文哥」的湯鍋味道偏濃,但配料沒有因此「揸流攤」,都用優質貨。最深印象是手打瑤柱墨魚滑,感覺瑤柱大減價,重重手鋪在墨魚滑上;至於澳洲雪花肥牛,雖然不能與潮式牛肉火鍋店的媲美,但也食得過。
 
當晚還有另一個亮點,就是清蒸海魚;海斑足兩斤重,索價一千六百元,但這麼多朋友分,其實也不算太貴,重點是物有所值,鮮甜至極,絕非飲宴中那些味如嚼蠟的養斑可比。海魚的另一個特色,就是不同時間吃會有不同味道,趁熱食是滑,攤凍吃也不會腥,愈嘴嚼愈是滲出甜汁。

最後輪到主食,試了大肚婆炒飯及辣炒牛河等。前者即薑米炒飯,後者則是在乾炒牛河加辣椒,唔怕惹火熱氣不妨試試!總括來說,魚頭羊腩煲仍是我在「文哥」的頭號推介,闊綽點就試澳洲龍蝦煲及即日海魚吧。

 

普通版龍蝦雞煲受食材限制,坦白說味道沒給我很深印象,估計選用價錢較高的澳洲龍蝦,滋味會有不同。

 

吃掉龍蝦肉和雞件,開始落泰式冬蔭湯底打邊爐。

 

手打瑤柱墨魚滑,感覺瑤柱大減價,重重手鋪在墨魚滑上。

 

澳洲雪花肥牛,雖然不能與潮式牛肉火鍋店的媲美,但也食得過。

 

海斑足兩斤重,索價一千六百元,但這麼多朋友分,其實也不算太貴,重點是物有所值,鮮甜至極。

 

乾炒牛河搞搞新意思,加入辣椒炒變成辣炒牛河,唔怕惹火熱氣不妨試試。

 

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