曾經在本欄介紹保利達來來超市旁邊的滬菜館「上海人家」。幫襯多了，與該店肥老闆及老闆娘逐漸混熟，才知他們在上海的本業並非做飲食：肥老闆經營製衣生意，老闆娘則做海鮮批發。二人直至數年前決定移居澳門發展，才開始拜師學廚，準備來濠江開一間上海菜館謀生。雖然是半途出家，但二人做事勤力認真，加上累積幾年經驗，廚藝已甚出色。

從上海旅遊回來後，我一直仍對當地濃油赤醬的傳統本幫菜念念不忘，於是又去光顧「上海人家」，並向老闆娘分享我在上海拍低的美食照片。鉅料老闆娘說「這些菜我也很喜歡吃，我老公會做呀！你想吃的話早一天告訴我們，我去市場給你找材料，你多叫幾個朋友一起來試試吧。」

就這樣，上周我叫齊老友，到「上海人家」享受肥老闆精心準備的廚師發辨。打頭陣的，仍然是鎮店招牌小籠包。論皮薄、湯多，以至豬肉粒口感，我真心覺得此店出品，更勝上海城隍廟的米芝蓮名店「南翔」。緊接送上大路的醉雞，價錢廉宜份量十足，酒香又不會搶去雞肉鮮味。

位於保利達來來超市旁邊的小店「上海人家」，是小弟飯堂之一，亦帶過不少朋友來吃，一律讚好。

該店小籠包無論計皮薄、湯多，以至豬肉粒口感，都不遜上海城隍廟的米芝蓮名店「南翔」。

大路菜式上海醉雞，價錢廉宜份量十足，酒香又不會搶去雞肉鮮味。

但以家禽類菜式計，「上海人家」的鹽水鴨更勝醉雞。肥老闆說：「這個菜必須預訂，鴨是特別準備，還要熬一煲藥材上湯，慢煮最少四十五分才算完成。」一吃之下，鴨肉不嚡口，每啖還嚐到淡淡的藥材香氣。附送的上湯，肥老闆說用來點鴨肉吃，但我覺得淨飲或撈湯飯更美味。

吃了很多肉，是時候來點菜蔬，肥老闆又走入廚房，親自炒了一度酒香豆苗給我們。這度菜雖然比較油，但絕對是香，香氣源於落了二鍋頭，沒想過用酒炒菜會是如此美味。

鹽水鴨嫩滑不嚡口，帶有淡淡藥材香氣。附送的上湯除了用來點肉，亦可淨飲或撈湯飯。

這度酒香豆苗雖然比較油膩，但落了二鍋頭炒的豆苗，香到不得了。

這頓廚師發辨，主角是苔條黃魚。背後有段故事，話說我之前光顧，已在餐牌見到這度菜，誰知已經停做，當時肥老闆解釋：「這度菜是要將黃花魚起肉去骨，然後包上海苔拖入油鑊炸。要好吃的話，就不能貪成本平及慳功夫，用大大條養殖黃花魚，而是揀細細條的野生黃花，細心拆出魚肉，真的拆到眼都曚了！可惜客人不懂點這個菜，只好停做。」

為了個人口福，亦為老闆生意着想，我斗膽當起食店醫生，對症下藥：客人不懂叫這個菜，一來是沒有特別宣傳，二來可能怕邊食邊吐魚骨；若果在店裡當眼位置，貼出菜式相片，標榜啖啖海魚肉兼且無骨，我深信大人細路都會喜歡。沒料到這些意見獲肥老闆採納，再次恢復供應。

由於包了海苔，脆漿下的黃花魚柳帶點深綠色。一口咬下，嘩，香脆之餘又不乾身，仍能嚐到魚鮮魚汁，水準直逼我在上海試過、蔡瀾推介的「南伶酒家」出品，吃完之後，你不會想再吃英式炸魚，餸啤酒一流。

肥老闆最後炒出一碟鹹肉菜飯給我們分來吃，雖然未有用上海正宗做法加豬油，但也很好吃。總括來說，保利達這間「上海人家」，今期推介的幾度菜式，與澳門其他上海菜館相比可謂無得輸，誠意介紹各位前來試試。

苔條黃魚是此店必點，老闆以野生小黃花魚起肉去骨，包上海苔炸，啖啖魚鮮魚汁。

鹹肉菜飯雖然未有用上海正宗做法加豬油炒，但也很好吃。

感謝肥老闆和老闆娘為我特別準備這餐廚師發辨，的確十分美味。

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