撰寫《濠飲濠食》一段時間，到現在還是不斷捉摸讀者口味：究竟有興趣看本欄的朋友，較喜歡我推介甚麼菜式？是的，想鋸扒「永利扒房」十分不俗，西班牙菜慕拉士「Bar.Celona」正宗美味，但這些餐館考慮到價錢及飲食習慣，不會每天光顧。我翻閱了歷來帖文，終於發現空白：就是最街坊、午餐有超過五成機會吃到的碟頭飯，竟然至今沒介紹過。

我這個麻煩嗜吃人，從不妥協「好又一餐唔好又一餐」，對碟頭飯一樣有要求。經過精心挑選，我覺得出色的碟頭飯餐廳，不約而同都是麵店起家，今期先講「師傅仔」。這間根本是名店，除了東北大馬路的總店，分店已開到青洲及高士德，晚市設於總店對面的火鍋小菜館長期爆滿。

位於東北大馬路的「師傅仔」總店，本身做粉麵起家，連旅遊書也會介紹，但碟頭飯出色就只有街坊知道。

食物價廉物美，捧場街坊自然多，一到午市上下兩層均會爆滿，難免出現擠逼混亂的場面。

大家都知道，「師傅仔」的名物是三鄉濃雞湯瀨粉，雞湯充滿黃酒香，的確非常好喝；瀨粉是正宗粗身的那種，充滿米香，但我個人口味更愛配米粉吃，同樣掛湯。不過，當住在總店附近的我常常要醫肚，每天只點濃雞湯粉也總會吃厭，開始跳出安全區試其碟頭飯，結果驚喜不絕。

我在該店第一次叫碟頭飯是滑蛋蝦仁飯。這度碟頭飯對我來說有很深刻回憶：我第一份工是在香港有線電視做體育節目主持，電視台旁邊有列大牌檔，遠比飯堂好吃，縱使夏天熱到頭暈還是要去。其中一間大牌檔的滑蛋蝦仁飯，選用野生海中蝦剝殼做蝦仁；老闆每次賣這碟飯給我，都講笑話「成本加人工蝕X晒畀你」。二十年前的滋味，至今仍會惦記。

我第一次吃「師傅仔」的滑蛋蝦仁飯，發現同樣以海蝦仁入饌，已有好印象。其實做蝦仁不一定要用野生中蝦，選用無得養殖、價錢低廉得多的小赤米蝦亦很滋味。另外此店滑蛋芡亦做得甚佳，包你一柄湯匙極速扒掉一碟飯。當日埋單四眼老闆笑說「滑蛋蝦仁飯正呢？用海蝦架！」不過坦白說，可能有時貨源突然漲價，或好像目前休漁期供貨不穩定，亦無奈要用冷藏蝦仁，但還是選用優質有蝦味的貨源，配滑蛋仍好吃。

「師傅仔」名物是三鄉濃雞湯瀨粉，雞湯充滿黃酒香，瀨粉選用正宗粗身的那種，非常好吃。

第一次在「師傅仔」叫碟頭飯，就是相中這碟滑蛋蝦仁飯。蝦仁選用新鮮海中蝦，滑蛋芡亦做得甚佳，好吃得我馬上掏出相機拍照留念。

試一間舖頭的碟頭飯水準，不得不試「男人的浪漫」——不是豆腐火腩，而是涼瓜牛肉飯。涼瓜其實非常難炒，炒得不夠火候不入味，炒得太久涼瓜濕透又不爽，這度菜全地球做得最好是我阿媽——真的，單計她炒涼瓜的水準，真的可以拿出菜館賣。我已盡得她真傳，在此先賣關子，有機會介紹本人入廚心得，才詳述點揀靚的「雷公鑿」和各項烹調細節。

講番「師傅仔」出品，單看涼瓜入味變色、但又無炒到糊爛就知對路。牛肉也是重點：竟然是中價火鍋店才用的優質美國肥牛？後來想到，該店應該是將總店對面火鍋小菜館用剩的牛肉轉作碟頭飯，這些牛肉或許已不適合作火鍋用，但做碟頭飯絕對超班，勝過向肉檔購入劣質牛肉加鬆肉粉處理。香港九龍城有間名牌火鍋店「方榮記」，手切牛肉和沙嗲湯底獨步天下，他們就是於翌日午市將昨夜用剩的牛肉和沙嗲，用來做沙嗲牛肉炒河廉價奉客，其門如市，「師傅仔」做開火鍋也有此優勢。

我還試過該店其他不同款式飯類：全店最貴（但也僅四十元）的鴛鴦雞絲飯，茄汁底和白汁底雖然沒有像舊式酒樓般做個太極圖案，但味道質素絕對不輸；熱氣到爆的椒鹽骨飯，豬扒吃起來竟肥瘦相間，若賣相講究點，可以被中檔日本料理當做貴很多的吉列豬扒定食賣。較為另類是陳皮鴨腿湯飯，湯底雖然不像燉湯香濃，但很適合夏天胃口不佳時吃。

涼瓜牛肉飯亦極度出色。涼瓜入味但保持爽口，牛肉是火鍋店用來做手切肥牛奉客的優質貨，滋味別家難尋。

鴛鴦雞絲飯味道不輸酒樓，亦是全店最貴飯類，但也只收四十元。

「師傅仔」的濃雞湯粉以及各式碟頭飯類，價錢僅三十餘元，質素完全超班。唯一批評就是午市爆場起來，侍應姨姨的服務態度有改善空間。澳門不少街坊小店原本食物甚佳，到後來卻因為「鬧客鬧上癮」遭唾棄拒絕光顧，願「師傅仔」能夠精益求精。

椒鹽骨其實是豬扒，吃起來肥瘦相間，若賣相講究點，可以放在日本料理當吉列豬扒定食賣。

陳皮鴨腿湯飯，湯底雖然不像燉湯香濃，但很適合夏天胃口不佳時吃。

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