上個星期忙得要死。早早完成自己的工作，便要全程投入在澳門主辦、第七屆東亞空手道錦標賽的裁判任務。由於賽事以一七年新賽例進行，裁判團隊都要重新適應，加上落場執法難免有壓力，任務極具挑戰性，慶幸兩日賽事總算順利完成，自己在過程中亦觀摩到空手道最新技術。

長居澳門工作的我，上周額外多了一個任務，就是以半個東道主身份，於裁判會議或比賽完成後，招呼香港以至參賽國家師傅友好「食好D」。午餐時間不多，我也帶他們到附近的米芝蓮餐廳「加路」歎葡國菜；至於晚餐，當然要更精心挑選；思前想後，還是訂了「李家菜」私房宴。

能夠在澳門為國際性空手道賽事執法，感覺甚為特別，做主裁判期間被拍低相片兼且見報也是首次。

港澳空手道界名師齊集「李家菜」，作為半個東道主的我，特別預訂心水私房菜與他們分享。

曾在此欄數次介紹「李家菜」，今次繼續揀這裡，有個重要原因。事關友好的師傅朋友，除了空手道造詣高，對國術亦甚有研究，更是承傳武林傳奇人物霍元甲所創立的「精武體育會」現任領導。至於「李家菜」掌舵人洲哥，廚藝高武藝亦高，師承澳門名師「師傅林」。這次飯局，正好讓港澳武林群英聚首交流，有私房好菜也有共同話題，一舉兩得。

由於師傅們全是識飲識食之人，加上我自己也相當為食，當晚私房菜單我與洲哥商討和修改了好幾次。第一個要求是餐牌沒有而我從未吃過，其次食材要最新鮮，部分是大廚當日下午親赴街市選購，因此菜單有些欄目僅寫上「當日海魚」、「當日菜苗」等，連我都不知道會有甚麼。

來來來，讓我詳談試食感言，叫大家流流口水：頭盤四小碟全是素菜，包括藍苺醬淮山、甜酸素咕嚕、脆皮芋絲卷及韓式蘿蔔仔。雖說素菜，但味道絕不嫌寡，賣相更是精緻，師傅們初嘗此店，由頭盤已有好印象。

第一道菜簡簡單單，清蒸象拔蚌仔拼灼海蝦，兩者鬥甜，身為蝦癡的我當然較愛後者，不顧儀態用手剝殼吮蝦膏。緊接是響螺燉水雞湯，水鴨飲得多，水雞真的未試過，不敢斑門弄斧，不過任何燉湯只要夠火候、足料，效果一定鮮甜不膩，飲落果真如此，亦與之前的蝦蚌拼盤匹配。

頭盤四小碟全是素菜，但味道絕不嫌寡，賣相更是精緻。

第一道菜清蒸象拔蚌仔拼灼海蝦，兩者鬥甜，身為蝦癡的我當然較愛後者。

水鴨湯飲得多，水雞湯真的未試過，加入響螺及蟲草花等配料清燉，鮮甜不膩。

由頭盤到湯水一直比較清淡，是時候刺激味蕾。老闆洲哥年前從台灣引入烏魚子醬，當晚他命廚房做了一道餸名超長的「魚子醬荔蓉茄子配萵筍臘肉蟶子皇」，茄子墊在最底，中間是粉糯但又有咬口的芋頭，最後舖上鹹香微辣的魚子醬。韓國有度菜叫「三合」，將泡菜、鹹豬肉和醃魔鬼魚捲起來吃；洲哥的作品我稱之為「李家三合」，同樣夾味到暈。至於萵筍臘肉蟶子皇，有點像升級版的小炒皇，惹味非常，佐酒一流。

輪到雞。我在「李家菜」已試過豉油雞及炸子雞，想轉轉口味，結果洲哥做了最基本的薑蓉水晶雞。這度菜我連骨都吮埋，首先是雞種優勝，正宗清遠走地雞兼養夠時間，另一個原因大家看到雞雜伴碟應該明白。

菜名水蛇春咁長的「魚子醬荔蓉茄子配萵筍臘肉蟶子皇」，簡單形容就是升級版小炒皇，惹味非常餸酒一流。

這度薑蓉水晶雞我連骨都吮埋。好吃原因一來是正宗清遠走地雞，另一原因從伴碟雞雜可以看出端倪。

菜單之中，魚的一項原本是游水大海斑，被我改了，堅持要海魚。洲哥為了我這個麻煩人，吩咐廚師在休漁期跑街市搜羅，找來三條黃腳鱲。堅持有道理，滋味就是不同。我吃海魚，第一啖必定先吃索滿魚汁、豉油和熟油的葱；真正新鮮的海魚毋須急於熱食，攤凍吃一樣好味不腥。

埋尾主食「櫻花蝦特首炒糯米飯」，卜卜脆口感混和肉粒的油香拌飯，也很精彩。當晚師傅們對菜式有讚無彈，小弟招牌得保，重點是這頓有海蝦海魚靚雞的盛宴，價錢超級實惠，甚至有師傅以為我自掏荷包、僅收象徵式費用，但事實沒有。我肯定洲哥有給我折扣，不過幫襯此店多年，每個朋友都讚物超所值，不會劏客。今次私房菜單是我個人心水，大家幫襯可以聯絡洲哥商議，按價錢預算和口味而訂，他會用心做好。

明明是休漁期，但我這個麻煩人還是央求洲哥為我找來海魚款客，這三條黃腳鱲滋味就是不同。

埋尾主食「櫻花蝦特首炒糯米飯」，卜卜脆口感混和肉粒的油香拌飯，也很精彩。

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