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李芯泳

李芯泳(Monique Lee ,MaS studio Ltd. Design Director)擁有室內設計及建築的專業資格、工程管理碩士。李芯泳從事室內設計的工作已超過十年,不論是商業、住宅、辦公室或大型屋苑的示範單位都有豐富的經驗,工作項目遍佈中港兩地。專長以用家角度出發,致力將建築、藝術及室內設計融合為一,令所有項目都既美觀又能顧及實用和舒適度。
餐桌的美學(一)
發表於 02-10-2017 11:00 AM

        「食」是一門藝術,但當中不只包含烹飪技巧,更包括餐桌上的禮儀、佈置、餐具的運用等,特別在宴客時更是缺一不可,客人更可透過禮儀、佈置等更了解你個人的品味、招待禮節等,另外色彩繽紛的餐桌佈置更可帶動客人的食慾,會吃得特別滋味,對著重要的客人在每個細節上更不可忽略。

        首先我們要先了解餐具的種類,基本大家也認識的有刀、叉、匙,還會分辨到湯匙和餐匙,但傳統的西餐餐具其實種類繁多,而且擺放的位置也十分講究,所以要好好記清楚才不會失儀。我們以面向桌面的角度先說一次(可參考附圖),正中的位置是食物碟,碟的左面是叉,右面是刀,刀的右方是匙,若有海鮮如生蠔,用的叉則會放在最右位置,一般有多套不同的刀、叉、匙,原因是避免不同菜式的醬汁混合,一道菜用一套刀、叉,由最外的餐具用到內。而甜品用的叉及匙會放於碟的頂部位置,麵包碟及牛油刀會放於左上方,不同的杯會放在右上方,餐巾可放在最左或餐碟上。

 

 

        用餐時右手拿刀,左手拿叉,食法因個人喜愛,法國人喜愛由邊位開始進食,英國及美國人則會把全部切成小塊再改用右手拿叉慢慢進食。而餐刀叉放置於碟上的位置也有不同的意思,如八字形擺放代表,等一下/ 暫停一下,不要拿走。打十字形放,代表我已經準備好享用下一道菜了。把刀叉平均橫放在碟中位置,代表很喜歡這道菜。把刀叉打 X 的放在碟中,代表不滿意。把刀叉平均直放在碟正中或斜放在約五點方向同樣代表已吃完可收拾餐具。

        而不同飲品的玻璃杯也有分別,同樣為避免不同飲品的味道混合,所以要分杯子,所有的杯也是放在右上方,一般最大的玻璃杯是放紅酒、第二大的玻璃杯是放清水、再小一點的是給白酒、再小一些瘦長的是給香檳、最小最小的是給雪利酒,當然在餐廳用餐時服務員很少會把這些混淆,但在家中宴客則要小心免弄錯。

        最後是餐巾,開始時會放在碟上或最左方,平常在餐廳一坐下服務員便會幫忙把餐巾放在腿上,自己不要多手亂碰,當然在別人家中必須自己動手,另外暫時離席的話可把餐巾放在椅上,個別一些餐廳的服務員會幫你重新摺疊放回桌上,若用餐完畢可直接放在桌上便可。

        要好好記著不同餐具的用法及餐桌上的禮儀,說不定可在重要的客人面前加分,下一期我們講解多些有關餐桌佈置,便可做到十全十美。

 

 

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