經歷「天鴿」巨災，澳門社會有賴上下一心，市面基本回復舊觀；隨着立法會選戰揭幕，各界焦點隨即轉到拉票之上。當地直選鄉親背景選團佔很大優勢，當中以福建及江門兩大勢力為首。上屆立法會選舉，福建幫破紀錄取得三席，江門亦有兩席，加起來已佔去直選三分一議席了。

澳門福建僑民最多，當地閩菜館成行成市，奇怪的是江門僑民在濠江第二多、但江門菜館流行程度與閩菜館無法相比。早前美女好友Maggie，跟我說黑沙灣開了一間江門菜館，專做傳統手工菜，還有我十分喜歡、不時特意上珠海吃的台山黃鱔飯，立即決定要約齊朋友光顧試菜。

菜館叫「開平佬」。開平以碉樓聞名，屬旅遊城市，由江門代管；開平與台山、鶴山、新會與恩平合稱「五邑」，而江門五邑菜在廣東省，名氣不遜潮州及順德菜。「開平佬」開在「龍苑」附近，外貌有點像超級市場，面積闊落。菜牌雖然有大路廣府菜，但我們當然專試江門菜吧。

「開平佬」設於龍苑附近，晚上燈光火着，看起來有點像超市格局。

店舖面積頗大，而且枱櫈擺得很疏，坐得十分舒適，也適合一家大細前來光顧。

菜牌雖然有大路廣府菜，但一場來到，當然專試傳統江門菜吧。

第一度上桌是江門碌鵝。曾經聽專做冰鮮禽肉批發的好友說，港澳兩地雖然再吃不到新鮮鵝鴨，但由於鵝肉結實，冰鮮後就算肉質變軟了點，仍能保持口感，烹調得宜食味遠勝冰鮮鴨。碌鵝做法是先將小量熱油放鑊，半乾煎地碌出油羶，皮帶焦香，繼而倒入醬料，以細火將鵝燜熟。

一吃至下，對於店立即有了優良印象：鵝皮沾上濃郁到極的汁醬，帶點焦香；肉質結實兼保持鵝羶香味，非常好吃，用來餸酒一流。我們還試了老闆推介的另一度招牌禽鳥菜式燒雞，也做得皮脆鹹香，滿載肉汁，但如果來吃飯只吃一度禽鳥菜，我建議大家揀碌鵝。

吃了雞鵝各一，朋友想炒碟菜調劑，老闆介紹我們點「開平炒牛欄糍」。牛欄糍其實是江門年糕，未切成片之前是圓圓的一大碌，形狀像牛欄，故有此名。這度菜是將切片年糕、伴以椰菜及臘腸同炒，的確香口美味，只是沒料到江門菜濃味起來，原來不遜上海菜，連炒碟菜蔬都咁濃味。

招牌碌鵝極具水準。鵝皮沾上濃郁汁醬，微帶焦香；肉質結實兼保持鵝羶香味，非常好吃。

此店燒雞水準也不俗，皮脆鹹香滿載肉汁。

「開平炒牛欄糍」是將切片年糕、伴以椰菜及臘腸同炒，香口美味。

特意光顧「開平佬」，源於好友Maggie介紹此店招牌菜「五色腸頭」，外層為豬大腸、裡面包着一層薄薄的鹹蛋黃，再包着一片臘腸，聽材料就知道是功夫菜。一試之下，的確別具風味，但我覺得臘腸味實在太搶了，略為掩蓋了豬腸及鹹蛋黃味道，建議將三種食材比例再調整一下。

登登登登，當晚主角出場，台山黃鱔飯是也。這煲飯份量十足，但由於我太愛黃鱔滋味，就算只有我自己一人亦會點，最多吃不完打包。侍應一揭起砂窩煲蓋，黃鱔絲連帶鋪在飯上的芫荽香味一湧而出，令人食慾大振。黃鱔去骨去得甚佳，飯帶焦香，在澳門來說算是最佳黃鱔飯了。

試菜以後，見識到傳統江門菜又濃又香的滋味，長了見識。整體而言，「開平佬」是非常有水準的菜館，價錢亦很公道，可惜由於人手問題，不能延長宵夜時段，大概晚上十一時就打烊了，非常可惜。希望老闆快點請到員工，讓小弟與一眾好友多一個宵夜落腳點。

招牌菜「五色腸頭」，外層為豬大腸、裡面包着一層薄薄的鹹蛋黃，再包着一片臘腸，聽材料就知道是功夫菜，必試。

主角台山黃鱔飯名不虛傳。黃鱔去骨去得甚佳，飯帶焦香，在澳門來說算是最佳黃鱔飯了。

閱讀（9998）