今期繼續帶大家去下環搵食。要在下環找好食店，其實毋須捐窿捐罅：以街市為中心點左顧右盼，已有值得小弟推介的小店。就在街市右邊、正對停車場出口的木瓜巷深處，有間叫「琛情咖喱」的餐廳，此店最初開在紅街市附近，幾年前因為不敵租金短暫結業，其後轉到下環重開。

「琛情咖喱」午市專做各式咖喱、碟頭飯及中式粉麵，但熟客都知道，此店夜市私房菜才見真章。老闆琛哥早年舉家移民美國，七年前毅然隻身回流澳門開餐館；在外國掌廚多年，他設計的中西合璧私房菜，水準絕對靠得住，不會不倫不類，難怪捧場者眾，甚至有公司包場開派對。

正對下環街市停車場出口的木瓜巷，一直走入去就是「琛情咖喱」，滋味此中尋。

「琛情咖喱」午市賣各式咖喱及中式粉麵，但熟客都知道，此店夜市私房菜才見真章。

日前約兩名好友到「琛情」晚宴，預早致電訂位，又留了預訂才有得吃的燒羊架。鉅料當晚其中一名朋友甩底，另一人怕羶不吃羊，入座時已大失預算。然而琛哥信心爆棚說：「唔緊要，我先出其他菜式，之後才上燒羊架，不過我話嘅，唔食羊的人都會食我煮的羊架！睇我表演！」

晚餐有兩款湯供應，分別為紅菜頭湯及南瓜湯。紅菜頭湯我在俄羅斯公幹時飲到怕，皆因不好喝，導致有陰影，於是選南瓜湯。「琛情」的南瓜湯與一般西餐廳不同，不會靠下忌廉變成濃稠，味道清甜，重點是配合有咬口的湯料，除了落菜蔬，還竟然下了炸魚皮，啖啖湯都卜卜脆。

第一度上的主菜西式焗魚配法式醬汁，我是吃過好吃才點，友人首次光顧更是充滿驚喜。焗魚外皮香脆，但魚肉仍是極為嫩滑多汁；法式醬汁以百里香、洋葱等秘製而成，微酸帶甜，為外層脆香的魚皮帶來滋潤。

極速趕掉焗魚，輪到預訂的燒羊架上桌。不吃羊的友人帶着戒心一試，結果是大讚好吃。羊架首先贏在燒製功夫，嫩滑而不嚡口；調味也應記一功，將不是人人接受的羊羶味闢走，難怪連我友人也連吃兩條羊架。要知道廚師靠手藝心機，令不吃某種食材的人改觀照吃，是最大回報。

「琛情」的南瓜湯與一般西餐廳不同，味道清甜，湯料包括菜蔬及炸魚皮，啖啖湯都有口感。

西式焗魚配法式醬汁甚出色。焗魚外皮香脆，魚肉仍保持嫩滑多汁。

燒羊架也是嫩滑不嚡口，而且沒有羊羶味，不吃羊的友人都讚好食。

來到咖喱專門店，豈能不試其招牌菜？當晚琛哥為我們準備了咖喱蠔配帶子伊麵，極為濃香美味——但如果一晚只試一度咖喱菜式，這個配額我就不用於伊麵了。建議大家試試此店的白酒帶子蠔伊麵吧，蠔是選用桶蠔，充滿海水味，白酒再吊起帶子、魷魚等海鮮的清甜，滋味難忘。

「琛情」的咖喱，既香濃又辛辣，點中辣已經相當猛烈，大辣的話我不是吃不到，而是怕搶去配料肉味。我試過該店的咖喱羊和牛，都是非常出色，不少食客連汁都不放過，會點個麵包把咖喱汁挖乾挖淨，我自己不太愛吃飽，用來撈飯也是一流。如果食得闊綽點，可以預訂咖喱蟹，琛哥會親自到對面下環街市，揀最新鮮和適合的蟹入廚，也是好選擇。

帶子蠔伊麵可以揀白酒或咖喱兩種煮法，兩種都好吃，食客可以先試白酒煮，再光顧才試濃味的咖喱煮。

此店各種咖喱菜式都很出色，我個人比較喜歡吃咖喱羊，客人可以另外點麵包或白飯來撈咖喱汁。

來此店吃私房菜的客人，切勿忘記向琛哥拿湯飲。這碗湯不是賣的，而是免費奉送：琛哥以大量牛骨，熬出一煲濃到深褐色的牛汁湯，送給客人暖胃。當晚我們喝了不少紅酒，但最後喝了這碗牛湯，馬上解酒回魂。

原本喝了很多紅酒，最後來一杯贈送的牛汁湯，酒意全消。

琛哥在美國掌廚多年，他創製的中西合璧私房菜，絕對靠得住。

閱讀（7262）