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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
港式清湯腩!牛芳百世
發表於 01-05-2017 12:00 AM

很多人說雲吞麵是最能代表香港的麵食,這點我毫不置疑,但如果設有亞軍和季軍的話,清湯腩粉和魚蛋粉亦絕對是緊隨其後。在香港,好的清湯腩店不少,夠我這個粉麵癡大快朵頤周圍試:大埔「群記」、天后「華姐」、油麻地「新仙」等,牛腩和湯底各有特色,但都好食到癲。

好食的清湯腩是怎樣的呢?澳門朋友若乘船來香港,就在上環港澳碼頭十分鐘步程的「漢記」,已經是非常不俗的選擇:點最好吃的坑腩河,先呷一口熬得香濃的牛骨湯,再吃一塊坑腩,那種帶點肥、帶點筋,同時肉香爆滿的滋味,我尋遍澳門出名賣牛腩的粉麵店,也完全比不上。

或許就是窺準這個空白,終於有香港過江龍落戶濠江。位於俾利喇街的「牛芳百世」,在香港一眾清湯腩專門店中雖然年資尚淺,但因為老闆是香港著名牛肉買手,有方法穩定地每日入到靚牛肉,名氣迅速冒起,隨即來澳門開分店。店內貼滿香港店開業時明星歌手到賀剪綵的相片,店員透露部分股東確實是香港藝人。麵店有兩層,樓上較為寬敞舒適。

上環港澳碼頭十分鐘步程的「漢記」,坑腩河極度美味,澳門朋友來香港玩,不妨先去試試才開始行程。

 

位於俾利喇街的「牛芳百世」,是首間香港過江龍清湯腩專門店,值得支持。

 

店內貼出香港總店開幕時,明星歌手到賀剪綵的相片,據店員說該店部分股東也是藝人。

「牛芳百世」主打三大限量招牌菜,分別為崩沙腩、爽腩及坑腩。坑腩是牛肋骨附近的肉,是牛腩中牛味最濃,至於崩沙腩及爽腩,據我所知是同一個部分,都是牛肚皮連着筋膜的部分,不明白該店為何這樣分。但我光顧澳門分店很多次,每次都點不到坑腩,唯有以爽腩評定質素。

我吃清湯腩,百分百配河粉,因為最能掛湯,啖啖都嘗到牛骨湯清香。該店烹調速度頗慢,上菜要等十至十五分鐘;爽腩河以木製湯碗盛載,賣相不俗。先呷一口湯,味道雖然及不上香港兩大龍頭名店「群記」的濃和「華姐」的鮮,但也嘗出牛香味,不負專門店級數。緊接吃爽腩,OK好食喎!塊塊連筋帶膜,嚼下肉香亦濃,又不會黐牙,很有水準。

清湯腩專門店,有個不可或缺的配角,就是蘿蔔了。索盡牛湯的蘿蔔,咬下去一點渣都沒有,明顯有精心揀過,清甜到不得了,相反該店的丸類就比較遜色,普通來貨不試也罷。也想試一試小食,點了薄切豬扒,上桌發現其實不算太薄,醃得入味又保持咬口,並非靠鬆肉粉的貨色。

全店分兩層,樓上較為寬敞舒適。不過每逢午市光顧,往往都爆滿。

 

「牛芳百世」三大招牌菜,分別為崩沙腩、爽腩及坑腩,配粉麵每碗四十餘元,但物有所值。

 

爽腩河粉水準出色,爽腩塊塊連筋帶膜,肉也夠香濃,較為失色是雙拼的墨魚丸,點了後悔。

 

不吃湯粉麵,可以試試這裡的咖喱爽腩飯,味道香濃惹味。

「牛芳百世」亦標榜咖喱出色。在香港,清湯腩店兼賣咖喱應該由老牌名店「大利」開始,近年做得最好的是油麻地「新仙」,咖喱可選辣度,點一碟大辣咖喱腩飯,人間美味。「牛芳百世」澳門店的咖喱雖然不夠辛辣,但也是巴基斯坦式的香濃做法,比馬拉咖喱太多椰香來得美味。

今期往往以香港清湯腩名店的水準與「牛芳百世」澳門分店比較,但無辦法,香港清湯腩店競爭激烈,大家愈鬥愈強,變成食客口福。坦白講「牛芳百世」澳門店若套諸香港,入不到頭十名,但在澳門已經「夠做」,肯定是牛腩水準最高的粉麵店。可能有人覺得該店一碗牛腩粉賣四十餘元太貴,但要知道新鮮牛肉成本重皮,一分錢一分貨,吃完不會失望。

鬆軟薄切豬扒其實不鬆也不薄,相反是醃得入味又保持咬口,好吃。

 

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