連續幾期以離奇舖位作主題介紹食店，包括與該區客路看似極不匹配、或是毗鄰墳場區人流甚少的。今期推介位於氹仔的「128」，情況大同小異；它雖然位處內街，但正對一間五星級酒店後門，理應其門如市，無奈該酒店是新世紀，牌照去年底被吊銷後復業無期，內街人跡罕至，套用上期形容詞，入夜後用AK-47掃射也死不到一個人，美味無人得知。

「128」最初做順德菜，近期才轉做潮州菜。潮州菜在澳門非常不流行，或許是因為僑居人口少的緣故，數量與福建人開設的閩菜館無法相比；如果我想吃潮州菜，一定留在香港，選擇多又美味。直至為食小妹ceci（詳見本欄舊帖「美女靚湯推介」系列），早前試過「128」覺得不俗，上周邀約我們一班好友到該店聚餐，事隔多年才再次在澳門吃潮州菜。

當晚我最早到，在門口站了一會看餐牌。雖然為顧及大眾化，該店仍有一半菜式是廣東菜，潮州菜式選擇不多，但供應的大部分都是最街坊、也是最考廚師基本功的小菜，當中只有凍蟹價錢較高，絕對豐儉由人。

「128」位處氹仔新世紀酒店舊址後門，隨着酒店停業，該店入夜後人跡罕至。

在門口已可看到打冷明檔和餐牌，供應樸樸實實的街坊潮州菜，豐儉由人。

不久朋友到齊，小弟發板點第一輪菜式。春菜排骨這度傳統打冷菜當然要點，另一度菜我揀大豆芽豆卜；細個家境窮住木屋，這度又平又好餸飯的菜往往現身飯桌，食開有感情。兩度都是細細窩半湯半餸地上桌，食落口味與小弟性格相若——鹹鹹濕濕；春菜與豆卜索滿湯，餸飯一流。

席間有朋友少吃潮州菜，看見「三寶」這個菜名很特別，想點來試試。我當然知道「三寶」是花生、菜圃和咸菜，但比較少客人就這樣吃的，通常配一碗潮州粥，幾粒「三寶」夾住一啖粥吃。但這晚光顧「128」，驚覺該店「三寶」做得非常好，絕非一味死鹹死酸，就這樣吃也可口。

超級家常的潮州菜式春菜排骨（上）和大豆芽豆卜（下），半湯半餸鹹鹹濕濕，非常好餸飯。

潮州「三寶」就是花生、菜圃和咸菜，此店出品無論餸粥或就這樣吃也適合。

我吃潮州菜，十分愛點「魚飯」。「魚飯」其實就是大家所說的凍魚，把魚劏好後放入俗稱「魚鹵水」的魚湯內浸熟，放涼灘乾，上桌時魚肉變成一梭梭，容易夾起吃。最普遍的「魚飯」選用木棉魚、亦即大眼雞入饌，但我有心理陰影，一來太大路，二來不少店做到乾巴巴很難吃。

驚喜的是，「128」做的木棉魚飯，魚肉攤凍後口感仍保持多汁細滑，一點也不乾，而且還帶一種獨特的香味，估計是在浸魚時在「魚鹵水」加入秘方。當晚我們人多，單叫一條木棉實在不夠，又點了魚飯的第二熱門選擇烏頭。該店烏頭黃油是夠多了，但魚肉口感相比下不及木棉，於是我靜悄悄地先不出手，讓同桌朋友們先夾去魚肉，才挑出烏頭魚飯最美味部分、黏着魚腩骨位置那黑漆漆油立立的小部份吃（我也不知道那是魚腸還是甚麼，知道的潮州老饕請指正），十分甘香，人間美味。

友人Maggie當晚遲到，聽見我們說魚飯好吃，但已剩番條骨，於是點了當晚第三種魚——就是鱲魚了。鱲魚細細條，但一試超正！十分嫩滑多汁，比最初上桌的木棉更勝一籌。很多人誤解潮式凍魚就是木棉（大眼雞），絕對不是的，潮州人會將當日最新鮮的海魚用來做魚飯、捉到甚麼吃甚麼，可能較大條，也可能是雜魚仔；我就是因為試過野生黃花做的魚飯，自此嫌棄木棉和烏頭，當然做到「128」這種質素是例外。

魚飯是「128」主打菜式，木棉雖然是最大路選擇，但魚肉一點也不乾，而且還帶一種獨特香味，平凡中見功夫。

接着試烏頭，黃油是夠多了，但魚肉口感相比下不及木棉，我只挑出黏着魚腩骨位置那黑漆漆兼油立立的小部份吃，甘香美味。

第三條魚飯我們揀鱲魚，雖然比較細條，但魚肉細嫩多汁，超好吃。

聚會當晚試了很多很多菜式。除了魚飯外，該店的鹵水鵝片及沙嗲牛肉炒河也做得不俗。雖然剛轉型賣潮州菜，不應將其鹵水膽與老字號名店相比，但鵝片也做得入味而不靭；沙嗲牛肉炒河，河粉選用正宗潮州式又窄又厚、但米味十足的粿條去炒，沙嗲夠香牛肉夠嫩，高水準演出。

以上的評語盡是讚美。的而且確以澳門計，「128」的潮州菜水準已經算相當不俗，不過一點善意的批評也是有的。有幾度客人常點的菜式，包括蠔烙（亦即煎蠔仔餅）、蠔仔粥和糖醋麵，做法與正宗還有距離。除了餐牌上的大路菜式，老闆可以考慮增設一些預訂才有的手工潮菜，例如荷包白鱔湯、石榴雞等傳統功夫菜，可以吸引更多客人預約前來。

鹵水鵝片做得入味而不靭，質素實在不似用新鹵水膽做的。

沙嗲牛肉炒河，選用正宗潮州窄身粿條炒，沙嗲夠香牛肉夠嫩，高水準演出。

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