上期講到我吃日本料理嘴很挑，對那種以大大塊三文魚刺身作招徠的港澳日本料理，一直存在成見。但講到成見之深，絕對無法與今期相比，就是在珠海吃日本料理。過往看網上視頻，拍到客人在內地吃刺身，驚見有蟲在魚片游走，真係嚇死人；至於熟食好像拉麵、鐵板燒等，我有在內地試過，部分頗有水準，但更佳的店在港澳大把，毋須在內地吃。
今期我介紹拱北粵海東路的「竹馬日本料理」，在珠海開業超過十年，旁邊亦開滿日式餐廳，充滿東瀛風情。第一次光顧，由美女店長楊芳協助落單及幫忙烤肉，邊食邊傾得知此店背景：「竹馬」本來專做駐珠海工作的日本人生意，賣的是日本家常料理；但後來日本廠房遷移到柬埔寨等國家，「竹馬」生意大跌，老闆將店轉型，主打炭火烤肉及刺身。
雖然是轉型，但「竹馬」力求正宗的作風並無轉變。第一次光顧，楊芳替我落單點刺身，能流利講出不同魚類的日文名稱，已令我甚為尊敬；當晚食物水準，令我大大放低對內地日菜的成見，決心要在本欄介紹。適逢上周，我為澳門空手道良師益友新哥搞生日，建議到「竹馬」聚餐；眾人無一試過珠海日菜，擔心不衛生不好吃，但最終還是說服了他們。
「竹馬」裝修甚有七、八十年代日本料理初落戶港澳的影子，坐的是仿塌塌米、牆身貼滿日文推介菜式，如果老闆再播下五輪真弓《恋人よ》（即譚詠麟《忘不了您》日文版）等老歌、客人飲多兩杯，包保有時空交錯的感覺。我早已預訂房間，又點了一些預訂才有的菜式，其餘便靠美女店長楊芳、帶着那塊寫滿「是日推介」菜式的白板給我們介紹了。
拱北粵海東路的「竹馬日本料理」，在珠海開業超過十年，旁邊亦開滿日式餐廳，充滿東瀛風情。
「竹馬」裝修甚有七、八十年代日本料理初落戶港澳的影子，坐的是仿塌塌米、牆身貼滿日文推介菜式。
當日點菜，我沒有細心看過常規菜牌，完全相信美女店長楊芳，拿出白板向我們介紹的「是日推介」。
講起這塊白板又有段故。第一次光顧此店，即碰上內地食客大發雷霆、最後更要警員介入調停。事緣這塊白板被人惡意修改，420元收費劃成42元等，食客不知就裡照點，到埋單才不斷喊貴拒絕埋單。其實像我們食開正宗日本菜，對價目早已心裡有數；當然，店方沒有注意到白板被人擦掉亦有責任。受了教訓，該店以後拿白板推介前，必先確認價目。
當晚第一度菜，是家常不過的日式薯仔煮牛肉。此物是「竹馬」轉型前的招牌菜，十年來替無數日本人盡解鄉愁；楊芳說這度菜看似簡單，但準備工夫很多，必須早上煮好，放涼炆到晚上開火再煮才入味，所以餐廳轉型後便無做，只供日本熟客預訂。我得知此事，預早訂了這度菜，一試之下，薯仔和蘿蔔果然炆得軟糯甜美，牛肉入口無渣，超級好吃。
接着上刺身，活赤貝和池魚王為是日推介，另外還點了油甘魚。在內地吃刺身或壽司，的確有點心理關口要過，幸最終無令我失望。隨本文附上當日三款刺身相片，一看就知新鮮。不過我第一次光顧時，同行朋友堅持吃三文魚腩，水準普遍；所以來此店吃刺身，還是信是日推介吧。
當日唯一一度預訂菜式，就是這一小小碗的薯仔煮牛肉，絕對是做出家常風味的日本料理。
這是當晚我們點的三度刺身，左起為活赤貝、池魚王和油甘魚，看相片就知道新鮮，不用擔心衛生問題。
「竹馬」主打炭火烤肉，眾多牛肉部位中，我最推介是厚切牛胸腹，一叫就是兩碟。
見侍應端上炭爐，就知道主角烤肉準備上場。其他日本料理不敢自誇，但吃烤肉我真是十分沉迷；記得有年在東京，為一試頂級到不會出口的日本和牛，六個人吃了一萬八千港元都夠膽死。至於價錢較為大眾化、以內臟為主的博多烤肉我亦常常吃。當晚吃甚麼肉，結果全由我發辨。
個人認為和牛部位中，厚切牛胸腹（即牛的橫隔膜）最美味。店員細心幫我們燒肉，大家吃過同聲讚好，既不會食到滿口油，而且肉汁爆瀉；緊接是炭燒牛舌，同樣要厚切，廚師在牛舌上劃井字，放在炭火受熱便會彎，變成切割過的鑽石般，故又名「鑽石牛舌」。燒好加檸檬汁，一啖放入口，那種似肥非肥、似肉非肉，滿載炭火香氣的口感，令人難忘。
吃日式烤肉，我喜歡以內臟作結。店員從壼裡拉出長長的牛大腸，看似又肥又膩，實際上燒牛大腸需時很長，店員又邊燒邊剪，最終牛的脂肪幾乎都蒸發掉，只餘下又香又脆又有咬口的滋味，用來餸啤酒是絕配。
當日赴宴的師傅師兄，一致認同「竹馬」水準不遜港澳日本料理，更重要是埋單時折算港幣，人均消費不足四百元，比港澳有質素的日本料理平接近一半。無奈不少澳門及內地食客，仍覺得此店消費偏高，只有識食者或日本人得知此店價廉物美；如果愛吃和牛，該店還有宮崎和牛等優質貨。我敢保證，讀者跟隨我今期的菜單點菜，吃過肯定不會失望。
厚切牛舌亦是必點推介，那種似肥非肥、似肉非肉，滿載炭火香氣的口感，令人難忘。
店員從壼裡拉出長長的牛大腸，看似又肥又膩，實質絕非如此。
店員邊燒邊剪，最終牛大腸的脂肪幾乎都蒸發掉，只餘下又香又脆又有咬口的滋味，用來餸啤酒是絕配。
如果大家喜歡吃和牛，該店還有宮崎和牛等優質貨供應（圖右下），但我還是較推介盤中左手面的厚切牛舌及牛胸腹。
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2023(3)
