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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
吃出媽媽味!家常粉麵「三姨」
發表於 25-09-2017 12:00 AM

記得以前在永樂戲院斜對面,有一間俗稱「牛鞭麵」的粉麵店。詃店其實叫「安記」,開店已近半世紀,以賣牛雜以至較冷門的內臟部位而聞名。有幾次自己到永樂睇戲,不想吃雞絲翅,就過「牛鞭麵」吃碗粉,坦白說水準沒有令我留下深刻印象,價錢還有點貴,吃過幾次沒再去。

「安記」今年初結業,聽住附近的朋友說原舖位開了一間新的粉麵店,豬雜粉水準甚高,一直記在心裡。早前到永樂睇戲,當然一定要試試。新店叫「三姨」,店面仍然只有幾張枱,探頭望望廚房,用的不是傳統粉麵店那種大大個廚具,基本上以電磁爐逐碗粉去煮,十分家常做法。餐廳粉麵選擇不算很多,但印有豬的公仔,提醒客人該店豬是招牌菜。

既然朋友說豬雜粉好吃,當然由此起步:一看湯底,那種混濁混濁的豬肉湯,令我相當驚喜。記得童年去茶餐廳點即食麵,湯底不是調味粉,而是餐廳自家制豬潤湯,好喝到不得了。現今餐廳賣即食麵會做這種湯底絕無僅有,唯有在家煮才能以豬肉片或黃沙豬潤重現。呷一啖「三姨」的湯,油香肉香齊全,但與日本拉麵的豬骨濃湯又不同,絕對是最地道家常、充滿媽媽的美味,是近年我最難忘的中式粉麵湯。

「三姨麵食」位處永樂戲院斜對面,前身是賣牛雜及牛鞭麵的老店,如今轉賣家常麵食。

 

店舖面積很小,但從客人與店員熟絡地對話,證明此店開業不久已聚落一批客人。

 

餐牌選擇不算很多,招牌粉麵都是與豬有關。廚房沒太多大型廚具,以電磁爐來淥粉麵,十分家常風味。

滿足地喝了半碗湯,才開始吃河粉及豬雜。食中式湯麵,除非是到主打麵條的店,否則我一定點河粉,其次才是米粉,生怕不夠水準的生麵,梘水味會令湯底變味。河粉掛上「三姨」的豬肉湯是絕配;豬雜清潔得很乾淨,豬脷、豬腸搭豬肉片,肉香愈咀嚼愈是出來,真的十分好吃。

整碗豬雜河粉連湯吃光,意猶未盡。看見餐牌還有豬潤及豬肉丸供應,剛才吃豬雜時沒試到,於是又點了一碗豬潤拼豬肉丸。我對於在外面吃豬潤,要求是非常非常地高,因為在香港的著名粥店,做出來的黃沙豬潤能做到厚身又柔軟,絕不嚡口。「三姨」的豬潤雖然未到這種水準,但也已經吃得過;至於自家製豬肉丸,感覺有點像吃肉餅,美味多汁。

此店的豬雜河粉極好。秘製的豬肉湯底,配河粉及充滿肉香的豬雜,十分完美。

 

豬潤拼豬肉丸湯河粉亦好吃。豬潤縱然做不到香港著名粥店的水準,也差不遠了。豬肉丸口感像剁肉餅的迷你版,美味多汁。

試菜當日獲老友阿軒同行一齊試,但連吃兩碗粉,我們還是要抖抖才能繼續點其他麵。此店名叫「三姨」,我常常以為樓面的姐姐就是其人,一問才知擺烏龍,三姨原來是大廚太太的暱稱,認真是愛妻號,店名用太太名字,餐牌還有她的Q版公仔,有機會想看看真人跟公仔像不像。

聊了一會回覆戰鬥力。看見全餐牌最貴的滋陰花膠湯米粉,也不過四十餘元一碗,性價比十分高,點來試試。滋陰花膠湯喝起來不像一齊熬,難免貌合神離,不夠之前兩碗純豬肉湯好喝。不過值得一讚是花膠數量很多,味道亦不俗,我相信女士來光顧會喜歡這個滋補之選。

花旗參雞湯米粉我亦想推介給大家。「雞湯米」這種粉麵,在澳門做得好的餐廳很多很多,口味各有不同。「三姨」在湯底加入花旗參,味道又變了另一個層次,甘甘甜甜的,這湯底配較有咬口的米粉,又比配河粉適合。總結而言,此店的家常中式粉麵做得十分不俗,值得來試試。

全餐牌最貴的滋陰花膠湯米粉,也不足五十元一碗,性價比十分高,我相信女士來光顧會喜歡這個滋補之選。

 

花旗參雞湯米粉我亦想推介給大家,甘甘甜甜的,這湯底配較有咬口的米粉,比配河粉適合。

 

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