上星期澳門有兩個飲食展覽，一個是漁人碼頭的「國際文化美食節」，另一個是新濠影匯「米芝蓮指南港澳街頭美食節」。前者有我推介過的「豬肚雞」及「金印度美食」參展，但其他攤位不太吸引我；後者雖有米芝蓮光環，可惜展期在本文刊出時已完結。最終兩個展覽我都沒去。

要吃米芝蓮滋味，我直接去了店舖。上周在朋友圈看見「李家菜」老闆洲哥宣傳新餐牌，不少菜式以蟹入饌——係喎，中秋都過了，又是菊黃蟹肥的季節。其實在秋天，大家最常討論的是吃大閘蟹，但我對吃蟹十分保守，最愛傳統中菜吃法薑葱炒肉蟹，其他大家追捧的日式松葉蟹、皇帝蟹等，都不是我杯茶。但看見洲哥推出蟹的新菜，卻有興趣一試。

上周在朋友圈看見「李家菜」老闆洲哥宣傳新餐牌，不少以蟹入饌，秋天菊黃蟹肥，食蟹正是時候，馬上訂位光顧。

當晚的蟹都是從蘇杭挑選直送，而且只揀蟹乸，取其蟹黃又多又綿。鋪上蟹身的是一整件雞油，蒸起來味道更香。

我的習慣是，如果是自己熟悉的食店、又提早預訂了菜式，我都會爭取入廚房與師傅打個招呼。當晚廚房掌舵人春哥親自負責我們那圍菜式，他介紹說：「第一度菜雞油蒸蟹，所選的蟹都是特別從蘇杭挑選直送，而且只揀蟹乸，取其蟹黃又多又綿，鋪上雞油蒸味道更香。另一度百花釀竹笙，我們選用當造蟹黃蟹肉去扒，令竹笙和蝦膠的味道更豐富。」

見到備料已經流口水，很有信心不會令同行試菜的朋友中伏，不再打擾春哥和師傅們工作，乖乖地返位等食。最先上桌的是雞油蒸蟹，蟹蓋位置油光十足，用手拿到嘴邊，未食已聞到油香；首先試試蟹黃，果然好像春哥所言，蟹黃既香且綿，好吃到不得了。輕輕咬開蟹殼品嘗蟹肉，那種鮮甜更勝我在俄羅斯即捕即吃的皇帝蟹，加上雞油香氣更是滋味。

廚房掌舵人春哥親自負責我們那圍菜式，細心地把當造蟹黃及蟹肉，放在蝦膠竹笙上。

進擊之靚蟹率先上桌！雞油無論在賣相及味道均產生效用，蟹黃又綿又香，蟹肉鮮甜無比。

第二度蟹黃蟹肉扒百花釀竹笙，亦沒有令我失望。上期介紹宵夜檔「福祿壽」，覺得他們的芝士焗百花釀竹笙已經不俗。但「李家菜」的做法，有蝦又有蟹毋疑更矜貴。點這度菜必須配碗白飯，加入蟹黃蟹肉去撈，好味到極點。

但要數當晚最有氣派的菜式，必定要數燒雲腿草菇炒鴿脯這度懷舊菜。當飲食潮流不斷推陳出新，看見餐館復古推出這種阿爺年代的宴席菜，感覺非常有心。雲腿燒得脆口而不鹹，嫩滑鴿脯配上濃味汁醬也合適，不能錯過的是作為配菜的草菇，比鴿脯更加吸醬吸味，又係白飯殺手。

蟹黃蟹肉扒百花釀竹笙，有蝦又有蟹毋甚為矜貴，叫碗白飯撈汁更是一流。

當晚最有氣派菜式，要數燒雲腿草菇炒鴿脯這度懷舊菜。鴿脯及草菇索盡香濃汁醬，又係白飯殺手。

除了試新菜式，我們也點了久違的咖喱牛雜煲。這度菜原本是「李家菜」的招牌菜，但不知怎的在我常去的筷子基店突然停止供應，只剩咖喱牛坑腩煲等選擇。雖然我也曾以預訂方式，在該店食到咖喱牛雜，但水準卻不復以前，我甚至曾向老闆洲哥反映，指牛雜與咖喱調味有點異常。

直至這次趁着試菜，不死心再點此煲，喜見「師兄歸位」，新鮮牛雜索滿又辣又香的咖喱汁，水準之高在澳門名列前矛。我明白「李家菜」已晉身米芝蓮行列，餐牌不斷改良下多了很多精品菜式，但招牌菜就是招牌菜，是鎮店根本，不應該隨着飯店「升呢」而消失，宜應好好保留。

咖喱牛雜煲其實是「李家菜」的招牌菜，現在要預訂才有得吃。當晚此菜水準到達顛峰，又辣又香。

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