日本料理想吃得有要求，其實是一件幾麻煩的事：在日本，真正優秀的菜館，擅長甚麼就只賣什麼。百年鰻魚飯老店，你不會看到壽司蹤影；賣天婦羅的，亦不會兼賣爐端燒。當然，我明白基於經營現實，就算是日本過江龍來到香港及澳門開店，亦不得不兼賣大路食品，迎合市場。

要吃得有要求，唯有自己調節：去港澳的過江龍日本料理，我只吃本店招牌菜。例如剛在尖沙咀開業的「塚田農場」，日本店最出名是炭燒雞，我在香港店連吃兩碟、喝點啤酒就埋單。這樣或許會被白眼、可能不夠飽，前者我不理會，後者解決方法，是餐前餐後到出色粉麵店「打底」。

在澳門，我光顧日本料理做法一樣。想吃壽司，去皇朝「金冨壽司宮」；吃爐端燒，我就去介紹過的西灣湖「田淵」，邊吃串燒邊與老闆Sam哥暢飲共醉。部分澳門朋友覺得價廉物美的本土日本料理、放題店等，坦白說我基於成見，抗拒那些大大片三文魚等不正宗的菜式，不願去試。

位於高士德培正中學對面的「日皇魚市場」，是澳門較具規模的本土日本料理。我在澳門的空手道良師益友昌哥，是我長期飯腳。有次約飯局，大家都想吃日本料理，本來想去「田淵」，但最後選了在他屋企附近的「日皇」。

「日皇」裝修是港澳式日本料理的格局，但坐落觀察，逐漸改觀。首先是酒水選擇不少，雖然都是「獺祭」、「上善如水」等大路清酒牌子，勝在級數齊備，豐儉由人。牆上有塊黑板，寫有當日推介，不少都是飛機貨，迎合我這些嘴刁怪。

先試試「日皇」的壽司。我自己點壽司是不會叫三文魚的，自命正宗嘛（日本傳統壽司店不賣三文魚），結果所點的活赤貝、魚背以至海膽等壽司，都有不俗的水準。如果以香港較優質的壽司連鎖店比較，應該與「千両」差不多了。

位於高士德培正中學對面的「日皇魚市場」，是少數我會推介的澳門本土日本料理。

試了活赤貝、魚背及海膽等壽司，水準不俗。如果以香港較優質壽司連鎖店比較，應該與「千両」差不多。

對此店有了信心，聽店員推介點了一份鱲魚兩食，用來做刺身及熬湯。記得第一次吃活魚刺身，日籍師傅劏了魚讓我們吃刺身後，把魚身放回水族箱裡游，證明肯定新鮮，但印象中魚肉並沒有讓我覺得特別鮮甜。這次光顧「日皇」，感覺也是一樣，我估以後除非遇到野生優質海魚，否則不會再點這度菜了！相反拿魚頭魚骨熬的濃白魚湯，則暖身好喝。

點了一份鱲魚兩食，可能是因為魚的種類關係，沒有覺得刺身魚肉特別鮮甜。

相反，拿魚頭和魚骨去熬的濃白魚湯，非常暖身好喝。

港澳日本料理，餐牌多數網羅大路菜式。又試了「日皇」的海蝦天婦羅，水準當然不能與「天政」等專門店比較，但我敢講絕不離譜。另一個考牌項目是爐端燒，分別點了燒雞皮、燒雞翼、厚燒牛舌和手打雞肉丸，四款串燒都是我最愛吃的，也是西灣湖爐端燒專門店「田淵」的招牌菜，我是有心點來比較一下。

食後感覺，容我中肯評論：如果「田淵」的日籍師傅發揮水準，該店爐端燒是略勝「日皇」，問題是田淵師傅有點脾氣，當客人一多、不容許他歎慢板的話，往往就會失準。相反「日皇」我去過幾次，爐端燒水準都能維持。考慮到這個因素，雙方算是打平。我後來得知，在「日皇」主理爐端燒的師傅，原來是在皇朝爐端燒名店「南亭」出身，難怪了。

試了「日皇」的海蝦天婦羅，水準當然不能與「天政」等專門店比較，但我敢講絕不離譜。

爐端燒我點了燒雞皮、燒雞翼和厚燒牛舌，考慮到水準穩定性，我認為與西灣湖爐端燒專門店「田淵」打成平手。

手打雞肉丸亦不俗。原來在「日皇」主理爐端燒的師傅，是在名店「南亭」出身，難怪了。

最後評論主食，我再度「挑機」，在「日皇」點了「田淵」另一招牌菜鰻魚飯。雖然「日皇」的鰻魚份量較多，但考慮到彈牙程度及白米質素，都是「田淵」較好。下半場比拼是蕎麥麵，這一次輪到「日皇」險勝，除了又是份量較多外，醬油加上鵪鶉蛋是畫龍點睛，令麵條多了蛋香。

放低對港澳日本料理的成見，試盡他們各種菜式，「日皇」的水準我是肯定的。當然，你不能以日本專門店的水準，逐項逐項去比較其出品，這樣亦不公平。如果要找一間多元化、每樣食物都有不俗水準、交通便利而且地方闊落的日本料理，「日皇」值得考慮。

「日皇」的鰻魚飯份量甚多，但魚肉的彈牙程度及白米質素則普通。

另一度主食蕎麥麵則很出色，除了份量多，醬油加上鵪鶉蛋是畫龍點睛，令麵條多了蛋香。

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