記得以前在永樂戲院斜對面，有一間俗稱「牛鞭麵」的粉麵店。詃店其實叫「安記」，開店已近半世紀，以賣牛雜以至較冷門的內臟部位而聞名。有幾次自己到永樂睇戲，不想吃雞絲翅，就過「牛鞭麵」吃碗粉，坦白說水準沒有令我留下深刻印象，價錢還有點貴，吃過幾次沒再去。

「安記」今年初結業，聽住附近的朋友說原舖位開了一間新的粉麵店，豬雜粉水準甚高，一直記在心裡。早前到永樂睇戲，當然一定要試試。新店叫「三姨」，店面仍然只有幾張枱，探頭望望廚房，用的不是傳統粉麵店那種大大個廚具，基本上以電磁爐逐碗粉去煮，十分家常做法。餐廳粉麵選擇不算很多，但印有豬的公仔，提醒客人該店豬是招牌菜。

既然朋友說豬雜粉好吃，當然由此起步：一看湯底，那種混濁混濁的豬肉湯，令我相當驚喜。記得童年去茶餐廳點即食麵，湯底不是調味粉，而是餐廳自家制豬潤湯，好喝到不得了。現今餐廳賣即食麵會做這種湯底絕無僅有，唯有在家煮才能以豬肉片或黃沙豬潤重現。呷一啖「三姨」的湯，油香肉香齊全，但與日本拉麵的豬骨濃湯又不同，絕對是最地道家常、充滿媽媽的美味，是近年我最難忘的中式粉麵湯。

「三姨麵食」位處永樂戲院斜對面，前身是賣牛雜及牛鞭麵的老店，如今轉賣家常麵食。

店舖面積很小，但從客人與店員熟絡地對話，證明此店開業不久已聚落一批客人。

餐牌選擇不算很多，招牌粉麵都是與豬有關。廚房沒太多大型廚具，以電磁爐來淥粉麵，十分家常風味。

滿足地喝了半碗湯，才開始吃河粉及豬雜。食中式湯麵，除非是到主打麵條的店，否則我一定點河粉，其次才是米粉，生怕不夠水準的生麵，梘水味會令湯底變味。河粉掛上「三姨」的豬肉湯是絕配；豬雜清潔得很乾淨，豬脷、豬腸搭豬肉片，肉香愈咀嚼愈是出來，真的十分好吃。

整碗豬雜河粉連湯吃光，意猶未盡。看見餐牌還有豬潤及豬肉丸供應，剛才吃豬雜時沒試到，於是又點了一碗豬潤拼豬肉丸。我對於在外面吃豬潤，要求是非常非常地高，因為在香港的著名粥店，做出來的黃沙豬潤能做到厚身又柔軟，絕不嚡口。「三姨」的豬潤雖然未到這種水準，但也已經吃得過；至於自家製豬肉丸，感覺有點像吃肉餅，美味多汁。

此店的豬雜河粉極好。秘製的豬肉湯底，配河粉及充滿肉香的豬雜，十分完美。

豬潤拼豬肉丸湯河粉亦好吃。豬潤縱然做不到香港著名粥店的水準，也差不遠了。豬肉丸口感像剁肉餅的迷你版，美味多汁。

試菜當日獲老友阿軒同行一齊試，但連吃兩碗粉，我們還是要抖抖才能繼續點其他麵。此店名叫「三姨」，我常常以為樓面的姐姐就是其人，一問才知擺烏龍，三姨原來是大廚太太的暱稱，認真是愛妻號，店名用太太名字，餐牌還有她的Q版公仔，有機會想看看真人跟公仔像不像。

聊了一會回覆戰鬥力。看見全餐牌最貴的滋陰花膠湯米粉，也不過四十餘元一碗，性價比十分高，點來試試。滋陰花膠湯喝起來不像一齊熬，難免貌合神離，不夠之前兩碗純豬肉湯好喝。不過值得一讚是花膠數量很多，味道亦不俗，我相信女士來光顧會喜歡這個滋補之選。

花旗參雞湯米粉我亦想推介給大家。「雞湯米」這種粉麵，在澳門做得好的餐廳很多很多，口味各有不同。「三姨」在湯底加入花旗參，味道又變了另一個層次，甘甘甜甜的，這湯底配較有咬口的米粉，又比配河粉適合。總結而言，此店的家常中式粉麵做得十分不俗，值得來試試。

全餐牌最貴的滋陰花膠湯米粉，也不足五十元一碗，性價比十分高，我相信女士來光顧會喜歡這個滋補之選。

花旗參雞湯米粉我亦想推介給大家，甘甘甜甜的，這湯底配較有咬口的米粉，比配河粉適合。

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