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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
走入土生葡人家!私房菜「Linda's Kitchen」
發表於 13-11-2017 12:00 AM
上期提到,能夠代表澳門的食品愈來愈少。文章刊登後,當地朋友都掀起對昔日味道的感慨:當年工人球場的焗骨飯是如何美味青洲鐵皮屋茶檔才是老澳門「飲啡」集體回憶可惜澳門要發展嘛隨着這些集散地被清場,店主就算肯搬入舖繼續做,出品和風味已不是那回事。
 
如今最夠份量代表濠江的食品,首選土生葡菜—長住澳門的我,無論是自己為食,抑或應前來旅遊的親友要求帶去開餐,已經試過好多間葡菜名店,結論是在澳門開得舖,間間都有一定水準,分野在於擅長菜式有別。上星期,也試了帶fusion色彩的新派葡菜店「Root」,都很滿意。
 
不過,我自己最喜歡家常、跟足傳統做法的食物。我試過的家常葡菜是水坑尾「土生葡人協會」自助餐,價錢便宜,但因為會員優先訂位,要等朋友帶故不能常去。上周,空手道好友昌哥邀約飯局,問我有無興趣登堂入室、走人葡人家中試試私房菜機會如此難得,當然應約。

第一次走入土生葡人家中吃私房菜,大家齊齊暢飲開餐,無比愉快!

 

除了傳統的紅酒、白酒,飯桌旁擺放自家製的Sangria果酒及檸檬水,隨客人飲用。

 

香口的馬介休球拼咖喱角,炸功了得餡料豐富,無論熱辣辣食還是放涼吃俱美味。

私房菜館叫「Linda's Kitchen位處皇都酒店旁邊住宅。大屋十分闊落,客廳擺放了一張十二人飯桌仍然不會覺得逼狹。部分炆煮的菜式不怕稍為放涼已經做好放在餐桌主廚Linda一直窩在廚房忙,着我們先喝點酒,等齊人即可開餐,她會按我們進度繼續添加菜式。除了傳統的紅酒、白酒外,飯桌旁擺放自家製的Sangria果酒及檸檬水,隨客人飲用。

 
 
這頓私房菜標榜最少十二人才能預訂,原因是每款菜式極為大盤大缽。Linda事前會問訂位者當晚客人大概資料如果女生較多會添加沙律和較多蔬菜,味道調得清淡點如果好像我們當晚全男班就一定係肉肉肉先由傳統葡菜試起,香口的馬介休球拼咖喱角,炸功了得餡料豐富,無論熱辣辣食還是放涼吃俱美味。極為經典的葡式三角豆燴豬耳豬手,炆煮得非常非常入味,當然也不能錯過索滿濃湯汁的椰菜和葡國臘腸。
 
接着是禽鳥菜式,雞鴨打孖上。先來洋葱鴨,做法先烤後燴,令鴨皮外層酥香,鴨身鬆化一切就開,與傳統廣東菜八寶鴨有異曲同功之妙;雞是泰國青咖喱雞,正奇怪為何做得這麼正宗,原來Linda大嫂為泰國人,本身亦愛掌廚,結果把泰式香料及烹調方法引入這頓私房菜。

極為經典的葡式三角豆燴豬耳豬手,豬肉炆煮得非常非常入味,當然也不能錯過索滿濃湯汁的椰菜和葡國臘腸。

 

洋葱鴨先烤後燴,令鴨皮外層酥香,鴨身鬆化一切就開,與傳統廣東菜八寶鴨有異曲同功之妙。

 

Linda大嫂為泰國人,本身亦愛掌廚,令私房菜多加了泰式青咖喱雞這度菜式。

 

葡國海鮮飯索湯,Linda的做法是客人一邊吃,一邊添加海鮮上湯。

 

 
菜式才上了一半,我已飽上九分,趁回氣走入廚房八卦,Linda正在處理拿手的海鮮燴飯。她自豪地說:「我的私房菜熟客,多數係識飲識食的專業人士或土生鄉里,已經試齊澳門葡國菜館特別喜歡我做的海鮮燴飯同燒乳豬先講個飯,特色係多湯;葡國海鮮飯好索湯,食一陣就乾身;我的做法係客人一邊吃,我一邊添加海鮮上湯。此外有些細節我很堅持,例如海鮮煮熟的時間有別,我會慢慢順序煮,十分嘥功夫。」
 
就試試Linda引以為傲的海鮮燴飯,真的和外邊葡國菜館很不同,毋疑香口的程度是少了,卻多添了很家常很豐富的感覺;海鮮絕大部分新鮮,唯獨魚是用上魚柳,建議轉用一些廉價但非養殖的海魚,例如沙鯭等,便可更加完美。席間朋友喜歡飲湯,飯已撐不下,卻不斷盛海鮮湯飲。
 
另一度重點推介就是烤乳豬。與海鮮燴飯一樣,做法實而不華,沒有強求烤出光皮、香脆的口感,但食落極度Juicy爆汁。Linda表示,她的做法是乳豬最少要四日醃制調味,曾經有客人臨時訂枱,她就算肯接訂單,卻堅接不會做這度招牌菜,皆因無法做出應有的美味,更會影響聲譽。
 
飽餐過後,大家暢談暢飲,最後上的甜品焦糖布甸及朱古力雪糕蛋糕,也是那麼好吃,原來又是親人教路,Linda的女兒為專業造餅師,令媽媽亦變成高手。總括而言,這裡的私房菜真的很適合大班朋友聚會、暢談暢飲,食物亦很不俗。不過,Linda平均每周只會接一枱客,去到葡國人的大時大節她又有其他任務,例如下個月聖誕,她便忙於造傳統葡國曲奇及應節糕餅,所以能否試到她的手藝,還須看緣份及耐心等候,Linda私房菜訂座聯絡電話為6668-0221,在臉書亦可找到資料,試試預約吧!

Linda的海鮮燴飯和外邊葡國菜館很不同,毋疑香口的程度是少了,卻多添了很家常很豐富的感覺。

 

燒乳豬最少四日醃制調味,做法實而不華,食落極度Juicy爆汁。

 

最後上的甜品焦糖布甸(右)及朱古力雪糕蛋糕也是那麼好吃,原來有專業造餅師的女兒助拳。

 

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