被稱為「超級黃金週」的國慶連中秋假期殺到。十一當日我往來珠海及澳門，還未覺得人流有多利害，只從新聞看見內地高速幹道塞車嚴重；翌日神州旅客終於湧至濠江，拱北口岸「打晒蛇餅」、大三巴插針唔入。內地朋友團結行動，商機實在不容小覻，但對市民來說，或許別有感受。

旅客暴增加上公眾假期，是澳門人出行和搵食最艱難的日子：食店隨時無位，有位亦可能因為廚房「冧檔」水準大跌。紅日要夥計上班須支付「三工」，老闆一係把成本轉駕客人，一係索性休息。但據近年觀察，部分舊區飯店及宵夜檔，開始紅日照開檔，也不加價，成為良心食店。

超級黃金週殺到，拱北口岸每天都有大批旅客過境澳門，絕非講笑。

福祿壽總店位處黑沙環，縮在大廈地庫，第一次來的生客很易走漏眼。

該店於黃金週公眾假期如常開業，亦沒有因為「三工」緣故而加價。

在紅日免加價的餐廳名單中，包括我早前剛去食過宵夜的「福祿壽」。此店鄰近黑沙環鏡平中學，已開業多年。一直覺得此店食物不過不失，沒有想過推介；後來得知福祿壽在媽閣開了分店，與總店餐牌同步大幅改良，還添加了一些特色菜，看出有誠意把飯店做好，值得去捧下場。

約了幾位傳媒好友到總店宵夜，眾人竟都未去過福祿壽——這就好了，他們都不知此店最大特色。總店縮在大廈地庫，第一次來很易走漏眼，當晚捧場客很多，店內幾乎滿座；然而有訂位的我，正好給友人驚喜：就在食店左面，有兩度不起眼的門，推開進內，赫然是間酒吧卡拉OK。

其實福祿壽開業多年，最有名是暗藏一間卡拉OK，客人可從隔壁廚房點菜過來這邊吃，食物價錢一樣，只是飲酒貴一點。朋友對於這個密室卡拉OK大感驚喜，都不看餐牌，食物放心由我發辨，徑自拿咪高歌。

真正熟客都知，此店左邊有間私竇卡拉OK，在這裡點菜食飯亦可。

小菜上桌速度快，第一度是啫啫魚扣魚卜煲。我非常愛吃魚扣，特別是烏頭魚扣，又甘又香的，是人間美味。至於魚卜，用來打邊爐總是擔心不新鮮，腥味會染到湯底。現在好了，魚扣魚卜炒在一起，不怕腥就來吧！福祿壽的魚扣魚卜，是做到香口爽口，但鮮味程度還可以再提升。

餐牌還有一度蜜汁香煎金蠔，在澳門宵夜檔幾乎不會見到，必定要試。金蠔珍貴在只曬一兩天，蠔鮮蠔汁仍能保存，加蜜糖煎是近年較流行的做法。一試之下，裙邊煎得脆脆的，蠔身蘸上蜜糖，滋味更豐腴多變，美中不足是全碟六七隻金蠔，有些好吃有些煎得有點乾，宜保持水準。

據我完全不科學的統計，愛吃辣的人是不怎麼愛吃甜點，但由於當晚飯局有女孩子，總不能只點魚扣魚卜這些「佬」菜，特意點了一份粟米烙來嘗嘗。這度潮州菜以砂糖煎，甜是肯定的啦，但幸好沒有一味死甜，香香脆脆的，對於不嗜甜的我也可接受，女孩子來吃飯則屬必點之選。

啫啫魚扣魚卜煲，是做到香口爽口，但鮮味程度還可以再提升。

蜜汁香煎金蠔這度菜，在澳門宵夜檔罕見，裙邊煎得脆脆，蠔身蘸上蜜糖，滋味更豐腴多變。

粟米烙這度潮州菜以砂糖煎，沒有一味死甜，香香脆脆的，不嗜甜的我也可接受。

最後兩度菜式，是我全晚最滿意。我愛吃蝦膠，自己也常常買海蝦回家剁來吃。百花釀竹笙這度菜本來較清淡，福祿壽改用芝士汁去燴，效果遠比我想像好，芝士的香氣沒有搶去蝦膠的鮮甜。另一度香煎PRIME肉眼牛扒，很奇怪宵夜檔為什麼會供應這度西式優質牛扒，試過才知道大廚沒有眼高手低，竟能煎出西式扒房medium rare的水準，確是好吃。

跟該店老闆Fox閒談，他說之前改良餐牌，曾推出過江門菜五色腸頭、龍眼釀蝦膠的「龍珠」等功夫菜，無奈在舊區宵夜檔會欣賞這些菜式的客人較少，暫時沒有做了，確是可惜。除了供應小菜，福祿壽亦有不少湯鍋，我見鄰枱的西瓜龍蝦煲賣相不俗，如果能以海蝦換上現時的淡水蝦便完美了。這間小菜不俗、又有K唱的特色飯店，是我宵夜選擇之一。

芝士汁燴百花釀竹笙，效果遠比我想像好，芝士的香氣沒有搶去蝦膠的鮮甜。

很奇怪宵夜檔為什麼會供應PRIME肉眼扒，試過才知大廚沒有眼高手低，竟能煎出西式扒房medium rare的水準。

西瓜龍蝦煲賣相不俗，如果能以海蝦換上現時的淡水蝦便完美了，下次光顧要試試。

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