十月理應是品嚐大閘蟹的好季節，但礙於內地出口批文一拖再拖，致令蟹迷們還未能一嚐蟹香。為了讓一眾大閘蟹迷品嚐到青森縣野生大閘蟹的真‧鮮味，尹師傅特別推出 「青森縣大閘蟹盛宴」，以不同名蟹設計出一系列糅合中、日烹調方法、充滿創意的菜式。

被譽為中國飲食文化大師的尹師傅出名熱情好客，上周筆者有機會出席尹達剛大師的「青森縣大閘蟹盛宴」。尹師傅有近50年中國廚藝經驗，在 日 本 極 之 出 名 ， 地 位 相 當 崇 高 ， 甚 至 被 日 本 人 譽 為 中 國 飲 食 文 化 大 師 ，擁有日本「中國料理」職業訓練指導員、世界中國烹飪聯合會國際評委等資格， 連 日 本 皇 室 的 國 宴 也 由 他 擔 當 。尹師傅醉心於研究中國飲食文化， 提倡「四季調和，飲食健康」，運用四季食材烹調富中日特色的精品粵菜。

爐 頭 ， 就 是 大 師 表 演 的 舞 台 。尹師傅今次的「青森縣大閘蟹盛宴」主角，是來自日本青森縣小川原湖的野生大閘蟹，又名「藻屑蟹」，與中國大閘蟹屬同一品種，前者蟹期較長亦較遲，每年十一月到翌年四月尾都是當造季節。青森縣「小川原湖」屬日本第十一大湖泊，優質湖水孕育出各式各樣豐富海產，野生大閘蟹是其中最珍貴的海產食品之一。因為水源理想和地理環境，令當地盛產的野生大閘蟹蟹膏甘香濃厚，金黃色澤入口豐膄濃郁，當地人就最喜歡用最原汁原味的方法，以蟹膏和蟹汁烹調出各款地道蟹饌，把蟹的鮮甜味提升到另一層次。

勇於創新，尋罕見食材

尹師傅要 炮 製 蟹宴，頭盤是蟹黃芝麻海蜇豆腐，以濃滑芝麻豆腐配上濃郁蟹膏，鮮味與芝麻香層次豐富，入口香滑。另一道翡翠川椒雞球伴黃金蟹柳，以中式川椒雞球配上炸新鮮蟹柳，惹味可口。

蟹宴又怎可少得主角日本青森縣湖大閘蟹? 每隻足六両重的野生大閘蟹，清蒸最能品嚐出其膏香肉嫩。海蔘蟹汁燉元貝，用原隻大閘蟹打成新鮮蟹汁，配上海蔘和元具，鮮上加鮮。最後以荷香蟹黃糯米飯和老薑燉四寶作結。你也想來分一杯羹？「青森縣大閘蟹盛宴」，於11月中正式在香港推出，每位: $500 (1蟹) / $700 (2蟹) , 每隻足6兩 (已包飲品一杯)，每場限額: 100名 。

地點:富家閣酒家 (北角嘉里集團中心2樓, 鰂魚涌地鐵站C出口,向海澤街步行3分鐘）

日本青森縣湖大閘蟹

留座電話 : 27500823

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