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科公子

科公子，自命麻煩嗜吃人，為食絕不妥協，可以不理價格高低環境好壞，一切味道先決，心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作，再忙也好，發誓三餐不准吃得不好。

走入土生葡人家！私房菜「Linda's Kitchen」

發表於 13-11-2017 12:00 AM

上期提到，能夠代表澳門的食品愈來愈少。文章刊登後，當地朋友都掀起對昔日味道的感慨：當年工人球場的焗骨飯，是如何美味；青洲鐵皮屋茶檔，才是老澳門「飲啡」集體回憶。可惜澳門要發展嘛，隨着這些集散地被清場，店主就算肯搬入舖繼續做，出品和風味已不是那回事。

如今最夠份量代表濠江的食品，首選土生葡菜——長住澳門的我，無論是自己為食，抑或應前來旅遊的親友要求帶去開餐，已經試過好多間葡菜名店，結論是在澳門開得舖，間間都有一定水準，分野在於擅長菜式有別。上星期，也試了帶fusion色彩的新派葡菜店「Root」，都很滿意。

不過，我自己最喜歡家常、跟足傳統做法的食物。我試過的家常葡菜，是水坑尾「土生葡人協會」自助餐，價錢便宜，但因為會員優先訂位，要等朋友帶，故不能常去。上周，空手道好友昌哥邀約飯局，問我有無興趣登堂入室、走人葡人家中試試私房菜；機會如此難得，當然應約。

第一次走入土生葡人家中吃私房菜，大家齊齊暢飲開餐，無比愉快！

除了傳統的紅酒、白酒，飯桌旁擺放自家製的Sangria果酒及檸檬水，隨客人飲用。

香口的馬介休球拼咖喱角，炸功了得餡料豐富，無論熱辣辣食還是放涼吃俱美味。

私房菜館叫「Linda's Kitchen」，位處皇都酒店旁邊住宅。大屋十分闊落，客廳擺放了一張十二人飯桌，仍然不會覺得逼狹。部分炆煮的菜式不怕稍為放涼，已經做好放在餐桌。主廚Linda一直窩在廚房忙，着我們先喝點酒，等齊人即可開餐，她會按我們進度繼續添加菜式。除了傳統的紅酒、白酒外，飯桌旁擺放自家製的Sangria果酒及檸檬水，隨客人飲用。

這頓私房菜標榜最少十二人才能預訂，原因是每款菜式極為大盤大缽。Linda事前會問訂位者當晚客人大概資料，如果女生較多，會添加沙律和較多蔬菜，味道調得清淡點；如果好像我們當晚全男班，就一定係肉肉肉。先由傳統葡菜試起，香口的馬介休球拼咖喱角，炸功了得餡料豐富，無論熱辣辣食還是放涼吃俱美味。極為經典的葡式三角豆燴豬耳豬手，炆煮得非常非常入味，當然也不能錯過索滿濃湯汁的椰菜和葡國臘腸。

接着是禽鳥菜式，雞鴨打孖上。先來洋葱鴨，做法先烤後燴，令鴨皮外層酥香，鴨身鬆化一切就開，與傳統廣東菜八寶鴨有異曲同功之妙；雞是泰國青咖喱雞，正奇怪為何做得這麼正宗，原來Linda大嫂為泰國人，本身亦愛掌廚，結果把泰式香料及烹調方法引入這頓私房菜。

極為經典的葡式三角豆燴豬耳豬手，豬肉炆煮得非常非常入味，當然也不能錯過索滿濃湯汁的椰菜和葡國臘腸。

洋葱鴨先烤後燴，令鴨皮外層酥香，鴨身鬆化一切就開，與傳統廣東菜八寶鴨有異曲同功之妙。

Linda大嫂為泰國人，本身亦愛掌廚，令私房菜多加了泰式青咖喱雞這度菜式。

葡國海鮮飯索湯，Linda的做法是客人一邊吃，一邊添加海鮮上湯。

菜式才上了一半，我已飽上九分，趁回氣走入廚房八卦，Linda正在處理拿手的海鮮燴飯。她自豪地說：「我的私房菜熟客，多數係識飲識食的專業人士或土生鄉里，已經試齊澳門葡國菜館，卻特別喜歡我做的海鮮燴飯同燒乳豬，先講個飯，特色係多湯；葡國海鮮飯好索湯，食一陣就乾身；我的做法係客人一邊吃，我一邊添加海鮮上湯。此外有些細節我很堅持，例如海鮮煮熟的時間有別，我會慢慢順序煮，十分嘥功夫。」

就試試Linda引以為傲的海鮮燴飯，真的和外邊葡國菜館很不同，毋疑香口的程度是少了，卻多添了很家常很豐富的感覺；海鮮絕大部分新鮮，唯獨魚是用上魚柳，建議轉用一些廉價但非養殖的海魚，例如沙鯭等，便可更加完美。席間朋友喜歡飲湯，飯已撐不下，卻不斷盛海鮮湯飲。

另一度重點推介就是烤乳豬。與海鮮燴飯一樣，做法實而不華，沒有強求烤出光皮、香脆的口感，但食落極度Juicy爆汁。Linda表示，她的做法是乳豬最少要四日醃制調味，曾經有客人臨時訂枱，她就算肯接訂單，卻堅接不會做這度招牌菜，皆因無法做出應有的美味，更會影響聲譽。

飽餐過後，大家暢談暢飲，最後上的甜品焦糖布甸及朱古力雪糕蛋糕，也是那麼好吃，原來又是親人教路，Linda的女兒為專業造餅師，令媽媽亦變成高手。總括而言，這裡的私房菜真的很適合大班朋友聚會、暢談暢飲，食物亦很不俗。不過，Linda平均每周只會接一枱客，去到葡國人的大時大節她又有其他任務，例如下個月聖誕，她便忙於造傳統葡國曲奇及應節糕餅，所以能否試到她的手藝，還須看緣份及耐心等候，Linda私房菜訂座聯絡電話為6668-0221，在臉書亦可找到資料，試試預約吧！