本欄刊登時，澳門立法會選舉的結果塵埃落定。我深知每人都有自己投票取向，若果支持團隊取得佳績，心情當然高興；相反不幸落敗，則難免失落。我無意分享自己心儀的參選人成績如何，但衷心希望當選的候任議員，無論是甚麼派系，都要為選舉承諾負責，並非講完就算；問責要一問到底，並非在議案討論時鬧爆做騷，到投票就缺席、棄權或變節。

言歸正傳，今期繼續介紹黑沙環「水門」的泰國私房菜。上期大廚做了一度宮廷前菜「涼拌檬粉」給我們品嘗，鮮菠蘿的酸甜加上辣椒撈檬粉實在滋味，但其實該店處理平民菜式亦很有一手。老闆Joe哥透露廚房幾名泰籍大廚，分別來自泰北泰中泰南，剛好能網羅全泰國的特色菜。

試菜當晚，Joe哥就推介了一度他形容為「鄉村到爆」的泰北菜「任曳」給我們試。做法非常簡單，就是將肉碎、各式蔬菜、青芒絲等立立雜雜炒在一起，辣與唔辣各一碗，配糯米飯吃。先講食後感，這度家常菜非常好餸飯，我比較喜歡辣的版本，辣肉碎配煙靭的糯米飯吃太有咬口。

澳門立法會選舉塵埃落定，希望新任議員能覆行競選承諾為民發聲。

今期繼續介紹泰國私房菜。泰北菜「任曳」屬鄉村菜式，將肉碎及各式蔬菜炒在一起，配糯米飯吃，太有咬口。

Joe哥解釋：「『任曳』是泰北農家菜，農夫每朝起身炒肉碎及糯米飯當早餐，食剩就放入個壼帶落田，做到中午拿來當午餐，所以『任曳』並非一定熱食，攤涼一樣好味；至於選用糯米飯，是較容易飽肚之故。時至今日，在清邁、清萊等泰北城市，仍然流行食糯米飯多過白飯。」

泰國平民菜，全部很原始很Raw，緊接上桌的「鮮胡椒炒豬肉」便是其中一種。Joe哥說這度菜本來應該用野豬肉，更具山林原始風味，但在澳門找不到野山豬下，於是改用豬踭帶膠質部分豬肉，模擬類似口感。這度菜一串串像小葡萄的鮮胡椒是重點，把既辛且香的味道融入豬肉。

吃了很多很多肉，來一碟清炒菜蔬來調劑，食材卻絕不平凡。泰國河邊會生長一種水菜，此菜菜梗鮮甜，口感卻非常堅硬，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人會覺得掙胃。在澳門會賣此菜的泰國菜館不多，「水門」也是一個星期才返貨一次，讓我這種沉迷正宗地道菜的擁躉試試。當晚第一次嘗到此菜，菜梗真係好硬，但如果耐心咀嚼，甜味滲出是好吃的。

「鮮胡椒炒豬肉」在泰國用野山豬炒，在澳門找不到食材，改用豬踭帶膠質部分豬肉，模擬類似口感，鮮胡椒令豬肉既辛且香，好吃。

泰國水菜在河邊生長，在澳門非常罕見，要特意預訂才有。

第一次試這碟清炒水菜，發現菜梗很硬，但耐心咀嚼下去十分清甜。

在一些迎合港澳口味的泰國菜館，必定見到「明爐魚」這度菜。當晚見Joe哥端出氣體爐，再上一個魚鍋，我心想不是吧，真的十分抗拒迎合港澳食客口味的大路菜。豈料一飲啖湯，那種辣得來又酸、酸得來又清新的味道，立即勾起食慾，爐內桂花魚肉及軟糯的大墨魚，都很好吃。

「這度『青檸魚鍋』，絕對是地道泰國夜市菜，分別只是當地很少全條魚上，我為了賣相好略作修改而已。青檸湯底看起來不辣，但邊食邊滾就會變得又酸又辣，與冬蔭功湯是完全不同的滋味，十分清香特別。」

「水門」私房菜其實亦有不辣的選擇。在泰國地道餐廳，流行以塘虱魚打碎成為魚粒甚至魚蓉，再以酥炸形式上枱；在澳門塘虱魚難尋兼未必個個喜歡吃，「水門」改做「蝦鬆」，鮮蝦變成蝦粒及蝦蓉，口感特別，亦體現廚師心機。至於該店招牌菜「鐵板蠔餅」，是不能吃太辣的食客必點；飽滿鮮味的蠔仔蘸上蛋醬，滋味遠勝炸到厚厚的假潮州蠔餅。

「青檸魚鍋」是地道泰國夜市菜，湯底看起來不辣，但邊食邊滾就會變得又酸又辣，味道清香特別。

在泰國地道餐廳，流行以塘虱魚打碎成為魚粒甚至魚蓉酥炸；「水門」改做「蝦鬆」，口感特別，盡顯廚師心機。

一連兩期介紹黑沙灣「水門」的泰國私房菜。有朋友向我反映菜式賣相不太精緻、食材亦非高級，但喜歡地道滋味的朋友是不會失望。不少讀者問我餐廳位置，統一回覆就在黑沙灣鏡平中學對面，溫馨提示此店舖位不大，好像我上次過十人光顧太過逼狹，六七位朋友預訂聚餐就對。

「鐵板蠔餅」是招牌菜，飽滿鮮味的蠔仔蘸上蛋醬，滋味遠勝炸到厚厚的假潮州蠔餅。

此店舖位不大，好像我上次過十人光顧太過逼狹，六七位朋友預訂聚餐就對。

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